早餐店的「熬粥黃金6法則」，入口絲滑，口感爆棚

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細心的朋友可以發現，一些生意好的早餐店總是排著長隊，他們家的粥味道香，口感好，米粒軟而不爛。今天就為大家帶來熬粥的「黃金6法則」，學會了你也可以熬出口感絲滑、潔白飄香的粥。

法則1：冷水浸泡

提前將米用冷水浸泡半小時，讓米粒充分膨脹。

這樣做不僅熬起粥來節省時間，還能使攪動時米粒會順著一個方向轉。這樣熬出的粥米粒比較酥、口感好。

法則2：開水下鍋

好多人都說，煮粥應該冷水下鍋，可真正的行家卻都是開水下鍋！冷水下鍋最大的問題就是容易糊鍋，開水下鍋就能避免這個問題。而且，開水下鍋粥更容易熟。

法則3：調整火候

大家都知道，煮粥要先用大火煮，再用小火熬。但是，很多人會忽略這個過程。不要嫌麻煩，這一個簡簡單單的轉換，正是粥能熬出香味的關鍵！

法則4：持續攪拌

攪拌不僅是為了糊鍋，更是為了「出稠」，這是煮出來的粥入口絲滑的關鍵所在。具體步驟是：下鍋時攪幾下，小火熬到20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續攪動約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

法則5：點油

不要驚訝，是油。改為小火後約10分鐘時，點入幾滴色拉油，會讓你的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

法則6：底、料分煮

熬粥千萬不要把所有材料一股腦放在一起煮，跟火鍋是一樣的道理，火鍋有鍋底，粥也有粥底。材料該煮的煮、該焯的焯，最後再放一起熬一小會，絕對不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

大家都學會了么？下面為大家推薦幾款熬粥配方，供大家練手

1.皮蛋瘦肉粥：

主料：大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆

配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油

做法：

1、大米淘洗乾淨，加入幾粒青豌豆，和平時一樣熬粥就好。

2、裡脊肉用料酒腌幾分鐘，去腥。

3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

2.八寶粥：

配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

做法：

1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。

2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

3.百合蓮子羹：

材料：銀耳花3朵蓮子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克

做法：

1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈，剪去根部，用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞用溫水泡發

2、把撕好的銀耳放入砂煲內，倒入清水，開大火煮開後轉文火熬2個半小時

3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻，倒入蓮子，小火煮半小時

4、放入百合和枸杞再煮15分鐘左右熄火出鍋

小貼士

1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，建議用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。