柿子丨那一枚最妖的水果

七月棗八月梨，九月柿子紅到集。

霜降時節，柿子紅了。

從當初如梨子般的青綠，到秋霜重時的變黃、變紅，柿子好像把積蓄了一年的力量都凝結在這小果子里，使了勁地耀眼、香甜。

民間很多地方有霜降吃柿子的習俗。

論及柿子，要說最妖的一種水果，那非它莫屬。每逢中秋上市，你看它黃澄澄，金燦燦，通體誘人；咬一口甜蜜蜜、軟糯糯，風味迷人。可是它又有那麼多禁忌，吃了它，其它的很多東西就都不能吃了！想到這裡又禁不住腿抖抖，心顫顫，忐忑嚇人。唉，真教人投鼠忌器又欲罷不能啊。這哪是水果，這就是水果裡面的狐狸精啊！

中國醫學、文化和歷史中，柿子幾乎是一個傳奇。從古代開始，中醫文獻就記載柿子與其它各種食物相剋。而幾乎每過一段時間，國人就會有新的發現。到現在，跟柿子相剋的食物和對人體各種危害的傳言幾乎到了恐怖的程度。

哥是個愛（嘴）美（饞）的人，見了美女（食）就拔不動腿。喜歡秀色，更喜歡可餐的秀色。經過深思熟慮，哥決定會會這個狐狸精。

終於看到柿子上市了，拎上一兜，開始做實驗，以身試法。

第一次親密接觸：空腹吃柿子三枚

空腹吃柿子據說是巨大禁忌，主要癥狀是「極寒」！一不小心就要命，乖乖…… 早晨空腹吃下柿子，而且一吃就吃了三枚，沒吃別的東西。吃完出門上班。

一小時以後……

呵呵，啥大事也沒發生。不過，感覺腸蠕動明顯加快了些，暢爽出恭。

聽哥解釋：

這是因為柿子含有豐富的膳食纖維，這其實正是中醫藥所謂性寒的原因。古人認為一樣東西導致大便通暢便是性寒之一種，如果導致腹瀉，便是「大寒」了，連上腹痛，那便是「極寒」，簡直要人命了。其實這是知其然，不知其所以然。高纖維食物會促進大腸蠕動，促進排便。有少數人，例如有腸易激綜合征或其它腸病的人，便會造成腹瀉，跟啥寒性啊沒有半毛錢關係。柿子及柿餅是非常好的膳食纖維來源，有便秘的朋友可以每天吃個一兩個，早晨空腹吃效果尤佳，想減肥的也可以試試。不過有習慣性腹瀉或腸易激綜合征的就少吃些吧。

第二次親密接觸：柿子＋牛奶

據說牛奶有大量蛋白，這兩種妖物放在一起，會造成一種嚇死人的後果：胃柿石！好吧，我把柿子切碎，冰牛奶泡了一碗麥片粥。讓寒氣來得更猛烈些吧！

柿子＋冰牛奶連吃兩天，悲劇鳥......

嘿嘿，哥啥事都沒有，就是味道不錯，柿子吃光了，需要進貨。

柿子禁忌那麼多，最嚇人的詞兒當然是「胃柿石」，柿子跟很多東西一起吃據說都會導致這玩意兒。乖乖，胃柿石到底是個啥東東呢？這個在臨床上確實存在。不過跟祖國醫學毛關係沒有。中醫只知道牛黃狗寶，看到塊結石就如獲至寶，又從來沒把胃割開來看看，哪知道胃結石。中醫典籍里壓根兒就沒有這個詞。都是「脘脹」啊，「積聚」啊之類語焉不詳，更奢談治療。

胃柿石也跟所謂的柿子性寒啊，濕熱不化啊毫無關係。這個胃柿石的流行病學是現代醫學的成果。胃柿石確為植物性胃結石之一種，以區別於藥物性胃石和異物胃石（吞入毛髮、異物等所致）。植物性胃石多種多樣，各種高纖食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能導致。其發病率則極低，在所有臨床胃腸鏡檢查過的病人中只有大約千分之四左右，更遑論普通人群，可能會低於萬分甚至十萬分之一。柿子導致的胃結石的確存在，且在東亞流行柿子的國家相比其它植物性胃石更普遍些。其成因不明，與牛奶啊，海鮮啊，空腹啊，飽腹啊也沒啥關係。但有幾個風險因素供大家參考：

1）胃容積小、胃酸分泌較少消化不良的；

2）做過胃部手術排空顯著減慢的；

由此可見，並不是隨便吃個柿子就會得胃柿石，沒有這些毛病的朋友但吃無妨。這事兒應該這麼看：對於單一個體來講，沒有任何食物是百分百安全的。如果你擔心吃了柿子會得胃柿石，那你也應該擔心芹菜、南瓜、韭菜、李子、棗、甜菜等各種高纖維食物。

第三次親密接觸：柿子＋啤酒

這個配伍更是不得了！據說，柿子＋酒會發生不可描述之事……

還是啥事都沒有，確實無法描述。

哥放狗搜了，除了中文網上有柿子不能配酒喝這麼一說，一些歪果仁最近也聽說了，被嚇得不要不要的。

柿子和酒咋會發生不可描述之事呢？搜來搜去大部分的說法指向一種化學成分：單寧。事實上，在中文世界，單寧差不多已成為解釋柿子一切問題的罪魁禍首。那單寧這麼嚇人到底是個啥東東？單寧又稱單寧酸，亦稱鞣酸。其實是一大類多酚類物質，是植物中澀味的來源。單寧可以跟許多生物大分子結合使之析出沉澱，因此具有「收斂」作用。工業上利用該原理用它來鞣製皮革，所以又稱鞣酸。單寧存在於自然界的各種植物及其果實中，如葡萄、核桃、山楂，李子等。如果你嘗到澀味，那就是它了。

那麼單寧在營養上是個好東西還是壞東西呢？哥遍查文獻，基本結論是這樣的：

1）單寧成分複雜，不是單一化學物質。一般情況下，臨床上未見有啥毒性及明顯的壞處；單寧可以被用於治療感染、腹瀉、燙傷等；

2）作為一類多酚類物質，它在各種體外和動物實驗中呈現很強的抗氧化，抗衰老，抗感染乃至抗癌的效果。（可能會延年益壽啊，親！）

3）它不可能和酒精發生啥對健康不利的影響，因為葡萄酒本身就含有大量單寧！這就是我們嘗到的「干」的感覺。干紅干白就是這麼來滴！國外還有專門用柿子釀成的雪利酒呢。

唯一需要注意的是，別一次性吃太多單寧。不成熟的柿子尤其是柿子皮里含有大量的單寧。我只查到一篇對胃柿石作化學分析的研究，該研究解剖並分析了一例胃柿石（不知是否有普遍性）發現結石的外殼含有單寧和鐵離子的絡合物。所以我們應當盡量避免吃太澀的柿子，尤其是青柿子——這不是廢話嘛——嘿嘿，萬一您好這一口呢......

第四次親密接觸：五毒俱全的來了！

柿子＋冰啤酒＋大蟹＋秋梨＋冰激凌！

嗯，挑戰這麼一個五毒俱全的組合，哥這幾天真的有點想不開......

結果就是連吃兩頓，好爽！柿子其實是非常安全、健康的一種時令水果。它富含人體需要的膳食纖維，多種維生素，多種礦物質，尤其富含多酚類抗氧化物質。這麼好的一種水果如何被妖魔化成有諸多禁忌的可怕的「相剋食物」呢？

哥遍查文獻，始作俑者要追溯到宋代蘇頌（一說寇宗奭）講的「凡柿同蟹食，令人作瀉，二物俱寒也」；元朝忽思慧所著《飲膳正要》進一步引用「柿梨不可與蟹同食」（原來還有梨子啊！梨子含有大量石細胞，也算作高纖維之一種）；至明李時珍的本草綱目更進一步強調「蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。」（同食荊芥也不行了！還好有解藥！）。這便是中醫的出典了。

看來看去，所謂「二物俱寒」，不過是眉毛鬍子一把抓。螃蟹因為容易滋生細菌，如果不熟食用，便會導致腹瀉，於是算成「大寒」食品，所以柿子＋螃蟹便成了十惡不赦。

至於柿子和牛奶、酒等其它食品為何也不行，完全是後人拍腦袋的拉郎配，究其原因，不過是妖魔化了的單寧。你看，咱們國家的文化就是這樣神奇，在食物相生相剋的概念下，再先進的科學知識都可以被套進去，搞得煞有介事。

所謂食物相生相剋是中國文化特色，別的國家從來沒有。食物相剋要確有其事，可憐的、不知情的、中國人民的老朋友們估計早就滅絕了。連篇累牘的外國科技文獻里從來也不提這個事兒，可見是咱老祖宗想多了。但是，要想打破這種中醫思維的影響，實在是路漫漫其修遠。哥當然也懂得個例不能代表普遍情況，不過是把一個淺顯的道理講出來。

要說起以身試「毒」，哥可不是第一個。我們國家老一輩的生物化學家鄭集老先生早在1935年便系統性地做了動物實驗, 並親自與多名同事做了人體實驗，對上百個所謂相剋的食物做了測試，包括柿子與蟹，並無發現任何不利健康的證據。鄭老先生活了100多歲，前幾年才駕鶴西去。80多年過去了，我們對柿子與蟹的恐懼非但沒有減少，還創造性地提出了更多的變種，這實在值得我們每一個人深思。

明白了道理，自無須再擔憂。又是一年秋風起，肥了大蟹，紅了柿子，熟了秋梨。蒸上一鍋螃蟹，配了啤酒，再切一個柿子與秋梨的果盤，約上三兩朋友，大快朵頤，還有比這更愜意的事嗎？

註：本文來源/一節生薑，作者/劉萬清，文章有改動

作者簡介：劉萬清博士，美國韋恩州立大學副教授。在美多年從事科研與教學工作。目前科研集中在藥物基因組學、肝臟疾病及癌症的遺傳學、基因組學研究。業餘愛好科普。