中國白酒試飲：貴州茅台酒53度普通「飛天」小垂直

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NAS（Non Age Statement，無陳年程度標識）的貴州茅台酒裝瓶按勾兌基酒的酒質有兩類。常見的、非開發商出品的陳年酒質的非紀念版貴州茅台酒為珍品系列的「紫砂紙珍」、「浮雕木珍」與醬色瓶的「精品」（以前「國宴專用」的「合規修改包裝」版，中間有「匠心茅台」短暫過渡），三者中屬「紫砂紙珍」的官方零售價最低。

「精品」零售價格雖然比上述兩款「珍品」昂貴不少，但其基酒陳年程度也更高，不過在當前的市場價格體系內倘若以單純飲酒為目的購買「精品」的話真不如再努力一點點摘取「15年」……

普通酒質的貴州茅台酒款式就太多了，最常見的版本自然是53度普通飛天，官方裝瓶的常規產品「豪華絳」、「豪華金」與珍品系列「大、小木珍」、「小紙珍」也容易見到。此外，生肖瓶（彩瓶馬、猴、雞）、顏色瓶（如玫瑰金、醬、黑、藍等）、絕大多數的各種紀念裝瓶（如「紅星閃爍」、「抗戰勝利」、「遵義會議」、「泰山」、「中歐企業家」、「和平鴿」、「博鰲」、「FAST」、「貴州三合一」等）以及「小批量勾兌」（如「國之四禮」、「青印」等）也是普通酒質的。

這些普通酒質的酒款包含了官方裝瓶與開發商裝瓶，非「小批量勾兌」的裝瓶既有可能是普通53度的「飛天」或「五星」換了件「衣服」亦可能為品質或稍微高於/低於它們的酒。鑒於每批次勾兌對應的基酒與調味酒的品質及陳年調味酒的使用比例是茅台的商業機密，「小批量勾兌」是否比普通53度的「飛天」或「五星」的品質更優秀，普通愛好者很難有辦法確定。

某些特供版本的「合規修改包裝」裝瓶也是普通酒質的，如「外交使團」（「外交部特供」）、醬瓶「暑期」（「北戴河暑期特供」）。

以自飲為目的，普通酒質的貴州茅台酒里性價比最高的是375ml裝瓶的「小紙珍」，可惜的是目前在零售端的定價大部分過高，官方的茅台商城定價很有吸引力，但那是為能早起、又有閑、還眼疾手快的消費者準備的。

如果不能夠從經銷商那裡拿到好價格的茅台，那麼對於普通消費者、愛好者而言最有性價比的茅台裝瓶還是53度普通「飛天」貴州茅台酒（「豪華絳」與「豪華金」的出口版在機場免稅店買價格也較有誘惑力）。作為「茅台股份」最基礎、最核心的產品，「飛天」的勾兌水平極高。茅台酒的產能擴張得厲害，無法指望現在的「飛天」里能含有多高比例的一、二車間（成義燒坊、榮和燒坊）或其他有點年頭的窖池生產出來的酒，酒質下降在所難免，但是茅台的大樣本勾兌以及對調香用陳年酒的使用比例的控制管理，非常精準地維持了產品的風格。

四支酒的開瓶時間在9月至10月初，目前只有2011標瓶與2006公斤瓶完全蘇醒。以芳香型白葡萄酒杯與Grappa杯試飲。

2006公斤瓶試飲體驗此處不表，在它的勾兌基酒生產年代茅台產能還沒破萬噸呢（2011年至今年年底，想必會是產能從3萬噸到突破4萬噸的提升），與09、10、11的風味對比沒有現實意義。不過不得不說，這四款酒的風味表現不同，醬香的表現也不同，但是整體風格表現是具有一貫性的。

1、2011年生產，2010年勾兌批次，瓶醒滿1個月：酒液無色透明。初嗅是沉鬱醬香，呈現出分明的元紅、Amontillado、豆製品發酵、傢具蠟、櫥櫃與紫屬花梨的元素，杯醒後醬香感漸漸隱藏至嗅香的背景中，中段以燒焦肉皮、泥土與鍋巴的氣息顯現，嗅覺體驗的主角是玫瑰花、陳年竹葉青、陳年玫瑰露與蒸紅豆餡的香氣，杯醒後段，聞香體驗帶有箭射般的指向性與凝聚力，綻放出丁香、豆蔻、桃花、玫瑰花、百日紅與咸檸七的芬芳。重度酒體，飽滿。酒力剛烈。酸、甜融合，有輕微的咸、苦兩味平衡，酸度與回甘持久。餘韻長。

2、2010年生產，2010年勾兌批次，初開瓶：外觀無色透明。濃郁醬香，以水泥、化學溶劑、燒焦肉皮、油漆、豆製品、中藥材與肉鋪的香氣表現，伴有雛菊、玫瑰花、話梅與香水的幽冷芳香，杯醒後醬香成為嗅覺體驗中的配角，聞香主調是薑汁、雜糧粥、元紅、酒糟與過熟蘋果、話梅、葡萄乾及玫瑰花的芳氣。重酒體。酒力剛健，口感醇厚。入口微苦，隨後迅速轉為甜、咸、酸三味，持久的甜與甘甜味道以酸味平衡，收結甘。回味長。

3、2009年生產，2009年勾兌批次，開瓶兩日：外觀無色透明。醬香主調，由石灰、藿香、懷山、油漆、泥土、醬油發酵或腌醬菜的缸子與豆渣等元素組成，伴有金桔、橙皮、熟橙子、蘋果皮、菠蘿汁與玫瑰花的氣息，杯醒後醬香感隱約浮現，嗅覺體驗充滿了玫瑰花、桃花、百日紅、鹽漬櫻花、鮮花花蜜、奶油棒冰與蘋果乾的清幽冷香。重度酒體，豐滿。酒力剛健。味覺體驗是酸、甜、咸三味的融合體，極淡的苦意，口腔中充盈著花香，收結甘並有薑汁香。餘韻悠長。

極端平衡，風味的一致性、沿革性高度穩定，目前體驗過的、能做到生產水平與勾兌實力皆高超的蒸餾酒除了它便只有Lagavulin。若論風格優雅、細膩，它似Barolo。

葡萄酒與單一麥芽威士忌的試飲經驗教會了我接受、欣賞中國白酒，而中國白酒的試飲也再讓我反過頭來意識到先前對葡萄酒與單一麥芽威士忌的平衡性的理解、認知還有偏差、不足。