葡萄酒的飲用順序和基本的餐酒搭配方式

犀牛葡萄酒課程添加新內容啦~，我們邀請了身處魔都、從事葡萄酒行業十年之久的侍酒師楓楓給大家講解葡萄酒與配餐的實用技巧和有趣故事，從另一個角度闡釋葡萄酒的內涵與優雅。

大家好，我是楓楓,很高興在雙節之後又和大家見面了。

記得在很多葡萄酒專業培訓里和葡萄酒介紹里，經常有人提出紅酒配紅肉，白酒配白肉這樣的說法。事實上這只是一個簡單易懂比較粗線條的說法。

自20世紀初，歐美國家開始有葡萄酒與食物搭配的觀念，至今已有百年的歷史。許多專家不斷的試驗，與實際地進行餐酒搭配，其累積了許多的經驗，並將心得分享給我們，逐一的列出葡萄酒飲用的順序，以及葡萄酒和食物合理的搭配建議。

老實說，這些建議相當的實用，可惜的是，有些人將所列出的其中某一個建議，直接拿出來論述，甚至作為唯一的定律。這就導致了其片面的說法，紅酒配紅肉，白酒配白肉。

老一輩們累積了長時間及許多人飲用葡萄酒的經驗，將他們認為最恰當的飲用順序及搭配方式一一的排列出來，並建議如此飲用的方式和搭配是不錯的方向。

下面我把這些經驗和建議例舉出來：

1. 清淡葡萄酒先於濃郁、口感厚重的葡萄酒；

2. 年輕的葡萄酒先於陳年的葡萄酒；

3. 簡易型葡萄酒先於複雜型葡萄酒；

4. 無甜味葡萄酒先於甜味葡萄酒；

5. 白葡萄酒先於紅葡萄酒。

以上是葡萄酒飲用的順序，在食物搭配過程中也是遵循著這種順序。

在餐酒搭配中我們一般用以下的方法來搭配：

1. 平行式搭配法

• 之前我也和大家講解過這種搭配的方式

2. 抗衡式互補搭配法

• 通俗的來講就是以相剋的方式來搭配,，特定的味道與味道之間也是會產生味覺變化。

這裡提供幾種葡萄酒與食物之間味道相互影響的關係：

1. 鹹味葡萄酒加強食物的苦味；

2. 酸味葡萄酒會使甜味更甜；

3. 甜味葡萄酒減低食物的鹹味，苦味和酸味；

4. 苦味葡萄酒可以中和食物的酸味。

通過以上相互的關係我們可以利用互補法去很好的協調餐和葡萄酒之間的關係。

好了 今天我們就聊到這裡，下次再見啦。