巧克力塔，學會了做塔，四分之一的法式甜品你都會了

今天我們又上塔了！塔，是法式甜品的一個大類別，說它有成千上萬種產品都不為過。學會了做塔，四分之一的法式甜品你都會做了。

定塔的方式有很多種，先來一種基礎的。

擀皮，轉移，切圓，定塔，切邊，修邊，戳洞，這些動作必須一氣呵成。更重要的是體會：什麼是餅皮的最佳狀態。我在這裡說「不能太硬也不能太軟」，都是廢話，幫不了各位。只有親手觸摸，失敗幾次，你才能真正體會。好在定塔可以重來。失敗了，就重新擀皮，放入冰箱幾分鐘穩定後重新定塔。

我們的實習甜品師最快在製作差不多30個塔以後，就能基本熟練的操作定塔了，可以有穩定的出品。但做到完全沒有瑕疵，還有些日子需要磨練。

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