你會花人均500以上去中山公園吃西餐嗎？

02-04

原載於覓食（restaurant_hunter), 可能是上海最好玩的嚴肅食評人

我們先來看一組歷史記錄：

Jean-Georges，外灘3號

Joel Robuchon, 外灘18號

Pierre Gagnaire x 嘉佩樂酒店，法租界

Alvin Leung, Bo Shanghai, 外灘5號

Wolfgang Puck，新天地

Jason Atherton x Edition 酒店，外灘

…

在上海吃西餐，是要講地段的。

國際上有點名氣的廚師來上海開店，不管十年前還是現在，還是往外灘、新天地這樣非富即貴的上只角里擠，再不然也得去前法租界。當然，如果是 UltraViolet 這樣的目的地餐廳，肯定沒人管它是對著蘇州河還是黃浦江，開在崇明都有人肯去。

▲ 這兩年最火的，還是18號

四月份去墨爾本參加 Best 50就聽 Yannick Alléno 講起要在上海開店，而當我得知這家叫 Terrior Parisien 尋味巴黎 的店開在中山公園，我也是一記頭呆（ai）特了。

Yannick Alléno 何許人也？法國乃至全球當下最重要的廚師之一，坐擁兩間米其林三星餐廳，長得和梁朝偉迷樣神似，多看一眼要懷孕的那種類型，偏偏做飯還很厲害，無數年輕廚師（和少女心食客）的偶像。也算是中國人民的老朋友了，在北京和台北有過合作項目，北京 STAY揭幕亦紅極一時，宣傳新書也不忘來上海走一遭。

▲ 能把廚師服穿得如此超凡脫俗的人真的不多

看照片都覺得有點心動過速

2017年對 Chef Alléno 可說是志得意滿，先是Le 1947成了法國米其林唯一的新晉三星，巴黎三星餐廳Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，則是Worlds Best 50 2017排名最高的年度新進榜（第31位）。緊隨其後，Alléno 馬不停蹄地奔赴首爾和香港開出兩家新店，STAY Seoul 和 Terroir Parisien 香港。

上海的Terroir Parisien，會是這個概念小連鎖的第二家店。Terroir，風土，Parisien，巴黎女人，不是 Parisian 而是 Parisien，感覺微妙，不失為 Alléno 這個道地巴黎人對故土情結和浪漫主義的完美表達。

啊呀，這麼帥的一個人，來上海開店了。

回過頭來看中山公園。67路終點站，3號線4號線輕軌站，龍之夢斜對過樓上以前有個鳳凰衛視上海站，在那裡實習過半年，中午溜達去玫瑰坊吃飯，龍之夢底樓的H&M在我讀大學的時候也是很潮的（暴露年齡了），在華師大上補習班長大的我，對中山公園是很有感情的。這個城市副中心，消費總量不小，但也就是大家下了班周末隨便吃個飯逛個街的地方，並不招米其林餐廳、奢侈品牌喜歡。

Alléno 的店還是要看一眼。頭一次踏足長寧來福士，在光可鑒人的商場辦公樓玻璃幕牆環繞之下，信步穿過花園式的中庭綠地，耳畔回蕩著柔和低沉的爵士樂，目力所及皆是國際一線服飾家居品牌，我嗅到了一絲熟悉的配方：Gentrification（社區升級）。以來福士集團之實力，這個佔地龐大、設計規劃完善國際化的商業地塊，足夠有野心，也絕對有潛力。

商場後面是張愛玲母校、原上海聖瑪利亞女校建築群，在這裡，Terroir Parisien拿下兩層樓面，遠離商場人潮，偏安一隅，隔壁鄰居是上海人民的老朋友，寶來納。

就這樣，誤打誤撞地在試營業第二天，連電話、具體位置和餐廳中文名字都搞不清楚的情況下，摸瞎撞上了門。

好了，雜誌深度報道風格就此打住，我扔個結論：

從裝修到菜單幾乎與香港店如出一轍，巴黎街頭休閑酒館菜，不便宜，比較簡單的Comfort food，量大，加上不怎麼 fancy 的擺盤。

換言之，並不是劈情操談戀愛去的那種店，也不是為了 Insta 或者朋友圈拍照而生的網紅餐廳。

但是，這家店同時也擁有：

具有本地insights和國際工作經驗的靠譜廚師團隊，一個造價不菲、功能性大於顏值的廚房，超過5樣讓我還想回去吃的菜品，試營業期間極強的穩定性（我去了兩次都很好），氛圍是真好、就像在巴黎一樣，完全不用端著，以及，有點貴但尚在我承受範圍之內的價格。

在很多人把名廚西餐和fine dining或者高大上劃等號的上海，Chef Alléno 放下身段、走下神壇，以一家裝修樸素、氛圍輕鬆、菜品過硬的小餐館，為本地食客打開了另一扇門，這點魄力和遠見，我很佩服。

隨便吃一口不由感慨，

原來，上海也能吃到和巴黎一式一樣的味道。

▲ 輕鬆隨意的餐紙設計

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我會回去吃這些

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傳統豬鼻凍配紅蔥歐芹醬（Artisanal Pig Snout, Shallots & Parsley Dressing），68元。法國人民對頭啊內臟和血的愛好，足以讓每一個熱愛嘌呤的亞洲人熱淚盈眶。富含膠原蛋白的豬頭肉，凍一凍變啫喱糕切片，醬汁酸甜適口，質地不會太厚，用來開場、搭杯杯賣的 Chablis 正好。給我來一整塊，再來瓶酒，我要高興死了……

烤馬鮫魚伴花椰菜，龍蒿草芥末油醋汁（Grilled line-caught mackerel with cauliflowers, tarragon and mustard vinaigrette），98元。第二次去時，和小夥伴同時看上這一道，「Definitely the Mackerel！」這一塊基本上是教科書級別的煎魚了，魚皮焦脆，魚肉緊實多汁，調味和香草的運用也很精準。我特別喜歡作為配菜的腌花菜，酸而爽脆，平衡魚肉油香，又添質地變化。P.S. 綠色那個是國內菜場比較少見的寶塔花菜 Romanesco，長得比較美，口感上也更有層次~

另外，馬鮫魚特地強調是 line-caught，指用傳統的線勾方式捕魚，避免了大網捕撈可能導致捕到小魚苗和大量死魚問題，整體新鮮度和品質都有提升。

微溫朝鮮薊沙拉佐芥末紅蔥醋汁（Warm artichokes salad with mustard and shallots vinaigrette），158元。看到這個馬上問服務生，是新鮮的嗎是新鮮的嗎？得到肯定回答後，就樂炸天了……雖不是春天但是吃到不是罐頭的 Artichokes真的好開心！！！還想吃炸的！旁邊的葉子（花瓣）也不要浪費，底下還是有肉的，可以蘸蘸醬咬下來。

▲ 踢飛！

水波蛋，牛肉清湯凍伴芥末蛋黃醬及新鮮香料（Poaded Egg cooked in "Frou-Frou" style），78元。這個菜可能是來搞笑的……好啦，除了豬鼻凍之外，最能讓人一下子記住的前菜，非它莫屬。

菜名已經很直白了，肉湯凍和接近全熟的紅心蛋配上蛋黃醬，底部凍了點青豆和四季豆增加口感，搭配很妙，感覺像是吃了一個Egg Shot，起名叫 Frou-frou 大概也是法國人的冷幽默自嘲吧……反正不解釋的話我是 get 不到的。如果一定要挑刺，大概是肉湯凍的質地還可以再軟一點。

巴斯克血腸伴土豆泥（Black Pudding Sausge with Potato Puree），128元。夏天在法國西班牙邊境的Basque Country 待了幾天，回來以後最想最想最想的就是這個啦！和 Haggis 有一拼的純種黑暗料理，最傳統的做法，是除了豬血肥肉香料其他什麼都不加，這一塊考慮到中國人民的接受度，肉的比例稍微高了一些，餐廳 Inhouse 自己做的，超級無敵下酒，吃完會上頭。

不過血腸呢，我還是比較愛甜口，焦糖洋蔥和無花果醬伺候！

旁邊的土豆泥也很兇殘，黃油奶油惡狠狠地放，比例估計不輸 LAtelier de Joel Robuchon。不過提醒大家一點，這一塊血腸比較咸，味道殘暴，一定要點酒空口吃不下去的。

多寶魚配 Duglere 醬汁（Turbot filet with Duglere Sauce），268元。西餐館吃到不剔骨的多寶魚，也是十分少見吶！幸好同行的小夥伴是廚師，debone 的桑活就順理成章地交給職業選手了。

▲ 自己來估計就是車禍現場了

這個做法在高級餐廳不太多見了，以發明人、19世紀廚師Adolphe Dugléré命名，魚進烤箱前，先在白葡萄酒里汆過，可令肉質特別細滑幼嫩……以番茄為底的醬汁，吃來濃郁鮮香，不斷腦補這個裡面有多少黃油……

手切美國安格斯牛肉塔塔伴薯條（Hand Cut Black Angus Beef Tartare），178元。法國小酒館怎麼可以不點塔塔呢！！！經典調味，且並沒有那麼酸，我愛的手剁款，拍照片丑得要死，是的我媽絕對以為我在吃餃子餡兒。

沒有入鏡的薯條很好吃，強烈懷疑炸了兩次。

聖多諾焦糖泡芙（St Honoré），88元。我最喜歡的法國Pastry，排名不分先後：Canelé, Croissant和St Honoré。這款甜品和巴黎那條全是奢侈品的小馬路，都是以法國甜點聖人St Honoré命名的……好吧，來頭這麼大，當然要好吃，糖衣泡芙、千層酥皮與香草籽摜奶油，愛吃黃油褶子酥的人，你們有福了！

瘋狂檸檬（Frozen Lemon），88元。關於這個檸檬，我是鬧了笑話的。上周抄起一把刀就開始切切切，然後發現，並切不動……好吧我還以為跟 MMB 那個超酸爽檸檬一樣可以整個吃下去。其實主要就是吃裡面的果醬和檸檬草凍。很清口的一道，適合收尾。

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沒有很愛，或者還有進步空間

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烤巴黎蘑菇裹蝸牛，歐芹及蒜味黃油（Snails Baked in Paris mushroom caps），118元。我來幫你翻譯一下，就是蝸牛塞蘑菇。反正我從來都對蝸牛不怎麼感冒，這盤的精華其實也主要在旁邊的油……拿來蘸麵包老嗲了。

餐前麵包給的是法棍，口感不錯，但沒什麼太多香氣，有點平。我是期待它可以跟 LAtelier 一較高下的……

Grand Marnier Baba，58元。調味 Okay 的，但太濕了……

最後我不得不吐槽下酒單（最新一版忘記拍了），作為小酒館隨便喝喝，選擇是夠多了，酒選得也還不錯，但我也跟他家的 Somm 坦言，這酒賣得太貴了。小酒館吃飯哪能不喝酒？作為一個吃西餐一定要喝酒的人，我是一定會點酒的（而且基本是瓶），但這樣一來我很難點到我想喝的酒。小酒館小酒館，不就是為了讓大家開開心心喝酒的嘛，我又不想自己帶酒~

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結語

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這家店其實不便宜，第一次人均500+，另一次點了瓶酒，人均900。

以這樣的價格，我們可能會想要更高大上的地段，漂亮的、有特色的環境，還有精心設計的擺盤……簡而言之，可以曬。

那麼，這家店也許不是最好的選擇。Yannick Alléno的這家店，並不想當網紅，就想好好做你周五下班，想吃一頓舒舒服服的美好的飯、喝點小酒、放鬆一下時可以去的地方，就是你在巴黎街頭小酒館吃過的那個味道。

相比去網紅店，我更願意為這樣的體驗買單。

回上海兩年，真真切切感受到餐飲氛圍變得越來越好，吃的東西越來越多。全世界的廚師都想來上海，但並不是每個人都會興師動眾把旗艦店搬過來，很多時候，我們會有高端西餐以外，更多元的選擇。我想，Alléno之所以選擇中山公園開了這樣一家 Bistro，也許是覺得，上海的食客群體，已經成熟到可以只為簡簡單單的「好吃」兩個字掏錢了。

聽說 Chef 這兩天在上海，有興趣的同學可以去看看會不會碰到本人。

Terroir Parisien 尋味巴黎

地址：長寧路1195號長寧來福士廣場4號古建6號商鋪

電話：021-60881677

人均：500-1000元

圖文：喜北

本文謹代表作者本人立場，與商家利益無關

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