栗子最饞人的10種樣子，你都見過嗎？

一到秋天就犯一種「栗子綜合症」，主要癥狀為：聽到、看到、聞到與「栗子」有關的一切，雙眼就閃閃發光。

栗子最饞人的樣子，你都見過么？

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

--高能預警，一大波好吃的栗子向你襲來--

第一波

秋冬街頭人氣單品 | 桂花糖炒栗子

家庭復刻版，秒殺市面上99%路邊攤。

原料

200g栗子，200g水（量可調整，剛好沒過栗子為宜），1勺糖桂花。

做法

桂花糖用水沖開濾去桂花，加開過口的栗子大火煮開，轉小火加蓋煮，30分鐘，開鍋轉中火，炒干水份，炒至糖微微泛黃（如圖），關火放至常溫。

• 劃十字口：

栗子煮之前先這樣開口，好看又好剝。平的一面朝下，刀刃垂直，輕壓。

• 糖放多少：

放不放糖對口感的影響不大，加糖只是為了炒制過程中，讓糖焦化獲得香味，同時讓外殼更油亮，更接近街頭風味。

趕緊打卡朋友圈：自製桂花糖炒栗子，想吃請點贊！

第二波

產地人民特色吃法 | 風乾栗子

被產區人民安利了一種吃法——風乾栗子，咬起來「咯吱咯吱」韌韌的，很甜，已成為我司下午茶點心新寵。

做法

新鮮栗子攤開陰涼通風處放置，3、4天後微脫掉水分後，直接吃就好。

我的下午茶，好吃又不胖！

用風乾板栗燉雞湯，比新鮮板栗更加甘甜。此條僅對部分好友可見

第三波

女王同款零食 | 糖漬栗子

糖漬栗子Marron Glacé，是一種法式糖果點心。連維多利亞女王也超愛的，你看，她懷孕時大肚子上頂著的就是一盤糖漬栗子。

鏡頭拉近更清楚。

做法

看似複雜其實一點都不難，只是需要極大的——耐心。

①帶內皮的果肉放在水裡，加3%濃度的小蘇打，浸泡過夜。

②第二天開小火煮10分鐘，倒去已經變得黑黑的水，加水再小火煮10分鐘，倒去黑黑的水，重複幾次，直到浸泡栗子的水變成紅酒色。

③最後加栗子重量60%的白砂糖再煮，完成前加一勺朗姆酒提香，最後將煮好的栗子浸泡在糖水中。

• 栗子去皮：熱水燙一下，從蒂部下刀去殼，盡量保留那層毛毛的內皮。

• 保留內皮、全程小火不讓水滾沸，可以讓栗子更完整。
• 煮的時間要根據栗子大小調整，我用的栗子小，煮的時間短。
• Marron Glacé傳統做法非常繁複，這個是參考了「小森林」的簡化版本。

二三個月後，糖完全入味，栗子會變得像糯米果子一樣的口感，但我沒忍住，做完就吃掉了，配著黑咖啡喝，搭！

每天都在想念糖漬栗子，可惜一次吃完了，只能去買包零食解解饞。

第四波

國民下飯菜 | 栗子雞

原料如圖，鹽少許調味備用。

做法

①大火鍋燒熱，一勺油，栗子下鍋翻炒至表面變色撈出；

②再下一勺油，蔥姜爆香，下雞塊翻炒2分鐘，轉中火加料酒、老抽、生抽，繼續翻炒2分鐘；

③加炒過的栗子一起炒1分鐘，加熱水與雞塊齊平，放冰糖水燒開後加蓋煮30分鐘。

④開鍋轉大火收汁，根據個人口味加鹽，即可出鍋。

栗子還能燒肉，經典家常菜，不會做去問媽媽。

一鍋栗子無論燒什麼肉，最好吃的都不是肉，而是——栗子??

第五波

不好看但很好吃 | 芋艿燉板栗

簡易農家燒法，芋艿綿綿的，板栗酥酥的，好吃~原料簡單，如圖四樣：

做法

①開大火鍋燒熱，放2勺油，栗子下鍋翻炒2分鐘，加芋艿繼續炒2分鐘；

②加熱水（水線沒過鍋內食材~），調至中火燜煮20分鐘；

③加放入鹽、醬油調味，小火再燒10分鐘，出鍋！

自帶芡汁鮮美無敵，請給我米飯一大碗！

第六波

最方便懶人飯 | 香菇臘腸栗子炊飯

原料如下圖：有菜有肉還有飯，電飯煲里煮一鍋，再簡單不過。

做法

①所有食材切丁，臘腸先炒，再放香菇和板栗一起翻炒撈出（這一步可以按照口味調味）；

②米飯洗凈瀝干也入鍋炒干；

③所有食材放入鍋內，加一勺油，正常煮飯的水量。按下煮飯鍵即可。

直接上內膽，不洗碗了……

--上面三道菜都用到了栗子仁，那栗子仁從哪來呢？--

• 買現成剝好的，菜市場或者淘寶，關鍵詞「板栗仁 去皮」
• 或者自己剝。一次剝一堆，包起來放冷凍，要用就拿出來。板栗用剪刀劃個口，水裡煮3、4分鐘，撈起泡冷水，就能輕易去殼。

--當你剝了夠多的栗子仁，就能做栗子泥啦--

原料如下圖：

①栗子蓉放入鍋內炒干，加黃油和白砂糖，一直用小火，直到水分炒干。

②炒完是這樣，顏色會深一點。只加了黃油和糖的基礎版栗子泥，可以放冷藏保存。

--當你有了栗子泥，就能變化出更多美味啦--

第七波

貼心熱飲溫暖上市 | 栗蓉椰奶

一包椰子粉，加2勺栗子泥，就是一杯香濃熱飲，特別治癒。

第八波

紐約范兒甜點 | 栗子三重奏

什麼叫幸福？！就是一勺挖下去，三種滋味完美融合！

做法

栗子泥加一點牛奶，攪拌機打碎。藉助圓形的模具，用消化餅乾浸上百利甜酒打底，鋪一層栗子泥，最上面再蓋一層奶油。

最後脫掉模具，就是這麼簡單！專業甜點老師Zoé評價：你這個甜品很紐約嘛~：）

第九波

秋日限定 | 栗子茶巾包

栗子泥用茶巾或者保鮮膜，捏一個球。茶巾在點心上留下細膩的紋路會很美。

下午茶套餐，請享用。

栗子泥還可以擠在吐司上、麵包上、餅乾上……

忍不住又要發朋友圈：秋日限量下午茶組套餐，你出多少錢？

最後一大波

漫山遍野的栗子正香甜

到春節前，都是吃栗子最好的時節。

栗子從秋天開始採摘，但新鮮栗子並不好吃，因為澱粉沒來得及轉成糖分，要放一段時間才會獲得更好的口感和甜度——這個過程叫「糖化」。

現在的栗子經過了糖化已經很甜了，收到直接吃就行，若冰箱冷藏保存（不封口）再放兩天，會更甜。

買過幾個品種來比較，錐栗難剝殼，推薦新手買板栗。文末有清單。

題外

• 最想做的甜點，還是蒙布朗。
• 栗子雖好，一次也不要吃太多哦。
• 有人說一定要放小栗旬的圖，那是什麼栗子品種研究員我不懂啊~手動問號臉。

沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。

與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。

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