可露麗，波爾多的小甜心

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可露麗（canelé），貌不驚人但非常美味的法國小甜點，來自葡萄酒之都波爾多，中文名也譯作卡納蕾，還有人稱它為「天使之鈴」。

圖片來源：Youtuben

可露麗呈焦糖色，外殼香脆，內里濕潤柔軟有彈性，多孔，能看到黑色的香草籽。入口有令人愉快的微甜蛋香，而且沒有雞蛋的腥氣，香草、朗姆酒、烘焙帶來的焦糖等香氣交織融合，香甜的滋味與動人香氣隨著咀嚼愈發明顯，越嚼越有滋味，尤其是外殼部分。口中的可露麗咽下去後，香氣仍然留在口中，讓人頗有意猶未盡之感。好喝的葡萄酒也會這樣，餘味悠長。

需要重點提醒的一點是，可露麗放在空氣中吸收了水分後，殼的口感就沒那麼香脆了，如果遇到新鮮出爐的可露麗，就儘快把它吃掉吧！

Couvent des Annonciades 修道院n

可露麗起源於18世紀的波爾多的 Couvent des Annonciades 修道院，由當地修女們發明。眾所周知，波爾多名庄雲集，而他們採用的葡萄酒澄清方式需要大量雞蛋清，剩餘的大量蛋黃被酒庄捐獻給當地修道院，而修女們利用蛋黃、牛奶、香草、朗姆酒等做出了美味可口的波爾多小甜心——可露麗。

西班牙Muga酒庄也使用蛋清來做澄清

圖片來源：互聯網路n

直到今天，許多酒庄仍然會採用這種葡萄酒澄清方式，其操作是這樣的：將雞蛋清打散後，倒入待裝瓶的酒液中，靜置一段時間，等待其吸附酒中影響葡萄酒澄清度的物質並沉澱下來。在自釀葡萄酒的工藝中，也會講到用雞蛋清來澄清發酵結束的酒液。

在波爾多，可露麗會用來配咖啡。我嘗試了用可露麗配 espresso 咖啡，PX雪莉酒以及法式熱巧克力，以下是我的個人感受。

頭一次喝 espresso，聞起來很香很好聞，喝了一小口，又酸又苦，目前我還接受不了。喝完 espresso 咬一口可露麗，剛開始吃不出可露麗的味道，多嚼幾下後味道出來了，但是比起單獨吃淡了很多。

PX 雪莉太甜了，味道香氣非常濃郁，蓋住了可露麗的味道。不過這款PX雪莉還是很好喝的，口感也不算濃稠，酸度甜度平衡。

先是一口厚重濃稠的熱巧克力，之後入口的可露麗同樣香氣馥郁，而滋味香氣方面兩者各不相干，是獨立的，不過可露麗倒是化解了熱巧克力留下的厚重口感。

目前我得出的結論是：可露麗還是單獨吃味道最好，對我來說它的甜度並不會過高，香氣、滋味、口感也足夠平衡出色。

我只吃過北京 Tian 品家的可露麗，當時第一次來這家店時就看到了櫃檯上的一盤可露麗，雖然看起來它不如店裡的其他蛋糕美貌，黑不溜秋的，但我還是覺得它長得一副很好吃的樣子，而我的直覺沒有令我失望。這家店的蛋糕也不錯，熱巧克力和可露麗是每次必點。

另外，這裡離景山公園很近，四月時公園裡的牡丹很美，附近還有成都駐京辦和兩層樓高的晉府大酒店——山西駐京辦，分別有好吃的回鍋肉和過油肉。

當然，也可以自己試著做，這裡有個視頻

PS：烤制可露麗需要專用的銅模，挺貴的……

PS·PS：和酒有關的美食還有哪些呢？歡迎推薦或投稿~

作者：白糖糕；編輯：嶧峰