秋食銀耳水噹噹，潤燥下火，總有一碗征服你！
銀耳又稱作白木耳，被稱作「菌中之冠」，味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又益氣清腸、滋陰潤肺，還有「平民燕窩」之稱~
煮出膠質的銀耳羹口感粘稠順滑，水水潤潤，煮得軟糯的銀耳浸透了冰糖的清甜和其它食材的香氣，香濃醇美，熱乎乎地來一碗，直潤到人心底去。
如何挑選合格安全的銀耳？
一看自然生長的銀耳的顏色是紙白至乳白色，而不是慘白。形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm。干後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。
質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，屬於質量差的。
二摸質量好的銀耳應乾燥，無潮濕感，角質，硬而脆。水發後手摸有彈性，而劣質銀耳一揑就碎。
三嘗質量好的銀耳帶有草木的香氣，無異味，如嘗有辣味或其它異味，則為劣質銀耳。
四聞質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，千萬不能再食用，所以我們在購買銀耳時一定要注意仔細挑選。
銀耳雪梨小米粥
/ 食材 /
銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量
/ 步驟 /
1.銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。
2.然後將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊，繼續小火煮至粘稠。
紫薯銀耳羹
/ 食材 /
銀耳1朵、紫薯1個
葡萄乾20克、冰糖適量/ 步驟 /
1.干銀耳在溫水中浸泡一晚。
2.泡發好的銀耳去蒂撕成小朵。紫薯洗凈去皮，切成丁狀。葡萄乾洗凈備用。3.將銀耳放入鍋中大火煮開。4.然後放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾，大火煮開後轉小火熬煮10分鐘，待紫薯銀耳羹粘稠即可關火。稍微晾涼一點就可以吃啦，帶著紫薯和葡萄乾的清甜，滿滿一碗膳食纖維噢～
綠豆銀耳羹
/ 食材 /
銀耳20克、綠豆60克、冰糖適量、水適量
/ 步驟 /
1.將銀耳和綠豆用水泡發，將銀耳撕成小塊，濾干備用。
2.將銀耳、綠豆和約2000毫升水一同放入鍋中，開大火煮沸，煮沸後轉小火熬制30分鐘，熬制的過程中需要注意攪拌，並注意水量。3.綠豆熬開花變軟以後，關火加入適量冰糖，溶化並攪拌混合均勻後即可盛出食用。
紅棗蓮子銀耳湯
/ 食材 /
銀耳1朵、蓮子半小碗、紅棗半小碗
干桂圓1小碟、枸杞1小碟、冰糖、水/ 步驟 /
1.銀耳洗凈，浸泡於涼水中3小時泡發漲後，摘去銀耳根蒂，將銀耳撕成小朵。
2.蓮子去芯沖洗乾淨，浸泡於涼水中15分鐘。3.紅棗沖洗乾淨。干桂圓去殼，沖洗乾淨。4.將銀耳、紅棗、蓮子和桂圓放進電壓力鍋內膽，加入約5倍體積的水。5.用電壓力鍋煲30分鐘，便可以輕鬆熬出銀耳中的膠質。6.電壓力鍋泄壓後，加入枸杞和適量冰糖。糖的用量根據個人口味調整。粘稠順滑的銀耳羹就完成啦，快享用美味吧～
/ 貼士 /
1.這個方子是5人份的量，人少的話可以減少用量。
2.喜歡吃粘稠一點的可以減少水量；反之想要汁水多一些的，可以多加水。3.家裡沒有電壓力鍋的，可以用煮鍋或燉盅、砂鍋等代替，煮的時間要長一些。
木瓜銀耳糯米粥
/ 食材 /
木瓜1/4、銀耳一大朵、糯米、大棗8枚
枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一湯勺
/ 步驟 /
1.銀耳提前用清水泡開，洗凈，撕成小朵。木瓜切小塊，大棗、枸杞及米洗凈。
2.鍋內加足水，放入米、大棗、枸杞、銀耳大火燒開，中小火煮30分鐘。下入木瓜，煮10分鐘，加入牛奶燒開關火，加蜂蜜調味即可。
推薦閱讀：