餐桌上如果有這樣一盤菜，吃三個饅頭不是問題

食材：帶皮二刀肉、豆豉、甜麵醬、花椒粒、豆瓣醬、白糖、老薑、大蒜、蔥、青蒜苗、料酒

做法步驟

1、提前將原材料準備好叨叨叨：製作回鍋肉最好選擇二刀肉，因為二刀肉肥瘦相間，不易分離，易成型

2、二刀肉燒毛清洗乾淨後放入加有蔥段、薑片、花椒粒的水中煮至斷生叨叨叨：肉需要燒毛清洗乾淨後冷水下鍋，放入蔥段、花椒粒、薑片可以去腥解膩，做出來的回鍋肉沒有腥味

3、蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利於蒜苗的香味散發

4、大蒜、老薑分別拍碎

5、將煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷

6、鍋內先倒油燒熱整個鍋（也叫制鍋），下入切好的肉片不斷翻炒，使肉片均勻受熱，在炒肉的過程中肉片會慢慢變卷吐油出來，等到所有肉片變卷撈出來叨叨叨：衡量一盤合格的回鍋肉標準之一就是肉片要起卷，成燈盞窩

7、鍋內留適量油，將拍碎的老薑、大蒜、豆瓣醬、豆豉炒香

8、然後下入剛剛撈出的肉片翻炒均勻，下甜麵醬、白糖、鹽調味

9、起鍋前倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可出鍋叨叨叨：蒜苗臨出鍋前再放，這樣既能保證蒜苗顏色清脆，還能保留蒜苗的清香味

10、一盤冒著熱氣的回鍋肉就做好了

【美食天下】系百家號簽約作者，此文章首發於百家號