意式美式，誰才是披薩正宗

相信絕大多數中國人吃的第一塊披薩，都來自於必勝客。

1990年，必勝客在北京東直門門外開設了它在中國的第一家門店，從此將披薩引入了中國人的生活當中。以現在的眼光來看，必勝客當年簡直就是高大上的典型代表，高大透亮的落地窗、時尚簡約的桌椅、鋥亮整齊的餐具，無一不讓人感覺置身米其林三星店鋪一般。

時至今日動物君還能記起小時候在人民廣場排隊2小時才能吃到必勝客披薩的情景，那時候吃上一次披薩，簡直能高興上一整個星期。所以在動物君的兒時記憶里，總覺得，披薩就該是厚實的底板和邊緣，吃的時候，還得用刀叉呢~

隨著時間的推移，越來越多種類的披薩出現在了大家眼前，不斷地刷新著大家的認知，除了美式厚底披薩外，披薩世界如此的廣大。只要有個麵餅，上面鋪上自己喜歡的材料烘烤一下，就可以用手拿來吃，既能投其所好，又簡單的食物，難怪大家都喜歡。

那，披薩究竟是誰發明的呢？

目錄

1.披薩的起源

2.意式披薩

3.美式披薩

1.披薩的起源

很難真正說清楚，誰是發明披薩的人，因為世界各地皆有在麵餅或麵包上撒上餡料，之後淋上醬汁，烘烤以後食用的方法，但最初，古希臘人有一種餅叫做plakuntos，是他們喜愛的主食。當時羅馬人也十分喜歡吃這種餅，並且他們對吃法進行了改良，加入了蜂蜜、芝士、油等調節風味。這形成了披薩的雛形，僅需一個麵包，就可以構成完整的一頓飯。

Pizza一詞的由來則眾說紛紜，有認為是來自於pizzicare，其意為揉捏。有認為是從義大利佛卡夏（Focaccia）麵包轉變過來的，也有認為是來自於希臘語或者希伯來語。無論它究竟出自何處，有一點是不會變的，他是當時人民的日常食物，不少人一天三餐都吃披薩。

2.意式披薩

其實披薩，或者說意式披薩，直到二戰前，都還被稱為那不勒斯披薩，而不是意式披薩。

18-19世紀時期，比薩逐漸在那不勒斯流行起來，但當時這全因為其價格便宜，即使是衣衫襤褸的乞丐都可以靠乞討的收入買幾塊披薩果腹。因此當時披薩幾乎是窮人街頭食物的代表，上流社會和貴族對披薩大多抱持著鄙視的態度。作為義大利人，木偶奇遇記的作者卡洛科洛迪這樣描述披薩：「焦黑的硬底，灰白的大蒜和鳳尾魚，黃綠的油和煎炒過的香草，紅色的番茄東一塊西一塊，看起來髒兮兮的，一點也不單純，和售賣的小販一樣不幹凈。」

有黑自然有粉，義大利第二任國王翁貝托一世和他的妻子瑪格麗特在訪問那不勒斯期間，就愛上了當時用來招待他們的披薩。在他們所品嘗的披薩中，最為中意一款馬蘇里拉芝士比薩，以紅色的番茄、白色的馬蘇里拉芝士和綠色羅勒作為原料，正好與義大利國旗的顏色一致，既美味又融合了民族主義思想，隨後王后瑪格麗塔變將這款比薩改名為「瑪格麗特披薩」，而這款披薩，正是先如今最被義大利人認同的兩款正宗披薩之一。

但意式披薩真正風靡全球的時間，還要說道二戰之後。

此後，好吃的義大利人還在1981年成立了APES（Associazione Pizzaioli Europei e Sostenitor）歐洲比薩製作師及愛好者協會，在1984年成立了VPN（Associazione Verace Pizza Napoletana）即那不勒斯正宗比薩協會，並給全球範圍的披薩店授權。

為了滿足VPN的標準，披薩的原料和製作需遵守嚴格的規定。例如麵糰只能由麵粉、鹽、水和天然酵母構成，麵糰一定要手工揉制、烤爐一定要用明火，烘烤溫度要在400度左右等等，對食材更是要求嚴苛，可以說無所不用其極。

更過分的是，VPN僅承認三種披薩為正宗的那不勒斯披薩，瑪格麗特披薩、加強型瑪格麗特披薩和瑪麗亞娜披薩（又名漁夫披薩）。其中，瑪格麗特披薩的原料為番茄、馬蘇里拉芝士、羅勒和橄欖油，而瑪麗亞娜的原料則為番茄、大蒜、牛至和橄欖油，漁夫披薩之所以有此名，是因為這樣的全素披薩可以長期保存（類似於我們的囊），可以供漁夫水手在海上航行的時候當乾糧食用。

意式披薩的代表品種：

羅馬方形披薩

又名切塊披薩，最大的特色是它方正的外形。與手工揉制之後甩制的圓形麵餅不同，羅馬披薩的麵餅是被擀製成正方形的，不過麵餅烤制完成之後非常酥脆可口，猶如餅乾，喜歡香脆口感的小夥伴一定要認準這種披薩喲。

西西里披薩

西西里披薩被認為是美式披薩的鼻祖，它與傳統的意式薄底披薩迥然不同，厚實的像海綿一樣的西西里披薩在很長時間都被認為是意式披薩的異類，但這並不妨礙其在意式披薩中的受歡迎程度，經典的西西里披薩的餡料搭配為番茄、洋蔥、麵包屑和芝士。

薩登納拉披薩

傳統的薩登納拉披薩起源自熱那亞，其風格更是相當有趣，因為它是少數沒有加入芝士的披薩，經典配料僅使用洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖，但如今為了適應現代人的口味，大多也會加入芝士來調節口味。

3.美式披薩

美式披薩起源自義大利，是由19世紀的義大利移民一起帶入美國的美食，但也僅限於在義大利裔的移民社區中流行。但直到二戰結束前夕，美國普通民眾仍然對於披薩很陌生，但隨著戰後美國人民對於其他民族特色食物的好奇，以及對於便捷食品的追求，披薩便一下子大行其道起來。

此後，美國人可以說是改寫了披薩的歷史，將義大利那不勒斯那種手工製作的精細披薩，轉變為了諸如必勝客、達美樂、棒約翰這樣的大批量標準化的披薩，更是根據美國人的個性，對於放置的食材、芝士的分量、製作的方式都隨心所欲的更改，才發展出，現如今，至少是動物君小時候披薩的味道，非常讓人印象深刻。

美式披薩的代表品種：

紐約披薩

大蘋果城的披薩和意式披薩十分相似，餅身薄、餅邊酥脆、內陷是滿滿而濃郁的芝士。紐約披薩通常都是按片售賣的，如果走在街上，肚子餓了來上一塊，將餅身捲起就可以大快朵頤一番。

芝加哥披薩

在芝加哥，大量的義大利移民將他們的披薩製作方式帶到了美國。芝加哥披薩又名深盤披薩，在美式披薩中也是比較的奇葩的存在，原因是芝加哥披薩一般麵餅厚實、餅邊高聳、餡料更是相當狂野，一般芝士分量都是普通披薩的幾倍。

製作芝加哥披薩時，先要將餅胚放在深深的鐵盤中一次烘烤，烤完後，不是加入番茄醬，而是放入大量切成小塊的番茄和番茄醬，並加入其它配料，諸如熏香腸、培根等候再二次烘烤，熱量簡直爆炸，不過吃起來也極有滿足感。

加利福尼亞披薩

加利福尼亞披薩是美式披薩里比較年輕的品種，在1980年由伯克利著名的Chez Panisse餐廳工作的廚師艾德·拉多所發明，它最大的特性就是薄厚始終的餅底與不拘一格的餡料。

各種雞鴨魚肉、生猛海鮮、瓜果蔬菜，似乎都能完美的融合到這個披薩里，再配合鬆軟的餅底，誰都不會拒絕吧。

所以，在你心裡，意式披薩和美式披薩，你究竟認為哪一種才是正宗呢？恐怕每個人都有自己的答案吧。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路