「無濾過生原酒」，清酒中的小鮮肉 | 清酒辭典

俗話說：「內行看門道，外行看熱鬧。」 每個行業都有很多專屬名詞，讓外行摸不著頭腦，清酒當然也不例外。醉貓清酒辭典，就是幫大家理解這些晦澀難懂的辭彙背後所表達的意思，讓童鞋們更好的走進清酒的大門。

本期關鍵詞：「無濾過生原酒」

翻譯成簡體中文為，無過濾生原酒，其實也沒多大改善。字誰都懂，放一起就懵逼了吧！品酒如品人，做個簡單直白的比喻幫大家理解一下，先！

▲人見人愛的小鮮肉

每次喝到無過濾生原酒，最直接的感受就是「新鮮」、「濃厚」，不用細細品味，果香、米香來得就是那麼直接了當，像極了當下的小鮮肉們，看著就是那麼水靈。

但是，徹底搞清無過濾生原酒表達的意思可就不那麼直接了當，必須拆分成：「無過濾」、「生」、「原酒」，逐一解析。

無過濾 = 不過濾嗎？

清酒發酵完畢後，酒液和酒醪是在一起的，經過壓榨的工序才得以分開。這時的酒液呈現的是偏黃色、甚至帶有少量大米殘渣。為了得到清澈、透明的好顏值，酒液還要經過精細過濾的環節。

▲新鮮壓榨的清酒

但是，在濾掉顏色、雜質的同時，也會帶走一部分香氣、味道的分子。為了保有釀造後最原始的味道，杜氏會專門挑選品質最佳的清酒不過濾或只做粗過濾，無過濾便是此意。

什麼是生酒？

一般清酒在裝瓶出廠前，需要經過兩次巴士殺菌（稱為火入），為了將酒液中的酵母菌、麴菌（換個通用的名稱：酵素）等微生物消滅，以保證香氣、味道、酒體的穩定。沒有經歷兩次完整火入的清酒被稱為生酒。

生酒還分為：生酒（真生酒）、生貯藏酒、生詰酒三種。

我們需要注意的是：市面上流通的所謂生酒，其實大部分是生貯藏或生詰酒，經過一次火入，酒體基本處於穩定狀態，所以看到標籤上寫的「生酒」，並非是真正的「生酒」，這算是清酒的一個潛規則吧！

什麼是原酒？

所謂原酒，就是壓榨後未經過水割（加水調整酒精度）的清酒。釀造工藝十分苛刻的清酒釀造工序、精準的溫度把控，使得清酒發酵率非常充分，原酒酒精度最高可達20°左右。因此，為了得到酒精度15~16度左右，風味穩定的產品，需要加水降度。

通常，如果原酒直接作為最終商品，發酵後的酒精度會控制在16~17度左右。

綜上所述，無過濾生原酒就是未經過濾、不經火入（或1次火入）、不加水降度的素顏清酒，清酒中的小鮮肉。

嬌貴的「無過濾生原酒」

與一般的清酒不同，未經過高溫殺菌的生酒保鮮期非常短暫，放在冷藏室中最多也不要超過3個月。微生物們一遇到氣溫升高，立刻活躍起來，分分鐘把酒變成醋。因此，真正的生酒只在冬季限量發售。

這麼說，生酒就不能陳年嗎？

其實也不是不可以，儲藏於0℃~5℃之間，這樣可以使生酒進入沉睡，酒體會緩慢的成熟，3年以上即可稱為古酒了。有關清酒陳年的問題，我們改天細聊。SO，如果沒有條件，儘快喝掉是最正確的選擇。

那麼，我們能不能喝到真正的「無過濾生原酒」呢？

兩個途徑：

一、去日本清酒藏所在地的特色居酒屋中問老闆。

二、看下面的廣告，立刻下單嘗新。

今天的正文部分到此為止...

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朝香 純米吟釀 無過濾生原酒，

精米步合： 60%

酒精度： 17°

最佳飲用溫度： 5℃ ~ 10℃

特徵：非嘗爽口，香氣濃郁，新鮮果香、米香風味都有呈現，有時還有花生醬的影子。儘管酒精度有些高，達到了17°，但並感受不到強烈的酒精感。我私下安利過很多朋友，包括女性盆友們，喝過後都覺得很好喝。

配餐：可以與口味略重的中餐搭配，與各種火鍋（除了麻辣鍋）非常適合。

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關於天津中谷酒造

中谷酒造天津酒藏，1995年1月在天津設立。是中國境內可以釀造真正清酒（日本技術、工藝）的酒藏，沒有之一。1996年出品的一個產品即是朝香生酒，至今已有21年。