認識日本清酒的四大風味 | 靠譜的清酒入門指南

自從吟醸酒的出現，日本清酒才具備了走出國門的素質，猶如一個此前只在國內家喻戶曉的明星藝人，終於得到了國際媒體、評委的認可，從此踏上世界舞台的紅毯，接受各國粉絲的喜愛。那麼，我們該如何描述一瓶清酒的風味呢？

目錄：

▎吟醸酒給日本清酒帶來怎樣的蛻變？

▎甘口、辛口過時了？

▎什麼是日本清酒「四大風味」？

▎會欣賞美女就會品酒嗎？

(ps:本篇建立在《清酒級別》相關知識之上，請不了解的先看上一篇。)

日本清酒雖然有著千年的發展歷史，但其實大多數時間裡都是在米酒的狀態，直到近現代，隨著人類工業技術的進步，吟醸酒的出現才讓清酒有了質的蛻變。

吟醸酒給日本清酒帶來的蛻變

在吟醸酒誕生之前，日本清酒在米酒界已經是鶴立雞群了。雖說，最早是從中國引進（包括稻米種植），日本人同樣把他們倔強的性格用在了釀酒上，不斷升級工藝、細化釀造流程，使得原酒酒精度可以達到20°左右，可以說是發酵的極限了。

別以為這很容易，如果你喝過我國現存南方的米酒就知道，酸味帶點微微的甜，酒精度不高（通常在5°左右），是他們不想提高酒精度嗎？當然不是，是因為工藝粗糙，繼續發酵就變成醋了。

即便如此，清酒離國際化還差點什麼，直到吟醸酒的出現...

▲到國際舞台就要符合國際主流審美標準

吟醸酒，讓以大米為主料釀造的清酒，具有了豐富的果實香氣和味道，增加了清酒的風格類型，讓清酒從佐餐酒變成了值得去品味的酒，成為符合當今國際社會審美標準的酒。說白了就是光本國人民說你漂亮不行，還得讓世界人民說你漂亮。

甘口、辛口的說法過時了？

甘口、辛口是對清酒味道的描述，是酒鬼群眾們容易理解的辭彙。傳統清酒注重的是味道、口感，因此甘口、辛口可以一下抓住一杯酒的主要特點，廣泛被大家使用。

吟醸酒的出現，讓清潔的風格更佳多樣化，不僅有味道、口感上的特點，還有香氣、複雜度等新特點出現。所以，再用甘口、辛口就無法準確的對一瓶酒產生直觀的認知了。怎麼辦？

日本清酒的「四大風味」

為了讓酒友們更好的認知、記憶、描述一瓶清酒的風味，日本侍酒師協會綜合考慮了清酒的風味特點、餐酒搭配等方面，為清酒重新定義了四大風味。

薰、爽、純、熟

▲清酒四大風味特點

會欣賞美女就懂品酒

都說品酒如品人。其實，欣賞一瓶酒與欣賞美女有很多類似之處，貓叔選了幾位人盡皆知的美女們來類比一下，看看是不是如此。（只限於公眾形象，其真實的一面不做考量）

▲好理解了吧！：）

鞏俐（薰酒）：

薰酒，每一位杜氏（釀酒師）都希望釀出的馨香美味的酒。具有此風味的絕大多數都是吟釀以上級別，大米需要長時間的精磨，去除雜質，再經長時間的低溫發酵，才散發出華麗的花果香。薰酒的代表純米大吟醸，凝聚了杜氏的技藝和心血。

▲好米在好杜氏的手上就能變成好酒

鞏俐姐姐，當初正是被張藝謀導演發現並細心培養，經過無數經典作品打磨，最終成為國際明星。鞏俐走到哪都光彩照人，她如今在國際影壇的地位，誰能將其與張導分開，難道不算張導的成功之作嗎？

奶茶妹（爽酒）：

爽酒，喝起來就是非常的順口，給人清爽、凜冽的口感，淡淡的回甘。是最好的佐餐酒，適合絕大多數的用餐搭配。

▲不搶奪主角的風采，最佳配餐酒

奶茶妹妹的走紅，正是因為一張清純的照片。很難說她長得多漂亮，但每個人看了都覺得很舒服，很清純、簡單。東哥也正是看到了奶茶妹妹受眾群十分廣泛，將其收入，省去了多少廣告費啊！

劉濤（醇酒）：

醇酒，雖然也沒有華麗的香氣，但是帶有日本清酒應該有的稻米幽香，口感醇厚，酒體紮實。純米酒大多都是此種風味，傳統清酒的味道。

劉濤，賢妻良母型（至少給公眾的形象是這樣），驚艷的外表談不上，但很有親和力，上得了廳堂下得了廚房，被稱作「中國好媳婦」，具有傳統風味，如同純米酒給人的印象！

趙薇（熟酒）：

經過陳年的清酒，被稱為古酒，歸為熟酒類。其實，熟酒的風味與我國的黃酒非常類似。經過歲月的沉澱，酒體變得圓潤，香氣更為複雜，有類似芝士、干冬菇等陳年味道。

小燕子是貓叔當初很討厭的一個角色，把天真演成了犯傻，就是趙薇留個我的印象。隨著年齡的增長，近幾年無論外貌、演技都成熟了，幾部新戲給人耳目一新的感覺，散發出一種成熟女人的氣質。人與酒一樣，時間能讓其慢慢變得成熟。

其實，這四大風味也很難把清酒非常準確的描述出來，很多時候一瓶酒能兼具兩種甚至多種風味的很多特性，就像人有多面性一樣，喝多了自然就有更深的體會了，抓住主要特點就能相對準確的分類。

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