外婆的面丨一碗熱湯麵下肚，勝過穿十條秋褲

秋日的雨已纏綿半月，仍未停歇。

一場秋雨一場寒，

吃貨們開始張羅著吃點有湯的飯食。

暖暖的湯填充空空的胃，

有木有感覺瞬間能量滿滿？

熱湯麵，再家常不過的一道麵食，此時此刻，勝卻萬千珍饈美饌。薈吃君精心挑選5款熱湯麵，讓你在下雨天也不再寒冷！

樸素混湯麵

/ 食材 /

鮮麵條一人份、白菜三四片

胡蘿蔔一段、新鮮香菇三四朵

鹽1/2小匙、冰糖兩粒

生抽1小匙、水1大碗

/ 步驟 /

1.白菜洗凈切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。

2.鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿蔔絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開後轉中火，下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可）根據麵條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開吃。

鮮美菌湯麵

/ 食材 /

鮮麵條、鮮香菇、鮮口蘑、鮮茶樹菇

乾花菇、干蟲草花、干姬松茸

生花生、頭抽、鹽、冰糖、雞毛菜

/ 步驟 /

1.新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。乾的各種菌菇用溫水泡發，洗乾淨待用。

2.將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給麵條做澆頭。

3.鍋中燒開水，下鮮麵條煮熟，將麵條撈出盛入碗中，不要麵湯。澆上幾勺菌湯即將沒過麵條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮麵的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~

西紅柿雞蛋熱湯麵

/ 食材 /

西紅柿2個、雞蛋2個、蔥花、香菜

鹽、糖、番茄沙司、挂面、清水

/ 步驟 /

1.鍋中油熱後加入蔥花熗鍋，蔥香味出來後下入西紅柿丁。保持中火翻炒，加入一勺鹽、一勺糖和番茄沙司，繼續翻炒至西紅柿出湯。

2.鍋中加入清水，蓋鍋蓋煮沸。

3.水開後下入挂面，用筷子輕輕將麵條攪勻。

4.兩分鐘後加入雞蛋，此時保持小火2分鐘，待雞蛋稍微凝固後再開大火，煮到麵條成熟即可。

5.出鍋前撒入少許香油、香菜提味兒。

/ 貼士 /

1.西紅柿切丁切片均可，也可以提前去掉皮，口感更好。

2.加入番茄沙司能夠增加酸甜的口感，冬季的西紅柿本身沒有什麼味道，這個根據個人喜好酌情吧。

3.加入雞蛋是一定小火，不然雞蛋下鍋後就會飛散了。

4.如果你不喜歡整隻的荷包蛋，可以在麵條煮到9成熟或者出鍋前，加入打散的雞蛋也不錯。

5.最後的香油可以不加，已經很好了。

6.喜歡湯多的，可以多加一些水。

岐山臊子面

/ 食材 /

【岐山哨子肉】

五花肉、蔥、姜、干辣椒面

五香粉、十三香、鹽

【面】

面、雞蛋、蒜苗、胡蘿蔔、土豆、木耳、豆腐

/ 步驟 /

1.選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。

2.炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。

3.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）

4.煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。 等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。一面剛剛凝固。

5.胡蘿蔔切小薄片（註：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。土豆也切成小薄片、木耳也撕成小塊。

6.炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片，再下豆腐乾丁，下胡蘿蔔片，加鹽2勺，翻炒均勻。下黑木耳，繼續翻炒。加入醬油1勺，倒入開水，淹住菜即可，略煮，菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。 底菜就做好了。

7.鍋里多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。

8.麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是「漂菜」，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~

/ 貼士 /

1.底菜一般有胡蘿蔔、滷水豆腐（豆腐乾也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

2.岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。

3.盛湯也有講究。盛湯叫「澆湯」。所以「岐山臊子面」也叫「澆湯麵」。面下好了，撈在精緻的小碗里，把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來，如此反覆一兩次，這叫「套」。這樣就更入味了。這是丈母娘給女婿的吃法，貴賓也這樣待。

4.陝西人把不放水哨子肉的加工方法叫「攬臊子」，這種方法攬出的臊子，可以放半年以上都不會壞。

茴香打滷麵

/ 食材 /

陳克明西北拉麵300g三人份

茴香一把、絞肉末100g、洋蔥1/3個

豆乾2塊、大蒜頭3粒、黑木耳1小把

豆腐泡5個、雞蛋2個、水3湯碗

甜麵醬2勺、辣豆瓣醬2勺

水澱粉半湯碗

/ 步驟 /

1.處理食材：洋蔥切絲，豆腐乾切片，黑木耳泡發撕成小塊，茴香留一小撮其餘切成小段，豆腐泡切成兩半，大蒜頭切成末，西紅柿切成小塊，雞蛋打散以後用油略煎後滑散。西紅柿切一大片留做裝飾用。

2.肉末先用醬油，辣黃豆醬，鹽，胡椒粉腌10分鐘以上。起油鍋，先把蒜末炒香，將腌過的肉末煸干

3.煸炒肉末差不多的時候倒西紅柿塊，待西紅柿炒出汁，盛起。再起油鍋煸炒洋蔥絲，下甜麵醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐乾等，倒入炒好的肉末和西紅柿汁，加開水3湯碗，但水沸後用水澱粉勾芡。滷汁做好。

4.另一隻鍋燒開水後下陳克明西北拉麵，麵條九分熟的時候撈起，放入大碗中，澆上滷汁，擺好西紅柿片和雞蛋塊，還有茴香段，令人饞涎欲滴的夏洛的茴香打滷麵就做好了。

推薦閱讀：