種草記 | 萬萬沒想到，「草」居然這麼好吃！——盤點讓人胃口全開的日式沙拉醬

02-04

十一加中秋即將到來，又逢佳節。佳節難免又會吃的比較油膩，這期間，每天來碗蔬菜沙拉是不錯的選擇。不過生吃蔬菜難免酸澀，今天張大媽就給大家推薦幾種美味的日式沙拉醬。

這些美味的小瓶子，讓你的沙拉即便全是原諒色的蔬菜，連根肉毛兒也沒有，也能非常美味！

關於沙拉調味料

霓虹這片兒土地的調味料不只醬油有名，還擁有丘比、日清這種沙拉醬行業巨頭品牌，現在在售的沙拉調味料（dressing sauce）實際上超過了1000種。雖然我們上期介紹了優秀的醬油行業，但是實際上近年來其市場在不斷縮水。與之相對的，沙拉調味料行業的銷售額卻在年年增高，截止2016年，日本沙拉調味料的銷售額已經是20年前（1986年）的2倍以上。

所謂沙拉醬就是將植物油、食醋、果汁等為主原料混合各種其他食材以及香辛料製成的調味料。根據其形態的不同還是日本農林規格（JAS）為其做出了3種大的分類：

半固體狀沙拉調味料：指的是粘稠度在30Pa/s以上，具有一定硬度的奶油狀調味料，像一些粘稠度比較大的都可以dressing都可以歸為這一類，其中又細分出了①蛋黃醬②Salad creamy dressing sauce③半固體狀醬料三大類。這一類的沙拉醬都比較濃稠，介於流體和固體之間，味道普遍比較重一些。

乳化液狀沙拉調味料：粘稠度不滿30Pa/s，流質狀態的調味料。

分離狀沙拉調味料：油脂部分和液體部分呈現明顯分層的調味料，像這種調味料使用前最好進行充分的攪和。

雖然這是官方上的分法，但是實際上沙拉調味料本身是有很多約定俗成的細分類的。比如說蛋黃醬、塔塔醬、義大利汁（Italian dressing sauce）、凱撒醬、coleslaw等等不同的風味。

蛋黃醬：這個相信大家都吃過。由食用油、雞蛋、食醋或者柑橘類的果汁、實驗、砂糖類等攪拌乳化成半固體狀的醬料。蔬菜、炸物、蓋飯統統能用，是沙拉醬中的豪傑！就是熱量巨高，部分朋友吃的時候要做一番心裡鬥爭。

塔塔醬（tartar sauce）：也叫韃靼醬。在半固體狀蛋黃醬的基礎上添加細碎的黃瓜、腌菜、青椒、圓蔥等混合再一起，再加上其他香料而製成的醬料。麥香魚中使用的就是這種醬料，十分適合搭配油炸食品食用。

法式醬汁（French dressing sauce）：有乳化式和分離式2種，主要原料為食用植物油、釀造醋、果汁、胡椒與紅辣椒。口感相對清爽。

義大利醬（Italian dressing sauce）：和法式醬汁比較像，但是其中加入了紅酒醋所以有比較重的葡萄酒風味，圓蔥、炸蒜香氣濃郁。

凱撒醬（Caesar salad sauce）：一般屬於白色或者乳白色的乳化液狀調味料，因誕生於凱撒飯店（Hotel Caesar）而聞名。一般會使用大量的芝士、以及炸蒜，而且因為使用了特有的義大利鹹魚(Anchovy)，因此醬料中有獨特的口感。

這些調味料本身都有固定的用法，但是只要使用得當卻也並不是不可以混在一起。這些調味料基本上都可以在各大進口超市中尋到，大家根據英文名按圖索驥即可。

除此之外，日本還發明了不少獨有的調味料，這些調味料更加照顧亞洲人的口味，只要使用得當，即使是一桌子兔子吃的雜草也能變成抽臉都停不下嘴的人間至味。接下來我們進入正題，到底有哪些好吃的調味料呢？

胡麻口味沙拉醬推薦

首先不得不說的就是日本獨創的胡麻類調味料，實際上胡麻就是中文中「芝麻」的意思，這種調味料無疑已經成為當下日本家庭用dressing sauce中的王者，各個品牌都有各自王牌的胡麻調味料。也正是因為如此，如果一款胡麻調味料不能平衡芝麻香、甜味、油量、酸味這些必備要素的話就無法在眾多調味料中脫穎而出，我們先來推薦幾款胡麻調味料中的佼佼者：

丘比深煎胡麻調味料

丘比中除了蛋黃醬外銷量第二位的調味產品，具有豐富的香氣，在味道上也具有絕妙的平衡感。擁有出眾的芝麻香氣的同時也有足夠的酸味來進行支撐，因此味道上不會過流於油膩。再搭配上充足的甜味，正好能夠和生蔬菜的苦味形成良好的中和。部分大型商超裡面也有銷售。

金笛春夏秋冬的胡麻和風調味料

貴！熱量高！但是巨好吃！

說實話，金笛在種草君心中一直是個存在感很低的公司，作為一個寬政元年（1789年）創業的公司因為不做廣告說實話沒給人留下多少印象。直到我吃到了他們家的這款調味料………賊好吃！就是出其不意震你一下的那種低調的拉風。柔和的酸甜口，加上很香很香的芝麻味可以說是搭配任何蔬菜水果都合適。濃厚和爽口兼備，在勾人食慾的同時卻一點都不讓人覺得膩，十分神奇。

7-11 精選胡麻調味料

沒錯，你沒看錯，就是你門口7-11出品的調味料。實際上像迷你島、羅森、7-11這種便利店自營的商品是絕對不能小看的。這款胡麻調味料就口味不弱於丘比巨頭，酸、甜、芝麻味平衡完美，和魚類沙拉配合十分美味。這款屬於便利店銷售，所以網上沒有什麼靠譜的購買渠道，大家感興趣的話去日本的時候可以買瓶嘗嘗，幾百日元很便宜。而且也不排除7-11直接引進中國的可能。

胡麻類的沙拉醬因為本身熱量相對較高，所以建議在製作沙拉的時候選材就主要用蔬菜就好。因為醬料本身的味道就相當豐厚了，所以搭配清淡、多汁的蔬菜更是相得益彰。

菜單方面：新鮮西紅柿*1、黃瓜*1、西藍花芯*30g、半個蘋果、半個圓蔥；然後再配上幾勺胡麻沙拉醬吃起來就十分幸福了~

低熱量沙拉調味料推薦

可能不少減肥健身值友覺得以上幾種熱量稍高，好的，本君這就給減肥中（不是要貼秋膘了嗎，還有必要減肥嗎？）的朋友推薦熱量低又好吃的dressing~

理研無油紫蘇調味汁

熱量僅為8千卡/15g，各位可以放心食用。酸酸甜甜的味道爽口至極。十分適合拌海帶、根蕨類、青葉類的蔬菜以及豆腐等食用。日本最受歡迎的拌菜料能進前十。味道清爽卻不寡淡，十分推薦~

丘比無油白蘿蔔泥調味料

這個更絕，熱量6千卡/勺。味道就是日餐中的白蘿蔔泥+醬油（大根おろし），從青葉類蔬菜到海鮮類到肉類都可以說是相性拔群，怎麼拌怎麼好吃~作為湯頭，裡面還加入了少量的檸檬汁和青紫蘇，味道十分清新。猛男們拿來配雞胸肉、魚肉即健康又美味~

其他沙拉調味料推薦

前面也說了，日本目前有破千的調味料在售，真要說起來可能要三天三夜。我們再來介紹點別的：

丘比和風圓蔥調味料

同樣是熱量不高的好選擇，以醬油做底的偏東方口味的調味料，當中混雜了很多圓蔥碎更將其香味提高了一個層次。可以加點醋之後直接當水煮菜的蘸料用，加點大蒜碎直接澆在生菜上味道也很不錯。和蛋黃醬為代表的西式沙拉醬有著截然不同的味道。但是在這裡告訴各位一個小秘密，這個跟蛋黃醬可以說是相性拔群，在這個裡面稍稍的混入一點點蛋黃醬的話，口感會產生很奇妙的變化！大家如果買到了的話，請務必嘗試一下。

這裡還有一個小竅門，像這種分層的沙拉醬從冰箱里拿出來後一般要搖勻。但是正著搖要費好大勁。這時候你只需要將沙拉醬瓶口朝下，然後搖兩下，分層的沙拉醬馬上就會攪和到一起~

萬城食品 wasabi拌菜調味料

真·辣眼調味料。裡面加入了wasabi最著名產地靜岡縣伊豆的wasabi，那種鮮爽的辣味讓人停不下來。特別適合用來搭配魚類、海鮮類的沙拉，雖然味道不走尋常路，但是這種上頭的快感吃過一次容易上癮。蒙特獎金獎作品，女孩子可能會比較喜歡~

同系列還有瀨戶內特產藻鹽+大蒜口味（蒙特獎銀獎）以及wasabi+胡麻口味（蒙特獎金獎），相當不走尋常路，感興趣的朋友也可以嘗試一下~

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