[i·寧德] 從一碗烏米飯開始的畲家故事……

「團圓」於中國人來說具有特別的意義。對於聚少離多的中國式家庭，沒有什麼比一家人團聚更值得慶賀的。一大早，雷勝蓮就起來忙裡忙外，因為兒女相約帶著各自的孩子回到村裡看望兩位老人。

這樣重要的日子烏米飯是必不可少的，為了採摘製作烏米飯的烏稔樹葉，雷勝蓮與妹妹要花費不少的功夫，想要採摘到剛長出的嫩葉有時要走上好幾個山頭。

用植物的汁液給食物上色是一種古老的智慧，畲家人也同樣深諳此道。

烏米飯不僅口感清香，而且還能益精氣、強筋骨、明目烏髮、健脾益腎，久服有延年的功效。

搗葉可是個體力活，剛採摘下的烏稔樹葉要經過20分鐘反覆捶打，這樣的工序需要身強體壯的男子才可以完成。將搗好的葉子加入清水，等水與葉子充分溶解後、經過過濾，就成了糯米的天然染色劑，再經過浸泡、著色。最後將著色後的糯米放入木桶里蒸煮。

寧德市畲族人口佔全國畲族總人口四分之一，是歷史悠久的畲族聚集地，也成為寧德的一大民族特色。畲族人自稱「山哈」。意為山裡的客人。他們在此繁衍、生息，依靠優越的自然環境，不僅創造了各種珍饈美味，也誕生了燦爛的畲族文化。

趁著烏米飯還在蒸煮，一家人又開始準備下一道美食。這是雷勝蓮特地為孩子們準備的甜點。

把上好糯米蒸熟後，迅速放入石舀，用石槌舂至綿軟柔韌，讓糯米與芝麻、花生以及白砂糖重新組合。畲族人製作糍粑十分注重將芝麻與花生等原料與糯米一起反覆捶打，只有這樣，花生與芝麻中的油脂才能充分與糯米相融。這時要趁熱將糯米團放在已經撒好澱粉的簸箕里，然後捏成團狀，變成孩子們手中的零食。

畲族人對糍粑情有獨鍾，因為畲族人認為糍粑有「團圓」的寓意，喻示家家團結幸福、吉祥如意。

經過蒸煮後的烏米飯，色澤黑亮，散發著誘人的清香，配上紅棗和冬瓜糖的清甜,讓人食慾大增。

生活在大山裡的畲家人善於就地取材，將自然的饋贈與獨特的美食相結合。菅棕就是畲家人與自然最好的融合。取新鮮的蘆葉用來包成枕狀的粽子，經過慢火的燉煮，四溢的清香撲鼻而來。每逢端午節，畲族人都以菅粽供敬祖宗，饋贈親友。

難得的「團圓」使得雷勝蓮一天的付出有了回報。對於畲家人來說，家鄉的味道是保存在歲月中的生活記憶，永遠也難以忘懷....

智己策略丨文字編撰

舌尖上的寧德丨素材來源