這道快手菜+飯，我和寶寶都好喜歡

一直說要寫寶寶食譜，遲遲沒有動筆的原因是：我發現一歲以前孩子吃的大部分食物，都讓人提不起興趣……糊糊、碎飯、菜泥等等，每次做完都沒有拍照的慾望。

盼著盼著，兒子終於快14個月了，很多大人吃的食物，煮軟一些給他都可以。個人給家長們一個小建議，就是不要因為自己的口味喜好，影響孩子的選擇。比如我發現我婆婆喜歡給孩子做麵食（夫家籍貫河南），而孩子到我媽手裡，基本上就只吃得到米飯了。還好我一直陪伴左右，所以會有意識地給孩子混搭米飯和麵食。

「營養均衡」是每個家長的期望，第一步，就是讓孩子儘可能多地接觸各種食物（易引發幼兒過敏的除外，比如熱帶水果）。如果父母對「吃飯」都不上心，常常叫外賣、吃得又單調，又怎麼要求孩子做個不挑食的好孩子？

有的家長一定會甩鍋：我要上班啊！我好忙！怎麼可能天天伺候孩子？OK，我會慢慢寫一些快手且營養的寶寶餐——你唯一不做的理由，就是你懶咯。

今天這道菜+飯是拜訪徐孝洪老師時，在他的店裡學的。成都的朋友或許吃過徐記家婆菜，外地的朋友沒吃過也沒關係，跟著我做給自己吃就好了：-）店裡的主廚告訴了我關鍵的配料，我回來自我發揮，感覺比店裡的還好吃是為什麼……考慮到寶寶要吃，我鹽放得比較少：

小米煨山藥排骨?配料表 Ingredients

排骨250克、山藥200克、小米100克、花椒酌情自選、小蔥2根、鹽2茶匙

根據個人口味，鹽和花椒多點少點影響不大。小米一定要提前泡發（建議最好提前一晚泡上，或者早上泡上晚上再用）！！！

小米煨山藥排骨?做法 Methods

從冰箱里找出來幾根被遺忘的香蔥，遂用之

①小米放入碗里淘洗乾淨，加水淹沒泡發3小時以上；

②山藥削皮切成約8厘米左右的長塊。排骨洗凈，剁成同樣長度；

香蔥+花椒，是川菜里又一個重要的味型：椒麻。調製時花椒顆粒要和香蔥一起用刀剁成茸，加一點鹽，就產生了奇妙的化學反應。高壓鍋一開始噗噗響，我就聞到了奇香：帶點椒香，帶點咸鮮。我記憶中椒麻味多用於冷盤，沒想到熱菜里也如此出彩。

外地的盆友們，不要被花椒嚇到，相比國外的各種香草，我覺得花椒還是很可愛的……吃多了嘴裡有跳跳糖的趕腳。而且用在一些菜里真的有「萬花叢中一點綠」的效果，非常提香。這道菜就是例子，不喜歡可以少放一點試試。

③花椒加水浸濕，和香蔥一起剁成醬；

④把上一步的醬料和鹽均勻地抹在排骨上；

⑤把山藥、排骨以此碼入高壓鍋的蒸格上，最上面鋪上泡發的小米。開大火蒸25分鐘即可出鍋（高壓鍋自己還需要排氣10多分鐘，不能著急打開哦）。

是的，只需要鹽、花椒、香蔥，就很好吃了！排骨已經脫骨，山藥也軟糯，原本樸實無味的小米浸透了肉油香氣，吃起來也格外容易下肚了。一定要拌一起吃！給孩子吃的話，排骨的骨頭要剔除，然後拿勺子給擂成小塊。

PS：哺乳期的媽媽們不要擔心花椒「回奶」啦，我吃了不知道多少次。「回奶」和「催奶」一樣，並不是那麼容易。在寶寶堅持吮吸的前提下，媽媽吃點東西奶水就沒有了，這是不可能滴。

需要強調的是：1.你的高壓鍋如果比較小，可以完全參考我的做法，店裡上菜就是直接把高壓鍋端出來的，還可以少洗一個碗。如圖，有一種挖寶的感覺：

2.如果你家高壓鍋比較大，放菜放不滿or放滿了吃不完，那就需要用大碗裝一下（類似蒸粉蒸肉），相應的蒸的時間也要延長到40分鐘左右。

上班族可以出門前把小米泡上，回來把花椒、香蔥切碎，排骨一抹，切幾塊山藥（感覺紅薯啥的也不錯），再往高壓鍋里一鋪，就可以等著開飯了。一人食的話，可以買一個直徑18cm的高壓鍋，健康速食不是夢。

文/圖：爾雅，原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），內容有刪改，歡迎關注。