靠譜配方丨秋日芝心紅薯磅蛋糕

02-04

秋天最愛吃磅蛋糕，濕潤綿密的蛋糕體，配上芝心紅薯餡，整個秋天都變得暖起來！不得不說，黃金芝士粉一定要放，剛烤完就香到不行，要忍住不吃放兩天真的太難了吧！

~~~~~~~~~~

秋日芝心紅薯磅蛋糕

材料（600ml模具一條）：

麵糊部分：無鹽黃油100g、糖粉85g、雞蛋液（常溫）90g、低筋麵粉95g、杏仁粉10g、泡打粉1.5g、黃金芝士粉10g、食鹽2g

內餡部分：板栗紅薯45g、淡奶油15g、奶油乳酪15g、糖粉7g

做法：

1、板栗紅薯蒸熟，去皮碾壓成泥，加入淡奶油拌勻，倒在撒了手粉的保鮮膜上，整成長方形；

2、奶油乳酪室溫軟化，加入糖粉拌勻，搓成長條放到紅薯泥上，保鮮膜兩邊向中間握緊，滾成條狀，長度比模具稍短一些，放冷藏室備用；

3、無鹽黃油放室溫軟化，分兩次加入糖粉，將黃油打發至蓬鬆發白，時間約5分鐘；

4、分4次加入常溫雞蛋液，每次加入蛋液，要等黃油攪勻到完全將上一次蛋液吸收後，再加入下一次蛋液，每次攪勻大約2分鐘；

5、把蛋液全部加完，攪拌均勻後的黃油霜狀態應該是光滑蓬鬆的乳化狀態；

6、將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、黃金芝士粉和食鹽混合均勻篩入蛋黃霜中，攪拌均勻，此時烤箱上下火170℃預熱；

7、拌好的麵糊裝入裱花袋中，把麵糊擠一半在模具里，在桌上震幾下。從冰箱拿出做好的紅薯乳酪餡，放到麵糊中間，再把剩下的磅蛋糕麵糊擠到模具中，面上抹平；

8、放入烤箱中下層，上下火170℃，烤40-45分鐘；

9、磅蛋糕烤到20分鐘時，拿刀子沾水，在磅蛋糕中間劃一刀，再放入烤箱繼續烘烤；

10、烤好後的磅蛋糕脫模，在溫熱的時候用錫箔紙將磅蛋糕完全包裹住，在室溫下放置冷卻後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏兩天，從冰箱拿出回溫後食用；

切片後的磅蛋糕，看到的芝心紅薯內餡超級可愛，吃起來口感也是超級棒哦。

TIPS:

1、根據紅薯本身的乾濕程度，可以看情況增加或減少淡奶油的用量。

2、黃油霜的狀態決定了磅蛋糕組織的口感，一定要打發好黃油霜。

3、雞蛋液如果是冰的，要回溫至20-25℃再使用。

4、磅蛋糕的攪拌使用小嶋老師的手法：左手握住蛋盆九點方向，右手拿刮刀從兩點方向入刀往八點鐘方向颳起麵糊，翻轉刮刀將麵糊甩到蛋盆中央，同時左手朝七點方向轉動，用此方法攪拌85次左右，麵糊在盆中會呈現「五瓣花」的形狀。

5、將全部麵糊擠到模具後，無需再一次震模，那樣可能會把紅薯乳酪條震到底部。

6、做好的磅蛋糕可以立馬吃，但放冰箱冷藏兩天讓磅蛋糕回油後口感會更加濕潤綿密。

喜歡就點贊吧！

---------------

想更好地搜索、收藏、跟做焙忘錄的方子和教程，歡迎關注微信訂閱號『焙忘錄的主頁君』，或搜索微信號：bakewl ，找我玩吧！

--------------

以上圖文均為「焙忘錄」原創出品，杜絕抄襲，未經許可嚴禁轉載。

若有借鑒請標明出處和原作者。