尋找絕命毒師，虹吸壺玩法（一）先下粉

無論干點什麼都要講科學的，何況是做咖啡這樣的正經事。

虹吸壺，英文名Syphon。還是那個千年疑惑：它並沒有使用虹吸原理，誰給你的膽子，生生的喊虹吸壺那麼多年？ 好吧，魚香肉絲也沒有魚。

虹吸壺體現了熱力學的很多原理，不能簡單說，只是「熱脹冷縮」：

下壺中的水在受熱的過程中，產生了水蒸氣，氣體體積增大，而容器體積沒變，氣體在膨脹過程中產生壓力，把下壺中的水從管道中，壓迫到了上壺，達到平衡。但加熱停止，下壺溫度下降導致氣壓下降，壓力差消失，萬有引力作用下，水重新落入下壺。

總之，壓力差是由溫度變化程度決定的，與水溫具體多少關係並不是很大。所以，虹吸壺的水溫一直是個很難界定的點。也就是說，穩定的萃取溫度，很難執行。

這裡每個點，都是物理的現象和原理，我們在網路上已經找過N遍了，還沒有發現針對虹吸壺的全面徹底的物理分析。還請對咖啡感興趣的物理專業人士給予更專業、徹底的梳理。

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壓力差是由溫度變化程度決定的，與水溫具體多少關係並不是很大。所以，虹吸壺的水溫一直是個很難界定的點。也就是說，穩定的萃取溫度，很難執行。

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