[備份]為什麼說牛奶是寒性的，但是奶粉卻容易上火?

備份:知乎用戶：為什麼說牛奶是寒性的，但是奶粉卻容易上火？

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效；

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牛奶是性平的.這個.微寒其實我認為是因為亞洲人普遍乳糖不耐,,而乳糖不耐的表現是腹瀉...這個腹瀉一般來說不重..不算是病理性腹瀉..因為如果不吃牛奶一般就沒事....而古人不清楚乳糖不耐...根據觀察..發現有的人和牛奶沒事..有的人就會腹瀉....所以得到結論就是性平,微寒.....這裡的微寒是指那些乳糖不耐的人群....非指所有人...

至於奶粉上火,從目前的研究來看...是小兒免疫系統不完整..奶粉中的某些物質引起小兒腸胃免疫系統的應激反應....總結來說...建議母乳餵養..

.........下面的文是OCR的.把錯別字初步改了下.應該還有錯別字..請包涵..........

牛奶粉上火機理研究

小明: https://www.zhihu.com/question/36156221/answer/242080000

一,中醫及理論研究

1.1 人體「上火」俗指眼睛紅腫濕痛、喉嚨腫痛、牙齦腫痛、口腔漬瘍及古尖糜爛等臨床病症的表現即口舌生瘡、口唇爆裂、齒齦腫痛、目赤多眵、舌紅心煩、尿黃等症。中醫「上火」指的是頭、腸等處來勢較急的上熱癥狀．上火可分為虛、實兩大類包括心火、肝火、胃火及肺火．現代醫學與中醫經典著作均未對「上火」的定義加以界定但作者認為"上火」是情緒異常、代謝物排泄障礙、細菌病毒侵犯、致「火」食物攝入、久熱環境缺水等致病因素導致機體謝功能異常而引發的口舌及呼吸道免疫力下降、舌苔異常、大便乾結甚至便秘及眼睛紅腫等一種或多種臨床表現的病症。

1. 2 奶粉指以牛奶或鮮奶為主料添加或不添加輔料經濃縮、乾燥加工製成的粉狀產品．奶粉品種包括普通奶粉:全脂奶粉、全脂加糖奶粉全脂甜奶粉、脫脂奶粉、中脂奶粉及調味乳粉等。特種奶粉:嬰兒奶粉、幼兒奶粉、兒童奶粉、學生奶粉、中老年奶粉、特殊病人奶粉乳糖不耐病人奶粉、糖尿病人奶粉、腎臟病人奶粉、排鉛奶粉、苯丙酮尿症藕人奶粉、腸內營養奶粉及強化奶粉等。

1.3 奶粉「上火」指食用奶粉後引起上述」上火」,臨床表現的病症．其原因主要是,奶粉富含礦物元素,在殺菌及噴霧乾燥的過程中,維生素損失較多,造成維生素與礦物元素比例失衡．同時,分子中的結合水大部分除去.人體食用奶粉後機體內消化過程,引起局部組織細胞表面水化膜中的結合水丟失,氫鍵被破壞,並伴隨結合水自行修復時能量過度釋放。這种放能過程不受體內酶的調控,是遊離於受控放能系統之外的額外的放能,並非全部以熱的形式放出,其中相當一部分能量用來破壞人體上消化道表面細胞膜上的蛋白項等生命大分子與水分子而形成的氫鍵,生命大分子的水化態被削弱,表面晶體樣水化膜結構被破壞,能量直接轉化為構型熵等非熱熵。由於細胞表面結合水減少,細胞膜的液晶態結構受到影響.其生理功能也隨之受到影響,具體表現為鈉泵活性增強,能量代謝活力增強,產熱增多,局部產熱過剩的「上火」癥狀隨之出現．同時機體血漿中分子物質,指體液內分子為.道爾敦寡肽類物質的混合物,作用於機體相應局部,抑制多種酶的活性引起糖、脂肪、蛋白和能量代謝障礙,抑制免疫球蛋白的形成,抑制生物膜的運送功能等,從而降低機體的抵抗能力和影響水電解項平衡和新陳謝等,最終引起「上火」癥狀. [1]

二,實驗研究(大鼠分組對比實驗過程略,想看的,可以從參考文獻看詳細數據)

2.1 在正常情況下，機體的黏膜表面存在著數目和種類巨大的微生物以及其它的一些如食物等抗原物質，但是機體的黏膜免疫系統並不對這些抗原產生過強的免疫反應並維持一種黏膜一抗原穩態當黏膜與其表面的抗原物質的動態平衡被打破，則可激發機體的免疫反應,從實驗結果進行綜合分析火鼠長期或大量食牛奶粉，可造成機體血液中丙二醛、超氧化物岐化酶、樂素氮含量顯著升高以及白細胞總數、淋巴妯胞數中間細胞數中性粒細胞數顯著增多，而在胸腺指數、脾指數等表觀癥狀指標紅細胞膜鈉泉、丙氨酸氨基轉移酶、天冂冬氨酸氨基轉移酶總膽醇、白蛋白、總蛋白、鹼性磷酸酶、血等血液生化指標、紅妯胞數、血紅蛋白含量、紅細胞壓積等血液指以及因子白胞介素一 2 上無顯著差異。 因此，筆者認為長期或大量飲食牛奶粉引起「上火"的可能原因有以下幾個:

(1)當機體飲用牛乳時，牛乳中的很多營養成分對於人體來說是異種抗原。當胃腸道黏膜發育不健全或受損時，這些物順可以透過黏膜屏障，激機體的免疫排斥反應；

(2)牛乳由於種屬的不同，而且在加工過程中抗體被破壞，缺乏母乳中含有的多種分泌性抗體，不能抑制有害微生物生長過度生長，造成胃物道微生態失調 .

(3)由於牛奶的營養物質組成及消化特性，牛乳營養物項含量高食物殘渣少，這樣造成的一個明顯負面影響就是腸道蠕動滅慢，不利於糞便形成與排出．

(4)奶粉由於加工過程中營養物質的損失或本身某些物質的缺乏，如維生素的缺乏等，造成黏膜發育受損。

2.2 因此，長期或大量飲食牛奶粉導致「上火」可歸結為腸膜與牛奶成分相作而導致了局部微炎癥狀態，使腸道黏膜的免疫系統呈現防禦、增強而表現出一定的免疫反應，並在表象上出現口苦咽干、腹痛便秘、過敏反應、消化不良、胃酸性條件下的凝結乳摭不耐症等不適的「上火」癥狀..

2.3 長期或火量飲食牛奶粉導致「上火」的原因主要可能是由於腸道黏膜細胞與牛奶成分相作用而導致了局部微炎癥狀態，使物道黏膜的免疫系統呈現防禦性增強而表現出一定的免疫反應。 [2]

參考文獻

[1] 鄭林,周文君. 上火_的機制及奶粉上火的探討[C]//中國食品科學技術學會, [出版地不詳]: [出版者不詳], 2007: 183.

[2] 肖文軍,許道軍,任國譜. 牛奶粉上火機理研究[J]. 中國乳品工業, 2010, 卷缺失(4): 32-35.