聽侍酒師講餐酒搭配（3）

02-05

我們邀請了身處魔都、從事葡萄酒行業十年之久的侍酒師楓楓給大家講解葡萄酒與配餐的實用技巧和有趣故事，從另一個角度闡釋葡萄酒的內涵與優雅。

大家好，我是楓楓。今天我們繼續來聊聊餐酒搭配。

葡萄酒的密度與濃度

食物與葡萄酒的搭配，不單單只是味道的契合，還需要注意它的密度與濃度，或是葡萄酒的酒精含量。

酒精含量越高，以及性質偏向濃郁型的葡萄酒不太適合纖細且雅緻的食物一起搭配。用通俗點的話來說，就是濃郁的菜肴搭配高酒精度或濃郁型的葡萄酒。

反之 清淡的菜肴搭配低酒精度或清淡型的葡萄酒。有時候我們晚上去晚餐想找一瓶葡萄酒與晚飯搭配，但是又沒有把握不會出現錯誤的搭配，這樣的情況我們可以根據晚餐屬於濃郁型的菜肴還是清淡型的菜肴，來選擇濃郁型的葡萄酒或者是清淡型的葡萄酒。怎麼才能知道這款葡萄酒的酒體屬於濃郁型還是清淡型的呢，只要根據葡萄酒的酒精度數就可以區別。

9-10°屬於清淡型，12-13度屬於飽滿型，大於13°屬於濃郁型。這種搭配方式就是我們最常用也是最保險的一種搭配方式叫做平行搭配法，以酒體的飽滿度與菜肴的濃郁度來搭配，這樣的搭配方式、不會出現葡萄酒蓋過菜肴的味道，或者菜肴蓋過葡萄酒的口感，但是這樣的搭配方式很難遇到優秀的餐酒搭配。

帶酸性的葡萄酒搭配具有酸味的食物，酸性風味的食物如檸檬或番茄，可搭配帶有酸味的葡萄酒。

口感豐富的菜肴可與略帶酸性的葡萄酒搭配，或與濃郁型的葡萄酒搭配。不管是以哪一種葡萄酒搭配，葡萄酒必須要有充足的氣味與食物來匹配，否則葡萄酒在搭配後會顯得有傾斜性以及被壓抑的現象。

今天就和大家聊到這裡，我們下次再見。