茶百科 | 武夷岩茶功臣

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前些年,我給一家茶業雜誌寫了篇品賞岩茶的文章，編輯把題目改為《岩茶是個好東西》。我覺得它不但切題，而且好記。

翻開中國茶史，武夷岩茶在清代就有很高名聲。1984年，武夷岩茶經資深茶葉專家評為「中國十大名茶」。如今，它成了茶客、玩主們追逐極品，有的人幾乎到了「不可一日無此君」之地步。

「吃水不忘掘井人」，武夷山茶人應當深深懷念、敬重那些為岩茶創製、傳記、舉薦的功臣。　　釋超全，首次確立「岩茶」名目。清康熙三十年(1691)，一位憤世嫉俗的老人風塵僕僕來到武夷山，他就是同安籍人士阮旻錫。他入天心永樂禪寺，剃度皈依佛門，受賜法名釋超全，步入念經侍佛、種茶制茶的佛界生涯。釋超全對武夷茶極有好感，作有《武夷茶歌》長詩，其中有云：「嗣後岩茶也漸生」之句，又有「凡茶之侯視天時，最喜天晴北風吹」，在《安溪茶歌》還有「溪茶遂仿岩茶樣，先炒後焙不爭差」的描寫。岩茶名稱生成了，關鍵的工藝點也到了，這便是岩茶即烏龍茶起源之端倪。

王草堂，記錄岩茶製作技藝的第一人。王草堂名復禮，浙江錢塘(今杭州)人氏。雖為布衣，卻學識淵博。清康熙四十七年(1708)，其應崇安知縣邀請，離開繁華都市，前來幫助修編《武夷山志》。其間他目睹武夷茶的製作過程，寫下《茶說》一文。曰：「茶采後以筐(當為篩)勻鋪，架於風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然後再加炒焙」。「茶采而攤，攤而搖，香氣越發即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。」這說明當時的制茶工藝與現在的岩茶傳統手工製作工藝基本相同。茶界當感謝這兩位先賢，否則烏龍茶起源又要成為一個謎。　　梁章鉅，倡以「香清甘活」四字論岩茶。此君系清代著名文學家，官累遷兩江總督。在寓居鄰縣浦城期間，梁章鉅幾度探訪武夷。一日晚上,他閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥雲簇擁，萬籟寂靜，令人神怡。靜參羽士與他圍爐煮茗，慢斟細啜。

品茶高手與文學名家嘗各色好茶，感受良多。靜參曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。並釋之，香而不清，則凡品也;清而不甘，則苦茗也;再等而上之，則曰活。活之一字，須從舌本辨之，微手其微。簡約之則為「香清甘活」。一宵夜話，傳為經典。現代人品評烏龍茶時，均以此「四字」度之。爾後則出現台灣尚清，閩南重香，武夷求活之說。有行外人譏笑說「活」之說是忽悠人，無法觀感。此言差矣。「活」是可以感受的：一是茶水入口甘甜清爽，下喉順滑;二是茶湯橙黃顯琥珀色，葉底軟亮，呈綠葉紅鑲邊或有紅點。山場好、工藝到位的茶才有這種特徵，茶界人也稱之有「活性」，所以說「活」字並非虛妄之語。梁公所錄「香清甘活」是對烏龍茶品評的一大貢獻，我們當時而習之。

吳覺農，把國家茶葉研究所建立在岩茶之鄉。這位享中國「當代茶聖」的學人，他從小對茶葉充滿深情，畢業後先後到日本學習茶葉，又到印度、錫蘭、印尼、英國等國家考察茶葉生產和茶葉市場。深為茶葉發源地的祖國，茶葉科技卻落後於外邦而羞憤。他決心建立國家茶研究所，重振茶業雄風。吳覺農幾經輾轉考察，看到武夷山是個名茶鄉，且是風景名勝區，又有一座國營茶場和一批茶葉人才，重要的是日本侵略者尚未浸淫這方勝景。真是天時地利人和，他十分高興地定址於此。1941年中國第一座茶葉研究所在此成立了。茶界人士負笈背囊來到這裡。

武夷岩茶近水樓台先得月，成了研究所研究、扶持的對象，吳覺農撰著的《整理武夷茶區計劃書》等有關的論文和專著，已成了武夷山文庫珍本。

陳椽，對岩茶傳統製作技藝評價至高無比。陳是位著名的茶學家。1939年到崇安示範茶廠工作，利用機會參與岩茶製作研究，對其工藝闡幽入微、讚賞有加。他在其《茶業通史》和《中國名茶研究選集》中寫道：「武夷岩茶高溫團炒和快炒，是鍋炒的最高超技術措施」。「武夷岩茶創製技術獨一無二，為世界最先進技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。」隨著國家對傳統技藝的重視，它於2006年作為首項制茶技藝被列第一批《國家非物質文化遺產名錄》，受到茶界高度關注。這說明陳椽大師深邃慧眼，早就看出岩茶手藝的非凡價值。

姚月明，一生研究岩茶出成果。大學茶學系畢業後，一直紮根岩茶之鄉，矢志不渝，終身與岩茶親密相伴。出版有《武夷岩茶論文集》。他念的是茶，做的是茶，有論文，有成果，是位名副其實的茶葉專家。

他成功地研製出「四鍋殺青機」、「聯動搖青機」、福建第一台「萎凋槽」，培育出武夷岩茶「北斗」名叢，論文多次獲獎。台灣蔣經國晚年病中喝到的武夷岩茶，是他親自製作加工，並由香港輾轉而去的。

張天福，三度入崇安縣做岩茶。如今已近「茶壽」(108歲)的茶界「泰斗」，與岩茶緣分極深。25歲時所任場長的福安改良場，為避日本侵略者的侵擾，於1938年奉命遷址於武夷山麓之赤石，1940年改名「福建示範茶廠」，張繼任廠長兼茶校校長。1942年示範茶廠被中央茶葉研究所合併，張調福建協和大學任教授。1946年研究所撤銷，改農業部崇安茶葉實驗場，張又奉命回來任場長，至1950年止。前後的8年時間裡，他領導、組織開墾茶園種茶，進行新品種培育、種植，進行茶葉採制試驗，設計「9.18」揉茶機等。「近水樓台」的武夷岩茶得以扶持，產量、品質有了提高。

張天福，雖身為場長，卻從不擺譜，常深入茶廠、茶山參加制茶。據給其碧石茶廠當過「包頭」的周鍾祥(2014年10月2日去世，享年98歲)曾對筆者說：「張老闆到廠時，會參加做茶，沒有架子。每天洗冷水澡，冬天也照樣洗。身體好，會武功」。據說1949年他在佛國岩茶廠做茶，下山後才知「城頭變幻大王旗」——崇安縣城已被解放了。

張老有兩句名言：老人要忘了年齡，要把做事作為享受。因為有了這種信念，這位世紀老人總是充滿生機，奮進不止。

武夷山人當銘記、敬重這些岩茶功臣。

出處：閩北日報作者：黃賢庚

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