自己做月餅,好吃又健康,最全的月餅做法請收好!
中秋佳節將至,超市裡高價月餅讓人挑花眼。自製月餅健康美味又實惠,做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧!
蛋黃月餅
/ 食材 /
中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml
鹼水:1/8茶匙鹼+1/2茶匙水;
內陷:紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個,浸泡在植物油中30分鐘,取出瀝干;塗表面所需:雞蛋黃1個、蛋白1茶匙/ 步驟 /
1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合,加入麵粉,攪拌均勻。用保鮮膜包起麵糰,冷藏1小時。
2、將麵糰和紅豆泥分成14份,麵糰每份15g,紅豆泥每份22g。如圖,用紅豆泥包住鹹蛋黃,再用麵糰裹住紅豆泥,揉圓。
3、裹上一層麵粉,也給餅模撒上麵粉,再用餅模將麵糰壓成型。
4、壓好後,將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合,塗抹在月餅表面,再噴一點水。烤箱預熱至180度,烤5-8分鐘,取出再刷一層薄薄的蛋液,繼續烤15分鐘,至月餅呈金黃色。
5、取出,用保鮮膜包裹,放1-2天,待月餅表面鬆軟酥香,就可以享用了。
紅豆冰皮
/ 食材 /
甜紅豆泥300g;糯米粉80g,用於裹外層;
上色用料:抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把,在80g的開水中煮,濾出紅水;麵糰用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麥粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g/ 步驟 /
1、先製作冰皮,準備一個平底鍋,用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色,熄火,放凉。
2、將麵糰所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻,如需上色加入抹茶粉或是莧菜水,中大火隔水蒸30分鐘,取出,用筷子攪拌,放凉。
3、將紅豆泥與麵糰分成8份,紅豆泥揉成圓球,用麵糰包裹,在工具和手心上撒上麵粉,揉光滑,用餅模壓成型。放在密封盒中,冷藏3-4小時,即可食用,第二日食用口味最佳。
酥皮月餅
/ 食材 /
內餡所需:豬肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食鹽1茶匙,醬油10g,生薑粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大蔥1根,切很碎
軟麵糰所需:中筋麵粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g酥皮麵糰:中筋麵粉240g,起酥油80g塗表面所需:雞蛋1個,用作蛋液;熟白芝麻40g/ 步驟 /
1、做肉餡:將所需材料混合均勻,無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。
2、做酥皮:將麵粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麵糰,分3-4次慢慢加水至麵糰成光滑球狀,用濕布蓋住,放置一旁。
3、做軟麵糰:將麵粉、起酥油混合,揉成球狀,保鮮膜包裹,冷藏20分鐘。
4、將軟麵糰分和酥皮麵糰分成24等分,共48小段。揉成球狀,用濕布蓋住,以防幹掉。
5、包月餅:如圖將一個軟麵糰壓成餅狀,裹住一個酥皮麵糰。
6、捏合。
7、壓平。
8、擀成長橢圓形。
9、捲起來。
10、再將卷好的麵糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麵糰卷。
11、將麵糰卷立起,壓成中間稍厚,外緣薄的平面。
12、加一勺肉餡在中間,不要太多,然後緊緊捏合。
13、輕輕將麵糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作,可制24個月餅。烤盤上塗少許油,放上月餅麵糰。
14、烤箱預熱至400度,將烤架置於烤箱中層。月餅麵糰表面塗上蛋液,撒上芝麻。
15、預熱好後,送入烤箱,烤25分鐘至金黃色。即可出爐。
16、放凉後即可食用~,平日里也可以當做一款茶點享用,不喜歡甜膩月餅的人,自製酥皮款絕對沒錯。
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