要泡菜那個，拿走

明天要出門，今天把泡菜缸翻一下。順便把我家方子發一發。用得著你就做

我家由於紅糖儲備趨於無限的狀態，所以泡菜缸湯色發紅髮沉。如果用其他糖，湯色會亮很多。不管用何種材料，一旦缸子泡久了，難免會有沉澱物，影響風味。

第一次做和翻缸，都需要把所有東西仔細清洗一遍，確保無油

老泡菜倒出來，你看這缸子，全是淤泥

把里外都清洗乾淨

籃子里還用得著的泡菜也清洗一遍裝回去

泡菜湯，加兩層紗布兩層篦子過濾

第一次調泡菜水的話，糖、花椒（紅出香青出麻，隨你）、鹽、白酒（二鍋頭最好）、白醋

是基本款。比例的話有一個很好的辦法，用燒開過的涼水把所有材料混合後，買一包友友或者鹽津鋪子或者你喜歡的任何牌子的泡筍，邊嘗邊添加調味。你調出來的湯是什麼味，泡菜就是什麼味。

湯汁倒進罈子，把瓶頸處留一點位置

最後這步重要，買一瓶泡山椒，以重慶產的為尊。倒進罈子封口，不要攪拌。蓋好蓋子，壇沿放好水。哪怕前面操作略有失誤，也絕對不會壞~

泡菜么，其實什麼都可以泡，一家一個味。第一次起底，建議放些生鮮辣椒和仔姜，其他豇豆啊圓白菜啊就隨意了。想泡的東西脆，洗乾淨後曬一曬，曬到略略有點發蔫的狀態，比如蘿蔔。其他同理。

謝謝觀賞~

不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。

15198733178我自己