[i·寧德] 食指大動——寧德現吃的名菜小吃你知道幾個？

每個地方都有最具代表性的食品，我們稱之為「特產」，這些特產作為旅遊的伴手禮，或送人的佳品，被帶到了別的城市，別的地域，讓更多人了解喜愛上這個或許素未謀面的城市。

但是有一些美食，不方面攜帶，攜帶途中也易變味，所以這些小吃名菜也只有在當地才可大飽口福。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，因當地風俗而異，特色鮮明，風味獨特。它們不僅是過客不嘗會頗覺遺憾的美食，也是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。那麼今天小愛就帶來盤點盤點，那些你只有在寧德當地才能現吃的名菜小吃。

福安流蜞烤蛋

福安賽岐曾留有一句順口溜：「賽江江畔三件寶，簽魚流蜞檔苟草。」在福安人們把捕到的「流蜞」用清水洗凈，裝入木桶，用鮮蛋清飼養。當「流蜞」吃飽喝足，肚子鼓脹時，把它們倒進一個陶缽內，放進剁碎的蒜頭，「流蜞」馬上流出白色的漿，再加入切碎的陳皮、蛋和少許精鹽和醋，接著用筷子不停攪動，「流蜞」便漸漸變成漿糊狀。把「流蜞」和蛋清拌勻後，放到油鍋里，用溫火烤熟，壓成扁餅狀就是「流蜞烤蛋」了。烤熟的「流蜞蛋」，在淡黃色中，微顯紅、綠線條，煞似緞錦；在撲鼻的蛋香中，配酒下飯均宜。也有人把陶缽架在爐子上以火煨熟或將陶缽放進鍋中隔水而蒸。熟透了的「流蜞」佳肴，入口清甜鮮美，具有滋陰、健脾、暖身、去濕之功效，為不可多得的海鮮佳品，被漁民稱為「江中的冬蟲夏草」。

閩東泥釘凍

每年秋收後，退潮時，人們將從土裡，捕捉到的泥釘，端到井邊，倒入土箕中，一邊用井水不斷沖洗，一邊用手使勁壓榨，直至把「泥釘」腹內的泥漿擠盡。把洗凈的「泥釘」放入鍋里煮熟後加入七八倍的水和適當的食鹽。待水燒滾後把「泥釘」連同濃濃的湯汗裝入碗中，放在陰涼通風處晾乾。由於「泥釘湯」含有較高的膠原特質，八至十二小時後，整碗的湯汁就凍結起來了，當地人把這種東西叫做「泥釘凍」、「土釘凍」。上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜質。

古田臘兔肉

臘兔肉是福建古田縣傳統的地方名菜，屬於民間年節時特製的佳肴。此次肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。取宰後整兔置於「米燒」（鍋入入米烤焦）鍋內烤制而成。色澤褐紅油亮，肉後乾結細嫩，其味香甜濃郁。切塊拌以生薑曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。

柘榮牛肉丸

牛肉丸是柘榮主要地方風味之一，在區內外頗有盛名。取精牛肉製成肉醬，番薯粉研細，放精鹽、味精、白糖和少許食用鹼，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯，鍋內燒滾湯將丸坯投於鍋內，浮起則熟，撈於碗內，加湯放辣椒 、米醋，即為美味開脾的牛肉丸。

霞浦三沙雞卷

「雞卷」也可稱「雞脖子」，是霞浦三沙著名風味小吃之一。「雞卷」製作選料較精細。先將瘦豬肉將製成細末，然後再把蔥白切成細末，用適量的味精、精鹽，一併放到一小盆中調勻，再把瘦肉，蔥白細末用手揉成圓筒狀，用上等的板沙油包捲成直徑為3厘米長段小圓桿狀，然後再把小圓桿切成一節節（每節約4厘米），外蘸勻一層濕麵粉，放到油鍋油炸，炸至外表呈金黃色時撈起，放入漏勺中瀝去油，裝要菜上，此時一惟妙惟肖的「雞脖子」就呈現在顧客面前。「雞卷」外皮金黃酥骨，內心香嫩可口，營養豐富。具有健脾開胃、減肥瘦身的功效。

周寧魔芋糕

魔芋糕，周寧地區傳統特色糕點。以周寧山區溪澗邊的一種野生植物——魔芋為原料加工而成的一種小吃。取新鮮魔芋去皮，洗凈，用水泡浸幾個小時，刨成芋絲，蒸熟，加鹼水 舂搗，放沸水中煮數分鐘，凝結成塊，然後烹調食用。

屏南鴛鴦果

鴛鴦的故鄉屏南縣出產一種橡子面——鴛鴦果。它是由當地人叫「苦椎」的灌木果實精製而成，俗稱「苦椎干」。製作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。除磨漿可用電機外，其他全用手工。十幾道工序下來，原有的苦味蕩然無存。最後製成薄如銅錢、寸來長的細條幹品。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉，放清水裡浸漂使之發秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發作之苦。

壽寧米糕

壽寧米糕是壽寧縣特有的一種美食。在重陽節時米糕也成為了壽寧當地當天必吃的一樣食物，是當地居民的沿襲下來的風俗。稀飯和米糕是當地居民的主要早點。常常都會有各地的人慕名而來品嘗壽寧米糕。壽寧米糕的原料主要為大米，用專門的機器將其磨成米漿。配料還有自製的「糕湯」，糕湯一般主要會用肉湯，在添加許多的調味料，味道咸而香。

壽寧米糕主要分為兩大類，分別是菜糕和白糕。白糕做法比較簡單，主要是米漿放在炊具中做成的，用炊具把白米糕做成後，只要加幾勺糕湯就可以吃了！菜糕是在白米糕的基礎上，用做好的白米糕把菜餡包裹起來，菜餡主要是由胡蘿蔔絲、包菜、豬肉等料製成的，菜糕吃起來更有獨特的美味。

福鼎龍舟魚卷

龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其製法是:取活草魚一條，剝去鰓、鱗，開膛去臟，洗凈後剁下頭尾，剝去魚皮。魚身從脊背片開，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長、5厘米寬的薄魚片，用紅酒5克，精鹽1克調勻，拌入薄魚片。接著，將魚身所剩的肉取下，與豬肥肉、赤肉、草荒蝦米混合剁成泥，再加入鴨蛋清、惠珠、精鹽等調料，攪拌作為餡料。然後，將上過鹽的魚片，把餡料分別置於魚片上，包成圓筒形，橫疊在長形盤中，加入薑片，放進蒸籠，用中火蒸15分鐘取出，揀去薑片、排掉原汁。最後，將鍋置於旺火上，放入少許湯水煮沸，加入少許精鹽、味精調勻，徐徐澆在魚卷上。再將芋頭刻成的龍頭、龍尾，擺在長盤的兩端。把菜炒熟，鋪在長盤兩旁即成。這道菜的特點是造工精細、味道鮮美。

閩東泥鰍面

從田邊的泥里現抓泥鰍，新鮮的泥鰍煮出來的泥鰍面，味道才會鮮美無比。把抓來的泥鰍洗乾淨，放進塑料桶里養三四天後撈出，將其浸泡在適量的菜油和本地米酒里，菜油使泥鰍排出體內的雜質，而紅酒能去除泥鰍的腥味。蓋上塑料桶的蓋子，生腌幾個小時，等泥鰍都「醉」了，這時候，燒好一鍋水，用篩子將泥鰍瀝出來，下鍋，放一些紅糟、蒜苗、蔥頭等配料，慢火煨制一個小時左右。最後，將煨好的紅糟泥鰍，加入煮好的麵湯里，一碗香噴噴的泥鰍面就做好了。

這些只有在寧德十個縣市區現吃的美食，是否讓你食指大動，又是否讓你想起了家的味道，那回家看看吧，親人們早已備好佳肴，等你歸家了。

小夥伴們，還知道哪些寧德當地的現吃的小吃美食呢，快來評論區留言告訴小愛吧~

寧小愛丨文字編撰

網路丨圖片來源

《寧德風情》| 資料參考