深夜愛做菜------老北京炸醬麵

02-05

喜歡在0點的時候做菜，因為那個時間很閑，很自由，很有靈感。很多都是自己琢磨的。只是分享一下。

食材：五花肉六必居干黃醬青瓜寬面

配料：蔥姜

1 干黃醬加水稀釋成一大碗醬湯。（干黃醬很難稀釋完全，所以需要拿筷子不斷搗碎，不斷攪拌，要完全稀釋才能保證口感）

2 五花肉切丁備用。（一定要切丁，不要為圖省事買肉末，口感差距很大。這個是秘方）

3 鍋中倒一點油，加入薑末爆香

4 放入五花肉炸油，把肥肉里的油炸出來

5 倒入干黃醬湯，大火轉小火，不斷攪拌，不能糊底。（只有不斷攪拌，才能讓醬味和肉香完美的統合在一起）

6 熬到差不多就可以出鍋了，出鍋後要等炸醬完全冷卻後才可食用。（只有冷的炸醬才能有很好的粘稠度和韻味）

7 煮麵，撈起，倒一點點麵湯即可。（要寬面，寬面可以更好的附著炸醬）

8 放入青瓜絲，蔥絲，2大勺炸醬。完成。