我的深夜食堂，你有酒，我有故事

大城市的燈紅酒綠，在深夜的時候也會逐漸消散。夜那麼長，說夜晚是人最寂寞的時候一點也不為過，白天再繁華的街道，當明月升起的時候，更多的也是寂寥。

在這個時候，動物君的一天才開始。這是我為大家定製的深夜食堂，只有七道菜，僅此而已。

你問，有沒有客人會來？客人，還是蠻多的呢。

菜單

小龍蝦

烤串

炒螺螄

柴爿餛飩&千里香餛飩

蛋炒飯&炒麵

麻辣燙

冒菜

小龍蝦

不知道從什麼時候起，小龍蝦和夏天就綁定在了一起。在這小龍蝦最肥美鮮嫩的時節，如果不大快朵頤幾次，總是有寶山空回的遺憾。

小龍蝦的做法雖然眾多，什麼十三香、蒜泥、清水、咖喱、醬骨的…但最經典的還要數麻辣小龍蝦，就是江湖人稱的麻小。

要做好一盤麻辣小龍蝦，可不容易。首先是選蝦，盡量要挑選青殼的龍蝦，爪小肉嫩殼脆易剝。每隻龍蝦更是要在細心的清洗之後，用剪刀剪去蝦頭，去除蝦胃與泥腸。這些處理，頗為繁瑣，全憑心靈手巧。

麻辣小龍蝦的炒法方面，講究的就是一個料足。八角、桂皮、蔥姜蒜末等香料，以及辣椒、花椒等各色調味料一齊入鍋爆炒，要的就是那濃墨重彩的口味，只有吃到嘴唇已經整個口腔都泛出火辣之感的時候，才不枉費了這一盤美妙的麻小。

直到現在，肚子餓了躺在床上還能不時記起，媽媽下班回家帶回來的麻辣小龍蝦，恍惚間還能感覺到那龍蝦的香氣與鮮嫩，然後，就安靜的睡去。

烤串

即使在小龍蝦興起之後，烤串作為深夜食堂里的龍頭地位也從來沒有被撼動過。

一個碳烤架，一三輪車串串，結束了一天工作急忙回家的人，也會停下腳步，就坐在路邊的簡易桌和凳子上，來上那麼些烤肉串烤韭菜烤茄子，和相熟的同事一起吐槽下奇葩的上司老闆，用烤串的洪荒之力來消解一天所吸收的負能量。

為什麼烤串能成為國民宵夜呢？想來是因為它過於完美了吧。菜品豐儉由人，炎炎夏日，與冰啤酒匯聚成冰火兩重天，寒冬臘月，那炭火的溫度和肉油的滋滋聲更讓人不能抗拒。你能看到那肉上的油一點一滴的冒出來，你能聞到那直入胸腔的孜然味，你甚至還能親手給自己的串加上一把辣椒面。

再溫文爾雅的人，吃起烤串來也必定血氣上涌，那嘴角泛出的微微油光是怎麼也藏不住的。更不用說烤串店簡直是一個小世界，你左手邊或許是正你儂我儂的小情侶，你右手邊也可能是大談世界政治局勢的爺叔，天南地北的人匯聚在這裡，每一縷串串傳來的香氣，都是真正的人間煙火。

炒螺螄

上海，或者說江南地區，向來喜歡吃螺螄。這應該和初夏時節，春江水暖，螺螄肥美正當季有關。

要吃到鮮甜肥美，沒有泥沙的螺螄還頗為不易。螺螄需要先在清水裡養上一個晚上，再滴上幾滴油，使其吐盡泥沙，隨後還要逐個用剪刀去尾，便於供擅吃螺螄的人吸食螺肉。至於做法，則基本上就在蔥姜炒之上進行變化，再根據各人口味加入不同量的醬油或者辣椒。

吃螺螄，更講究的還是嘴上功夫。像動物君這樣的初級選手，只能笨拙的用牙籤一個個的去挑，費勁九牛二虎之力才能吃上那麼一個，而吃螺螄的箇中高手則沒有什麼壓力，信手夾起一隻螺螄，一吸一撮，螺肉就已經乖乖的進入了口中，相當寫意。

大前年夏天曾有次，夥同各路好友一同大排檔吃螺螄喝老酒，十來個平方的小店充滿了熱絡的氣氛。旁邊僅有一個爺叔，一盤螺螄，一碟花生米，三瓶啤酒。一群人的狂歡和一個人的獨飲，一盤螺螄都能完美駕馭。

柴爿餛飩&千里香餛飩

柴爿餛飩是一個都市傳說，現在已經相當的難得一見。

不同於普通的大餛飩，柴爿餛飩一般是流動攤販，大多在小弄堂或者人流稀拉的馬路上，黃魚車上，一頭是爐灶，一頭是貨物食材。爐火是用木頭柴爿做燃料，餐具則是老式的鋁鍋瓷碗，還有幾張簡單的小板凳支在黃魚車上。

你要是想吃，就可以看到老闆麻利的手勢。一邊飛快的用竹籤包好餛飩，一邊張起鍋子煮起水，隨後在碗里加上豬油鹽味精，撒上蔥花紫菜蛋皮，不一會，一碗熱騰騰的餛飩就在眼前了。世事變遷，這樣一碗樸實鮮美的餛飩，現在已經幾乎絕跡了。

如果要說替代品的話，應該說就是千里香餛飩了。同樣的薄皮寡肉的餛飩和同樣的薄紗輕霧的造型，湯底雖然已用蔥油替代了豬油，但是，晚上來上一碗，還是很香~

蛋炒飯&炒麵

如果說有什麼東西，能一路從清晨吃到午夜，那應該有蛋炒飯和炒麵的身影。

無論是急於填飽肚子的人，或者是在夜場酒喝多了，想溫暖充實下腸胃的人，一碗簡單的蛋炒飯或是炒麵都是極好的。

只是取最普通的冷飯，快速的翻炒後加入雞蛋和蔥花，出鍋時，蛋香四溢。醬油炒麵則是更簡單，面之外無外乎青菜和雞蛋（肉絲），但就著炒鍋下面的火苗，卻又覺得如同在等待一場盛宴。

相信絕大多數的小夥伴都有在學生時代，遊走在排擋邊焦急的等待自己炒飯和炒麵的時候。想想那時候的自己，和一碗炒飯炒麵所帶來的幸福。今天晚上的你，也想來上一碗嗎？

麻辣燙

麻辣燙應該被看做是MINI版火鍋，葷素搭配，品種繁多，但又沒那麼多挑剔講究，不似火鍋需要顧忌他人的喜好，只要選擇自己喜歡的就好。

這種吃法最初起源於四川宜賓到三峽，船工縴夫在工作之餘就地取材，只是簡單的支起一張鍋，食材更是粗放，有什麼放什麼，然後再用鹽和花椒等簡單調味來吃。之後有經營頭腦之人就把這種吃法傳播開來。

時至今日，各色麻辣燙連鎖無論乾淨程度還是口味，都比當年有了長足的進步。動物君最愛在重麻重辣的鍋里，享受軟糯的年糕、香滑的日本豆腐、如果有糯米福袋什麼的話，那洒家真是夠了~

大多的麻辣燙檔口，都從中午一直做到深夜。如果你在某個陰雨天路過我們的食堂，那不妨進來坐坐，隨便挑點喜歡的食材，發發汗，暖暖胃，然後在回家做個美夢。

冒菜

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。

不止在四川和成都，現在冒菜已經攻陷了許多大城市，即使是CBD地區也不能倖免。走出高大上的辦公樓，來到小馬路，總會有那麼一家冒菜館。

偷懶的人，連點單的心思都可以省，點上那麼一個全家福冒菜，直接開吃即可。冒菜與麻辣燙最大的不同，在於這個「冒」字。一般會把各種食材煮熟後，澆上一大勺湯汁和各種調料，這些菜，就冒好了。

而且一家冒菜的風味，全憑老闆的掌握，可以巨辣無比，也可以蜻蜓點水。而且你想冒什麼菜，也完全可以自由掌握，可以說非常隨性。

在這樣一個悶熱的夏夜，不管你幾個人，來上一大盆冒菜，發發汗，總會渾身舒爽的。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路