關於「酵素」的事，這些你可能不知道

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最近幾年，赴日旅遊的人越來越多，日本府觀光局數據顯示，2015年赴日中國遊客比2014年翻倍，達500萬人，出行人數僅次於泰國和韓國，中國內地遊客為日本經濟貢獻了約14174億日元（近800億人民幣）。受此影響，日本的一些概念和產品也逐漸傳入了我國。「酵素」可以算是普及最為廣泛的一個概念或者說一個產品。

在商家的宣傳中，「酵素」具有非常多的神奇功效，比如：美容、養顏、排毒等一系列保健功效。那麼，具有如此諸多神奇功效的「酵素」到底是什麼？這些功效是如何在體內起作用的呢？下面一一為你解答。

酵素是什麼？

搜索日文維基百科可以查到，酵素是日本對「こうそ」這樣一類物質的叫法，這類物質的英文名是Enzymes，對應的中文翻譯是「酶」。

說起酶，不少人應該不會感到陌生。

加了酶的洗衣粉早已走進了千家萬戶。去除衣物上的血漬、汗漬、油漬，洗衣粉中的酶可謂是功不可沒，去除原理就是利用酶的催化作用，催化作用可以想像成酶如同一把剪刀一樣將大分子的蛋白質、油漬水解為小分子的物質，然後被清水帶走。

現代科學早已認識到，絕大多數的酶屬於蛋白質，少部分屬於RNA（核糖核酸）。在生物體內，酶是相當重要的生物催化劑，體內各大生物化學反應都需要酶的參與，比如：我們每天吃下去的食物，都需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等分別對食物中的蛋白質、脂肪、澱粉進行消化，將他們分解成小分子的物質，否則，吃下去的這些物質就極難被人體吸收；類似的還有，酒量好的人，體內就同時具備乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，酒精進入體內就可以快速代謝掉；而喝酒臉紅的人，體內就只有乙醇脫氫酶，而沒有乙醛脫氫酶，使得酒精進入體內後只能轉化為乙醛，從而引起臉紅；這兩種酶都沒有的，酒量當然就最差了。可以說，如果體內的酶系統發生紊亂，輕則生病，重則有生命危險。

口服酵素有什麼用？

既然酵素就是酶，酶又如此重要，那麼是不是應該吃一點到身體里補充人體的所需呢？答案是否定的。前文說到，酶本質上是一種蛋白質（少部分是RNA）。那麼蛋白質的特性，酶都會具備，比如：不耐高溫、不耐酸、不耐鹼等。同時酶如果要保持活性，必須保證他的結構不發生變化（RNA類的酶同理）。

那麼讓我們設想一下，當我們將它們吃下去之後會發生什麼事情。首先酶會經過口腔、咽喉和食道進入到胃中，胃會分泌出胃蛋白酶，胃蛋白酶會將服用的酶分解成為小分子肽類物質；同時，胃酸的pH一般在1-3.5之間，說數字可能沒有概念，這麼說吧：生活中，食醋的pH大約是3，如果胃酸pH為2的話，那麼相當於胃酸的酸性是食醋的十倍，如果還是沒有概念的話，想想檸檬汁，胃酸比檸檬汁還要酸得多。因此嬌嫩的酶進入到胃中，無論是蛋白質還是RNA類的酶，都無法經受酸性如此強的環境，他們將會永遠地失去活性。（註：胃蛋白酶能耐酸，並且不會自我分解）

假設有那麼一丟丟酶沒有失去生物活性，進入到了小腸呢？在這裡等著它的是胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、腸肽酶、核糖核酸酶等各種消化酶，在這些消化酶的作用下，蛋白質類和RNA類的酶都會被分解成為小肽類物質、氨基酸、核苷酸，酶的結構被徹底打散，永遠地失去酶活性。

假設還是有一丟丟酶沒有來得及被消化呢？還沒來得及被消化也沒有影響，酶也不會被胃腸道吸收。因為酶實在是太大了，最小的酶都有60多個氨基酸，大的達到了上千個氨基酸，酶這麼大，以至於無法穿過胃腸道壁進入到毛細血管中，只能在消化道中靜靜地等待被分解的命運。連基本的結構都保持不了，談何保健功效呢？

所以，吃酵素沒有什麼卵用咯？是！如果是購買的酵素，那就是交了智商稅了，你在這吃著沒用的酵素，商家在樂呵呵地數毛爺爺呢。如果硬要說有什麼用的話，你購買酵素的這筆交易也算是為國民經濟做貢獻了。

那我自製酵素呢？下面就來談這個問題。

自製酵素有什麼問題？

上面已經提到了，口服酵素是沒有任何保健功效的，純粹地浪費錢。這裡就談談自製酵素的問題。最近，隨著酵素的風靡，自製酵素也受到了不少人的追捧。如果說購買酵素是付出金錢的代價，自製酵素可能就要付出健康的代價了。

自製酵素的大致步驟是：準備好大量的水果蔬菜、糖，然後一層果蔬一層糖在罐里碼著，然後密封。幾星期後取出其中的液體飲用。

事實上，自製酵素說得好聽一點是果蔬發酵，說得不好聽一點。。。往下看↓

沒錯，就是做泡菜。酵素就是利用殘留在果蔬表面的微生物進行無氧發酵，最終得到的液體實際上就是發酵液。這種發酵液並不神奇，我們做泡菜時也會有很多液體，你把他叫做酵素也可以。既然做酵素是利用果蔬表面殘留的微生物進行發酵，這就會帶來一個問題家庭自製酵素受到操作和環境影響，消毒不到位或者操作不當，可能會使得致病菌引入到發酵容器內，使得最後的產品受到污染從而引發食物中毒。

因此，無論出於為錢包著想還是為健康著想的目的，都不應該服用酵素這種沒有任何功效的東西。

（題圖：葡糖苷酶能催化一分子麥芽糖轉化為兩分子葡萄糖的反應。via：中文維基百科條目：酶）