麵包教程：融合了中式口感的法式麵包

02-05

Hi,又到了每周福利時間，這周馬老師要跟大家分享的這款麵包是用歐式麵包的做法加入中式菜肴里的麻辣口感，外脆里韌，回味無窮。

下面就來給大家聊聊這款「法式老乾媽」製作方法▼▼▼

法式老乾媽

高粉 350
低粉 100
黑麥粉 50
鹽 9

酵母 5
水 375
液種 150
胡椒碎 2

餡料:

油炸花生碎：300

老乾媽：50

準備好所有的原材料如圖所示：

製作步驟：

1將所有原料放在一起以慢速攪拌均勻

2麵糰攪拌均勻後以快速攪拌至擴展階段

3麵糰攪拌完成後基礎發酵60分鐘翻面，繼續發酵30分鐘

4將麵糰分割成400g/個，整理鬆弛30分鐘

5將鬆弛好的麵糰以手排氣延展，表面撒花生碎捲起後中間對切打麻花形

6將成型後的麵糰最後發酵50分鐘入爐烘烤（上火240，下火220，蒸汽3秒）烘烤時間20分鐘，成品圖如下