【主食——餃子】洛陽親友如相問

02-05

餃子老少咸宜卻帶些政治色彩。

北方人愛吃餃子，很多時節約定俗成要吃餃子，比如大年三十或冬至。我小時候常聽我媽講，「舒服不過躺著，好吃不過餃子」。但我在成都的這些年，餃子更多的是作為「美食」出現在我的生活里。芹菜牛肉、藿香豬肉、韭菜白菜香菜，不一而足，甚至在藏區我還吃到過一個南方人做的「豆腐+小蔥+豬肉」的版本，別有特色。

但好吃的餃子都應滿足一個特點，緊緻！水餃也好、蘸餃也罷，一旦做不到緊緻瓷實，就失卻了靈魂。不論材質如何，喜歡吃餡兒還是吃皮，一枚好的餃子，應該是皮肉相連、水乳交融的。就像面，煮好的面再淋上澆頭的，我總覺得比燜面、炒麵或湯與臊子相互呼應的面要草率一些，好像是到了結婚的年齡，兩個人被迫湊合過似得，雖不是不能舉案齊眉，但難有琴瑟相和、山水相依。那怎麼才能做到緊緻呢，其實簡單，餡兒不出水、包的水平過關。不過也正因為它是簡單又好吃的食物，所以才風靡亞洲。尼泊爾和日本的許多餐館都有餃子供應，但與國內不同的是，煎餃（日本）或是炸餃子（尼泊爾）更受歡迎些。這種源於中國的食物正逐漸脫去地域色彩，被世界接受。但我想，每個身在異鄉的中國人吃到餃子時，都會有些別樣的感受。

在SD三天了，加州陽光名不虛傳，明明是大晴天，老闆卻說cloudy，我心裡在嘀咕這算指鹿為馬嗎？可能因為我是成都人吧。彷彿回到了中學時候，每日兩點一線的來往，白天呆在實驗室里跟師兄們做事，住在不大的、和寢室差不多的地方，簡單又明確，挺好！等我找到自己的窩，煮一盤緊緻的餃子，面前電視亮起，抿一口酒，也許會騙自己說，回了家。