你喝到的干紅葡萄酒為什麼不好喝？

02-05

內容深度：☆☆n

作為一個對青椒、彩椒氣味深惡痛絕的人，每次遇到充滿生青味的赤霞珠干紅葡萄酒對我來說都是一場災難……然而在我學習葡萄酒專業以前，我喝到的葡萄酒基本都是這樣的赤霞珠干紅。所以，當我在大學的品嘗課上喝到澳大利亞果香濃郁的西拉時，簡直感動到流淚，原來干紅也可以很好喝啊！

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因此，對於赤霞珠這個葡萄品種，我一直抱有一種愛恨交織的複雜心態：當我遇到表現出色迷人的赤霞珠葡萄酒時，我是很開心的，覺得自己受到了上天的眷顧；但每當我看到市場上大批量的低品質赤霞珠葡萄酒，我又想起那可怕的青椒味，開始鬧心，第n次討厭它的廣泛存在。

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赤霞珠可能是全世界分布最廣泛的釀酒葡萄品種，無論是在舊世界的歐洲各國，還是在新世界分散於南美洲、北美洲、大洋洲、亞洲和非洲的各個新興葡萄酒產酒國，都能找到赤霞珠的身影。

能分布得如此廣泛，赤霞珠確實是有真本事。首先，它是一種十分健壯的葡萄，不易生病，適應性強，在哪裡都能茁壯生長，當然，釀的酒不保證一定好喝。另外，作為波爾多的主力品種之一，其他葡萄酒產區選擇葡萄品種時也會優先考慮引進赤霞珠，畢竟波爾多的葡萄酒已經得到了全世界的認可。不過對我來說波爾多干紅有點雞肋，好喝的太貴，買得起的我又欣賞不來。

圖片來源：wownews.sen

赤霞珠的干紅不是沒有好喝的，即使是我這樣的青椒反對派，也曾經很幸運的喝到過很好喝的赤霞珠干紅。目前為止，令我印象最深刻，最喜愛的是一款來自西班牙的赤霞珠Mas La Plana，完全沒想到赤霞珠還能釀出這樣的葡萄酒！我現在還沒法很詳細的描述，只能簡單的說這是香氣複雜有層次，單寧優雅細膩，酸度恰到好處，回味悠長，各方面平衡的赤霞珠干紅。世界上有很多頂級葡萄酒都是用赤霞珠釀造的，波爾多名庄就不用說了，美國、義大利、澳大利亞、智利等等多個國家最出色的葡萄酒中也有不少是赤霞珠干紅。

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問題在於，雖然赤霞珠能釀出很出色的葡萄酒，但通常情況下200元以下的赤霞珠很難得是好喝易飲的。好吧，在我看來，通常情況下，赤霞珠干紅和「易飲」這個詞沒半毛錢關係。赤霞珠干紅葡萄酒的特點是單寧強，酸度高，一旦生長期熱量不足，葡萄果實成熟度不夠，釀出的酒就有很高的可能性出現以青椒為主的生青味。不好喝的赤霞珠干紅總是相似的，酸度太高，單寧澀得讓人接受不了，香氣基本只有生青味，真不想回憶這樣的酒。

圖片來源：Shanghai Dailyn

不得不吐槽一句，國產葡萄酒實在有太多赤霞珠干紅了，隨便走進一個超市，你在葡萄酒區域能看到的大部分產品都會是赤霞珠干紅，又酸又澀，加上濃濃的生青味，也難怪很多人把葡萄酒當成中藥/保健品喝。好在近幾年能在貨架上找到來自新疆、寧夏的干紅了，成熟度好很多，果味更足一些，口感也好了不少。再有就是國內的精品酒庄是有好喝的葡萄酒的，干紅、干白、桃紅、起泡酒幾個類別里都有我喜歡的。

圖片來源：互聯網路n

想起電影《杯酒人生》中的Anything But Merlot，還有另一個「ABC」縮寫——Anything but Chardonnay。有時候我也想說一句 Anything But Cabernet Sauvignon，但又覺得這種話對於一個葡萄品種很不公平，葡萄品種天性如何是一回事，而人們釀造出什麼樣的酒又是另一回事。總而言之，我還是希望大家能嘗到風格更多樣的葡萄酒，別弔死在赤霞珠一棵葡萄藤上。不然，身為國王的赤霞珠也會說：我壓力山大呀。

我~有~話~說~

亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）：咦，有人叫我？

——嶧峰

作者： @白糖糕；編輯： @嶧峰