那些年我讀過的咖啡書籍"世界咖啡地圖」下篇

入坑馬上第五年了，看到身邊許多人夢想有一家自己的咖啡店，於是在沒有任何咖啡製作基礎，或者上了一個五天咖啡培訓班就敢開咖啡店的（80%是女性），勇氣可嘉，然後開了幾個月就關門大吉，很少有能堅持一年以上，於是開始出售咖啡設備，幾乎全新，本來也沒什麼人喝咖啡，咖啡機使用率極低然後當二手處理，所以現在做二手咖啡設備的都發了，安裝凈水器的也發了。一個凈水器收你三千，三個月換一次濾芯，一個濾芯收你兩三百，一次要更換三個濾芯。所以說全是血淚史，這樣的經歷我看到了太多。

基於以上原因，所以我決定自己開店，我也來試試水，看看咖啡這個行業水到底有多深。九月很忙很忙，真的很忙，選址，準備裝修，準備開店，最後我把咖啡店的選址在一個15年左右的新小區樓下的臨街商鋪，新小區離市區開車30分鐘路程，去市中心坐公交出行比較麻煩要轉一趟車，小區主要都是年輕人居住，三口之家比較多，而且隨著現在交通擁堵日與俱增，出行成本提高，越來越多人會選擇就近的咖啡館喝一杯咖啡或者社交。我的定價也很親民，在青島這樣的二線城市，房價均價在一萬三以上的城市，我的定價 美式咖啡 13-15元之間（待定），手沖咖啡 15-18元之間（待定），拿鐵咖啡 20元（已定），美式咖啡就是常規的拼配豆，適合奶咖 美式，100%阿拉比卡豆，均衡，甜度高的一款拼配，手沖咖啡的豆子都是能達到80分以上的精品咖啡豆，而且咖啡豆都能保證是新鮮烘焙，會定期做一些免費的咖啡分享會，先教會大家怎麼喝咖啡，怎麼選擇咖啡，主要就是針對小區的人，單純的一家30平米只賣咖啡的咖啡店先不說盈利多少，先看能不能活下去，大家拭目以待吧！

進入正題，今天更新「時間咖啡地圖」下篇，也是這本書的完結篇，這一章主要是介紹美洲國家的咖啡產區

美洲是全球咖啡豆最大的供應區，巴西佔世界咖啡三分之一的出口量，哥倫比亞，哥斯大黎加，巴拿馬，夏威夷可那，薩爾瓦多，牙買加 藍山，宏都拉斯，很多有名的精品咖啡莊園豆出於這些國家的產區，巴拿馬的翡翠莊園 艾莉達莊園 鄧肯莊園。尼加拉瓜 檸檬樹莊園，薩爾瓦多怕卡馬拉莊園

巴西：巴西世界上出口最多的咖啡豆，佔到全球三分一的咖啡樹，坐在龍頭寶座上已經超過150年，除了阿拉比卡咖啡豆，巴西也是羅布斯塔全球主要產國之一，巴西雖然是生產大國，但在巴西當地喝到的咖啡質量低於外銷咖啡的質量，如今巴西的咖啡消費量已經追上美國，而且咖啡生豆不得進口到巴西，巴西咖啡的口感有著低酸度，具有高春厚度而口感甜美，主軸風味是，巧克力與堅果氣息。書中一共介紹了巴西國內的13個產區。平均種植海拔，800-1000米。在很多意式咖啡豆的拼配中，巴西豆都是必不可少的，他的主要作用就是像中餐里的勾芡的作用，讓其他的豆子更好的融合在一起，所以巴西豆在拼配種並不是起到更多風味的作用，主要提高醇厚度 和甜感

巴西總人口超過2億，年產量4800萬麻袋咖啡，常見的種植品種有黃波旁 卡杜拉和卡圖艾，巴西重要產區有六個，比如巴伊亞， 聖保羅州，巴拉那，我們平常經常聽到的巴西 聖托斯這款基礎拼配豆，其實聖托斯並不是巴西的一個產區，只是一個港口的名字。

哥倫比亞：我們對哥倫比亞最熟悉的就是1958年哥倫比亞代言人農夫 胡安這個人物了，胡安和他的騾子成為哥倫比亞咖啡的代表，這是一個成功的品牌推廣，使得哥倫比亞咖啡在全球消費者心目中獨特地位。

哥倫比亞咖啡帶有許多不同氣味，均衡，優雅的果香是他的特點，喜歡均衡性，不喜歡太苦或者太酸的朋友可以試試哥倫比亞的豆子。書中介紹了哥倫比亞的十三個產區，平均海拔1300-1500，哥倫比亞主要種植 帝比卡，卡杜拉, Castillo,

哥斯大黎加：哥斯大黎加是美洲最先進也最安全的國家，這使其成為十分受歡迎的觀光景區，吸引大量遊客，生態觀光在哥斯大黎加很受歡迎，如果你想參觀咖啡莊園是一件比較容易的事情，哥斯大黎加的咖啡通常甜美，乾淨度高，偏向淡雅。咖啡農很多都有自家的微處理廠，這樣他們對自己咖啡豆的風格有了更多掌控力，最近哥斯大黎加的黑蜜處理法還有紅酒處理法的豆子好像很暢銷。

古巴：古巴的咖啡產量比較低，每年只有600-7000噸，境內的咖啡主要出口到了日本，歐洲也是重要市場，境內的優質咖啡豆多半都出口。古巴本國的咖啡消費數量也很高，每年要話費4000萬美元進口咖啡，進口到古巴的咖啡品質不會太好，因此價格很便宜。古巴的地形氣候很適合種植咖啡，古巴也是世界上為數不多的幾個個社會主義國家之一，所以經濟上也比較落後，經濟決定了咖啡豆的品質

瓜地馬拉在中美洲國家中，是我們最熟悉不過了，我們可以輕易說出他們國家的產區，比如安提瓜，微微特南果，新東方，瓜地馬拉有註明的八大產區，每個產區都有自家的特點，比如安提瓜，風味酸甜均衡，薇薇特南果風味上酸質比較細膩，花香。柯班 雨林 風味有巧克力和熱帶水果的調性，口腔觸感好，給人厚實感，新東方產區，靠近宏都拉斯，屬於火山區域，巧克力香料是他的特點。

牙買加，這個國家的咖啡豆我們都很熟悉，因為 牙買加 藍山咖啡，藍山咖啡我只喝過一次，要說有什麼特點，沒有特點就是他的特點，均衡 乾淨，每個人都能接受的一款咖啡，但現在價格被炒的太高，網上半磅熟豆的價格都在400-500元220克，我反正是喝不起，我會花更少的錢去買90+ 或者瑰夏，或者一些微批次的莊園豆子喝，價格都在200以內。牙買加藍山在第三波精品咖啡市場沒有他的一席之地，風味太少了，基本說不出太多風味，而且他的價格都是被炒作出來的，實際上不值這個價格。

美國 夏威夷 ：夏威夷是唯一一個位於發達國家的咖啡產區，雖然海拔不高，但因為發達國家的產品履歷制度十分健全，咖啡多半可以追溯至單一咖啡園，最著名的就是KONA產區，Kona產區位於大島，種植歷史悠久。夏威夷 可那我喝過幾次，有著低酸度，醇厚度中等偏上，很好入口，口味均衡，沒有什麼複雜度和果香，是一款不容易沖煮失敗的豆子。書上一共介紹了11個產區，大部分海拔在100-600米之間，平均海拔只有200米，所以好的風味咖啡還是和海拔高度有一定關係的，雖然不是全部

夏威夷咖啡種植園的典型景觀

薩爾瓦多：19世紀80年代，薩爾瓦多成為世界第四大咖啡生產國，當時是今天產量的兩倍多，因為政治的不穩定，80年內戰，對咖啡產量影響很大，但因為地理位置優越，很多產區在火山附件，很多原生種 波旁咖啡樹，生產約佔68%咖啡，加水排水系統的優越，火山的土壤，所以薩爾瓦多的咖啡口感極佳，甜美與均衡度極佳，帶著愉悅柔順的酸度，整體表現均衡，薩爾瓦多的咖啡分級，是按照海拔分級的。超過1200米 SHG,超過900米 ，大部分種植波旁原生種，帕卡斯

巴拿馬，一個讓瑰夏 發揚光大的國家，巴拿馬的翡翠莊園對咖啡的價格推動影響巨大，巴拿馬政治穩定風景宜人，所以很多北美洲的有錢人，財團總裁退休後都會在巴拿馬購買莊園養老，最後經過幾代人的經營開始種植咖啡，才有了今天的巴拿馬咖啡。所以建議大家以後真想喝好咖啡，試試瑰夏，瑰夏分 藍標瑰夏（最低等級），綠標瑰夏，和競標等級的紅標瑰夏（最高等級），紅標瑰夏最貴半磅熟豆售價在300元左右，藍標瑰夏的價格和普通精品咖啡價格類似，價格在100元左右半磅，藍標不會給你太驚艷的感覺很多人覺得和耶加雪啡類似，所以推薦紅標瑰夏，一定讓你驚艷的一款咖啡，對得起它的售價

用了三期內容把這本書總算講完了，大家如果對這本「世界咖啡地圖」感興趣，可以上網購買，原價198元，我買的時候140元的價格，這本書包裝很厚實，外皮是仿的咖啡麻袋的一個設計，很有觸感，適合收藏的一本咖啡書籍

下一期「咖啡狗」會做一個咖啡手磨測評的文章（主要是應廣大咖啡愛好者要求的），「咖啡狗」會針對市場上幾款熱門的手磨來做一個橫向比較，所以各位咖啡迷，大家一定不要錯過下期內容，我們下期見！