解密彩食鮮：永輝生鮮B2B業務落下關鍵一子

零售巨頭但凡到一定規模，便會做一件事情：發力B2B業務。永輝自不例外。

永輝號稱自己要成為一家食品供應鏈公司，有兩層含義：其一、掌控供應鏈上下游環節，構築自己的競爭壁壘；其二、開放生鮮供應鏈，做B2B的生意。

永輝旗下的彩食鮮項目便是承載這一業務的載體。與業界熱議的超級物種相比，彩食鮮相對低調。但從戰略地位、業務主體以及覆蓋範圍等因素來看，彩食鮮卻是永輝轉型為食品供應鏈公司的重要一環。

2015年11月，永輝首次披露「彩食鮮」項目。它們計劃與韓國CJ集團成立合資公司，聯合引進「中央廚房」模式，開發半加工食材。後因相關政策原因，永輝獨資成立重慶彩食鮮食品加工有限公司，於2016年落地。彩食鮮隨後被定義為生鮮食材供應的生產商及平台服務商，為永輝發力B2B2C業務。

從永輝集團2017年發展規劃可以看出，雲超、雲創、雲商、雲金是永輝並行推動的四大板塊，永輝集團推動其協同發展，逐步轉型為食品供應鏈公司。值得注意的是，以雲超、雲創、雲金為主的業務集群，代表了永輝加速拓店、業態革新以及布局供應鏈金融的能力，而雲商板塊目前唯一可見的項目彩食鮮，則是永輝轉型食品供應鏈公司的初步體現。

彩食鮮以公司形式進駐了重慶、北京、福建、上海、四川、安徽、江蘇多個省份。這些區域同時覆蓋了永輝集團營收與毛利率雙高的五個大區，為永輝獨立運作。《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）了解到，目前彩食鮮的負責人是永輝雲創聯合創始人彭華生，總部對其重視程度可見一斑。

從當前業務來看，彩食鮮是協助永輝實現生鮮農產品標準化、精細化、品牌化的主要渠道，從而達到提升生鮮毛利率，把控供應鏈上游的目的。例如有研究機構預估，永輝超市將在3至5年內，藉助彩食鮮等業務，使生鮮類毛利率提升至16%。

從未來增量來看，彩食鮮同時為永輝超市、B端零售商、企事業單位食堂以及線上平台等渠道供貨。一旦該業務發展成熟，彩食鮮首先能為永輝開闢全新盈利點。其次，因多渠道銷售而產生的巨大體量，將使永輝在食品供應鏈上衍生更多業務。而由彩食鮮供貨的B端零售商，或將成為永輝的潛在聯盟。

三大業務板塊

推廣生鮮標品化

永輝曾就彩食鮮做過測算，預計它將在2020年突破10.3億元銷售額。這一方面是因為，彩食鮮有企事業單位食堂作為主要銷售渠道，加上B端零售商以及永輝超市等業態，基本上能保障其自我造血。另一方面則在於，永輝不斷藉助彩食鮮等供應鏈公司，深入採購終端，甚至參與農產品生產議價，進一步提升其毛利率。

彩食鮮目前主要有三個業務板塊，其一是向中高端餐飲企業、企事業機關單位及大專院校食堂、連鎖酒店及便利店供應預包裝生鮮食材，佔據其主要營收比重。其二是服務於永輝超市各門店，例如Bravo精標店、超級物種部分門店中供應的半場品生鮮，即為「彩食鮮」自有品牌。其三，則是藉助其同名APP「彩食鮮」，向永輝自有電商平台和其他生鮮電商平台供貨。

如此一來，彩食鮮首先能夠保證其經營體量，從而向上游獲取議價能力。其次，彩食鮮還能豐富其商品品類，吸引更多B端商戶，據其官方公眾號顯示，彩食鮮目前有上萬個生產種類。值得注意的是，企事業機關單位的需求量相對穩定，同時有利於彩食鮮營造品牌效應。而預加工生鮮產品與普通生鮮產品相比，毛利率相對較高，使彩食鮮的市場獲利空間更大。

《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）了解到，彩食鮮同時為商戶提供基地直采、食材定製以及專業食材供應等服務。目前主要有優選蔬菜、加工鮮肉、精品水果、糧油乾貨、冷凍素食、酒飲沖調、休閑零食以及家居生活八大品類。以優選蔬菜為例，彩食鮮包裝的西紅柿在永輝超市北京部分門店中售價2.99元/斤，黃秋葵售價7.9元/斤。

為了提高產品差異化，同時降低損耗，彩食鮮採用按需生產模式。B端商戶通過APP直接下單，彩食鮮根據其所需商品完成加工。舉例來說，彩食鮮會將杏鮑菇切成1.5cm×1.5cm的細丁，將土豆切為4mm厚的薄片，而西芹則會以3cm長的切段處理，可以說即成標準。隨後，彩食鮮會利用自動分揀系統快速分裝，交給第三方物流，配送至B端門店。

另外，彩食鮮也是永輝向供應鏈上游發力的重要渠道。根據永輝集團發布的2017年半年報來看，彩食鮮的最新動作是由福建彩食鮮食品加工有限公司與九三集團哈爾濱北大荒豆製品有限公司及合資公司管理層，按照42%、40%與18%的比例共同出資人民幣1000萬元，在福州設立「北大荒永輝福州豆製品有限公司」，負責運營日加工產能可達10噸的大豆綜合生產線。

據財報披露，該生產線建成後將可以提供以非轉基因大豆為原料的系列豆製品，主要銷售渠道為永輝超市及彩食鮮平台，銷售範圍則是以福州為中心的閩西北全境。也就是說，永輝將會藉助彩食鮮等供應鏈公司，深入生鮮農產品的生產終端。一方面是為提升永輝的綜合毛利率，另一方面則是為永輝發力自有品牌，增強商品差異性打下基礎。

打造「平台型」供應鏈

開闢全新價值線

有投資機構預估，永輝近年來在生鮮方面推進產地直采，通過參股星源農牧等動作強化上游供應鏈，或將在未來3至5年內使生鮮品類毛利率提升至16%，綜合毛利率提升至25%。

從永輝近年來布局供應鏈轉型的諸多動作來看，大體上可以劃分為兩個階段。在2016年之前，永輝主要圍繞打造垂直供應鏈、加強海外直采體系建設，整合區域供應鏈等目的展開布局。例如永輝在重慶建設以中央廚房為核心的食品工業體系，推進商品標準化與產業化；與聯華超市、中百集團以及牛奶公司等戰略合作商展開聯合採購，整合供應鏈資源。

通過上述舉措，永輝首先提升了進口蔬果、肉類、海鮮等品類佔比，在消費升級的背景下，實現品類優化。其次，永輝通過集中採購、原產地直采以及建設中央廚房等策略，推動精細化運營，提升了供應鏈效率。

自2016年後，永輝搭建「平台型」供應鏈的跡象逐漸明朗。首先以永輝雲創入股達曼國際為例，此次股權受讓，成為永輝加碼自有品牌，強化供應鏈的重要戰略。《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）了解到，達曼在全球擁有18000家工廠，對於品牌的認知度遠高於國內貿易商。而他們的採購能力可以做到為企業精準訂購四、五件商品，而不是傳統貿易商動輒一個集裝箱的發貨量。這也就解釋了，永輝的全球採購優勢已經為業內所認可，卻還要與達曼在強化供應鏈發方面展開合作。

其次，則體現在永輝雲創占股18.75%的蜀海供應鏈公司上。據永輝此前披露，永輝雲創將會和蜀海供應鏈打造一個集採購加工、信息管理、倉儲配送等全產業鏈功能於一體的餐飲業供應鏈綜合服務平台，為第三方餐飲企業提供完整的供應鏈解決方案。然而，永輝在孵化超級物種之前，未曾涉獵餐飲領域，蜀海供應鏈也很少出現在永輝主營業務中。

但在今年7月，日資便利店巨頭7-ELEVEN在北京部分門店中上預包裝生鮮產品。其中蔬菜和蔬菜半成品經銷商均為蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司。一位研究永輝多年的投資人告訴《第三隻眼看零售》，彩食鮮與蜀海的業務模式較為相似，由蜀海輸出的半成品食材，不排除彩食鮮參與的可能性。

在此基礎上，永輝進一步提升即食類生鮮佔比，籌建重後台的中央廚房，完善生鮮物流中心建設，同時提升其標準化加工能力。目前來看，均是為鋪設供應鏈平台做好準備。而彩食鮮便是上述戰略的重要體現，未來發展成熟，或將成為永輝的獨立盈利點。

雲商布局B2B2C

零售商轉型出現三大落點

「受當前消費習慣制約，彩食鮮主營預包裝生鮮產品的B2B業務，想做好並不容易。但永輝有企事業單位訂單基礎，能夠保障其自我造血。隨著90後、00後成為消費主力，對價格的敏感度降低，強調方便快捷免挑選，彩食鮮未來的生命力便值得期待。」某零售高管評價稱。

這是因為，生鮮標品化意味著「觸網」的可能性增大。永輝首先可藉助彩食鮮，為永輝生活APP供應生鮮產品。目前來看，永輝生活APP是以「門店即倉儲」模式運營，這在一定程度上限制了消費者的選購範圍。但如果建設獨立倉儲系統，在提高成本的同時，可能降低配送效率。為此，通過彩食鮮上線B2B2C業務，或許是永輝的解決方案之一。

其次，永輝通過蜀海供應鏈、達曼國際、彩食鮮以及「尋找田野」等供應鏈體系，逐漸搭建起一個可對第三方企業開放的供應鏈平台。從永輝自身來看，上述戰略有助於其轉型為平台式、共享式企業，在傳統超市業務近乎天花板的情況下，永輝超市也不可能一直保持雙位數增長。也就是說，這是其布局未來零售業的關鍵一步。

從零售行業來看，大潤發、物美等零售商均上線電商平台。雖然在運營初期，多是為布局到家服務，提升顧客體驗，同時分割線上流量。但據《第三隻眼看零售》與幾位零售高管交流，有資本、有能力的大型連鎖零售企業，並不排除搭建「開放性平台」的可能。

舉例來說，物美多點正在成為一個實體店數字化與互聯網化的解決方案提供商。它針對實體店「痛點」研發出電商系統、支付系統、會員系統、促銷引導系統、門店揀貨及配送系統等解決方案，根據與實體店合作深度的不同輸出不同系統。

為此，《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）認為，零售行業趨於線上線下一體化，未來或將形成以流量入口、配送體系和團隊為特色的平台型供應商、以產品、運營、連接器為賣點的中台提供者，以及以供應鏈、商品為代表的後台製造商。因為優勢不同，三者之間互相鏈接，合作空間較大，同時也成為其切分中小型商戶的差異化競爭力。【完】

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