【周末例行】湘西風味大閘蟹，花蛤

傳統意義上的湘西菜，較為出名的比如「臘肉」，「米粉」之類，口味和湖南東部（洞庭湖-長株潭）區別較大，特別是米粉一說，長沙喜好「寬粉」，反而湘西地區（包括如今的湘西自治州，張家界，懷化）的米粉獨有一番風味。

這個專欄既然是說《周末例行》，並不代表每周都會有更新，主要內容以「食」為主，講述「程序員」（本人）的第二副業，烹飪。這也是偶爾會給自己打打「牙祭」的方式之一，當然比之專業，又有不足，開篇寫一寫湘西風味的大螃蟹，花蛤的做法，也是今日喝酒助興之談資。

價格

下午去市場買了5隻大閘蟹，3斤花蛤，辣椒之類，一共花去不到一張老毛。大閘蟹12￥一隻，花蛤5￥一斤，辣椒，大蒜，生薑，紫蘇等30￥。

開始之前

在做湘西風味大閘蟹和湘西風味花蛤之前，我們應該把一些準備工作完成了，這兩個菜都需要：大蒜，生薑，小米椒（紅色），香葉，桂皮，大尖椒（青綠色），料酒，鹽，醬油，蚝油，干辣椒（紅色），紫蘇等。

小尖椒切成圓圈，大尖椒斜切，生薑切成片即可。

接著將水燒開，放入大概五片生薑，用來去寒氣（河裡的水產，多多少少都有一些寒氣）。大閘蟹一直煮到殼變紅色為止，花蛤則是打開它們的貝殼。

一定要記住用鍋蓋罩住，悶個一二分鐘的。

接下來就是把大閘蟹和花蛤收拾乾淨，多餘的貝殼都可以丟棄（「刪除」），大閘蟹的腮都整理乾淨。

最後來為炒菜之前做最後一道工序，將處理完成的大閘蟹（有肉，黃）油稍許炸一炸，聞見香味即可起鍋，色澤上看上去金黃金黃的。

炒菜下鍋

第一道菜做的是湘西風味花蛤，這道菜主要是出現在晚上的夜宵中，也是下酒的好菜。往鍋中倒入適量的油，一直到油開了為止（在湘西說油開了，其實就是能聞見油香）。將已經切好的大蒜，生薑，干辣椒，桂皮，香葉丟入鍋中，翻炒一下，然後將花蛤放入鍋中，來回翻炒大約兩到三分鐘左右，這時候，就可以放鹽，放醬油，放料酒，依然開足火力翻炒大約兩分鐘。如果你能聞見一種綜合的香味，這個時候，就可以將切好的小米椒，大尖椒，放入鍋中，在翻炒的過程中，也要適當的放一些水。

待辣椒的「刺激性」撲面而來時，最後放入紫蘇，再繼續翻炒兩分鐘。紫蘇和辣椒混合獨有的香味也就出來了（因人而易，不一定每一個人都喜歡紫蘇的香味），這時候大概也就可以起鍋了。這道菜，口味辣，特別適合下酒，是我想喝酒時必做的一道。

第二道菜湘西風味大閘蟹，近來去杭州出差看江浙吃螃蟹，都是大蒸鍋，上汽後蒸著吃。雖然比較鮮，但還是更喜歡吃老家的做法。由於之前，大閘蟹經過了油炸，脆，香，可口。做法的工序與湘西風味花蛤很類似，只是這道菜不需要放紫蘇。

依然是將大蒜，生薑，干辣椒，桂皮，香葉，放入油鍋中翻炒，然後將已經剝離出來的蟹鉗子，蟹腳之類的先翻炒幾分鐘，最後放入已經油炸過的大閘蟹主要的部分。依次鹽，醬油，料酒，蚝油，不停的大火翻炒，待香味出來之後，立馬將小米椒，大尖椒放入，也放適量的水，翻炒幾分鐘也就可以出鍋了。

這道菜的特點就是蟹殼入口都比較香脆，很有嚼勁。大閘蟹主要的部分（肉，黃），由於經過了油炸，獨有的香辣，撲鼻而來，也是吃酒吃飯的好菜之一。

當然，做這一番也少不了花生米了

至於蔬菜也是需要的，紫菜苔是我比較中意的一種，還有一個是空心菜

這就是本周的《周末例行》，不知客官滿意否？有酒有菜有飯吃，已然很滿足。

下一次的《周末例行》我想應該會給大家介紹一下老家獨有的米粉，比如安江干挑粉的做法，為什麼說獨有呢？因為安江米粉對比其他地域的米粉而言，它非常粗，大，而且很有嚼勁，再配上獨有的配料，形成了一道很有特色的食物。米粉是一種非常耐存儲的食物，由大米製作，大約南方地區，都有吃米粉的習慣。

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