「上谷料理」閩南小吃五香卷

五香卷n

福建傳統特色名吃，逢年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這也是當地的傳統民俗。它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬漳州龍海的石碼的五香卷。

準備n

原料：三層肉250克 蔥白120克 雞蛋2個

調料：地瓜粉50克 鹽少許 味精10克 五香粉 少許 豆皮3張

1、三層肉洗凈切成丁，蔥白馬蹄切丁。取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。

2、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。接著放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。

3、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝干油，切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。