蛋糕第十五課——你的少女心只差一個草莓慕斯蛋糕

這是一款非常經典的慕斯蛋糕，清甜的慕斯和草莓少女心滿滿。看似複雜，對於專欄追到這裡的你來說也不難，相信你們都可以做出來。

這款蛋糕的做法也非常有代表性。其中白巧克力慕斯的做法替換成黑巧克力（量有所改動）就是黑巧克力慕斯，拿來做慕斯杯什麼的都可以。海綿蛋糕是我們之前做黑森林蛋糕時做過的法式全蛋海綿蛋糕。草莓啫喱（strawberry jelly）則是用新鮮的草莓做的草莓糖漿，之後再加吉利丁完成的。看似複雜的蛋糕其實只要完成上面三個步驟也就差不多了，相信對於追專欄追到現在的你們來說應該也是輕輕鬆鬆。

草莓慕斯蛋糕

原料

做法

1. 草莓啫喱（strawberry

2. 第二天取出後轉入鍋中小火燉煮10分鐘左右直到草莓變的半透明。過濾後加入泡軟的吉利丁片，融化後靜置在室溫下冷卻。

3. 海綿蛋糕：將雞蛋和蛋黃混合，加白糖攪拌均勻，隔熱水打發至52度，移開後繼續打發至蛋糊冷卻至室溫，最後蛋糊會變得很稠（提起蛋抽可以畫八字）。

4. 分三次切拌入麵粉，最後將部分麵糊加入融化黃油中拌勻，再倒回主麵糊中切拌均勻。倒入抹過黃油撒過麵粉的模具中，放入烤箱（170度）烤至表面金黃，竹籤戳入再取出時表面光滑無麵糊粘粘。

5. 脫模冷卻後切分成片待用。

6. 白巧克力慕斯：將牛奶和淡奶油1混合用鍋加熱，蛋黃加白糖用蛋抽打勻至部分白糖融化。待牛奶剛剛煮沸，一邊攪拌蛋黃一邊將一半牛奶倒入，攪拌均勻後再混合蛋黃和剩餘牛奶，回鍋加熱至72度左右。

7. 將混合物趁熱澆在白巧克力上，然後用刮刀慢慢攪勻，最後加入泡軟的吉利丁片，室溫冷卻備用（千萬不要放冰箱！）。

8. 將淡奶油2打發，能產生紋路且不流動即可，用蛋抽將打發的奶油切拌入巧克力糊中，室溫冷卻備用。（千萬不要放冰箱！）

9. 組裝：將草莓對半切後沿著慕斯圈內部擺一圈。

10. 中間放入切分好的蛋糕片（片薄一點，7mm左右），刷上大量1:1糖水（還可以加點朗姆酒哦，更香），然後倒入適量慕斯糊，能剛剛淹沒住蛋糕片，撒上草莓丁，然後再倒一些慕斯糊，之後擺上第二層蛋糕片，刷糖水，然後倒入慕斯糊，用刮刀將表面刮平後放入速凍冷藏至慕斯糊凝固。

11. 凝固後的慕斯糊會收縮一些，然後我們在表面到上一些草莓啫喱，同樣用刮刀刮平，然後冷藏待其凝固。

12. 最後用噴槍（或熱毛巾敷一下）加熱一下慕斯圈外圍即可輕鬆取下慕斯圈。用草莓和打發奶油裝飾頂面就完成了。

大功告成，顏值一流，拿出來絕對不會錯。

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