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這些餐館，可能只有北京人才知道

02-04

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么么噠！！

朋友問我，北京什麼好吃啊，是不是北京烤鴨、豆汁還有鹵煮。我想了想說，是，但不全是。

近幾年，來北京玩的人越來越多，所有人奔向的餐廳都是耳熟能詳的那些，像是全聚德、姚記炒肝和慶豐包子鋪。

以至於很多人覺得，北京人的一日三餐就是豆汁、烤鴨、炸醬麵和涮羊肉。

其實不然，因為北京有太多好吃的家常菜了。

很多正宗的北京家常菜館，一開就是十幾年、甚至幾十年。開在衚衕里，開在全是老北京的東西城。

老北京們在辛苦工作結束後的晚上，幾個人圍坐一桌，開上幾瓶啤酒，點上幾個最正宗的家常菜，操著濃濃的北京口音天南地北地海聊、互岔。這些菜館，就像是北京人的桃花源，讓人得以放鬆。

相比於烤鴨等知名的北京美食，北京家常菜更親民，讓人有種吃了就不想家的魔力。

現在，把這些北京人的私藏，分享給你們。

老北京眼中的北京家常菜

「調料很好吃，各種醬。口味很重，又很香，吃完了讓人想一直嘬筷子。」

「最大的特點就是油和咸，主體受魯菜的影響，融合了南北方各菜系的雜交。」

「咸口，愛放大醬。老北京太愛吃豬肉了，好多豬肉為主的菜。」

「感覺甜麵醬是北京菜的靈魂。」

「要說家常菜，就是香，媽媽的味道，而且每一個家庭都有自己的菜式。」

劉宅食府

隱藏在美術館旁邊的幾十年老店

中國美術館旁邊的方圓幾里內，有非常多的北京菜館。其實歷史相當悠久的就是劉宅食府，因為真的開了N年了。每天都是人聲鼎沸，晚一點兒就沒地兒了。

特色菜非常多，每一樣都好吃的讓人忘記減肥。

| 焦溜丸子 |

焦溜丸子可以說是非常經典的一道北京菜了。丸子炸的酥脆後，澆上酸甜口的醬汁，極具魯菜的風格。

劉宅的焦溜丸子肉很緊實，而且師傅醬汁調的好，不會太濃，色澤鮮艷的剛剛好。配菜的出現，也把整道菜的顏色飽和度提高到了最大值。

我的好友說，劉府的焦溜丸子有種北京的大學食堂的感覺，吃起來，滿滿的回憶。

| 茄子肉卷 |

這是劉宅食府暢銷二十年的一道橫（四聲）菜了。茄子外皮炸的十分酥脆蓬鬆，內瓤卻是極其柔軟。裡面包裹著豬肉餡，肉餡裹得很緊實，完全不會鬆散。與茄子的多汁融合，更凸顯了肉汁香。

醬汁裹了一層在茄子外，又一次增加了茄子的香味。蔥花加以點綴，生洋蔥打底，放在平底鍋內，保持菜的熱度又讓茄子肉卷飄香滿屋。像是大張旗鼓地宣告著，這是老北京的驕傲。

即使是一道熗拌絲瓜尖這道冷盤，也是把鹹度掌握的恰到好處。炸醬麵的碼子食材新鮮，醬也是充滿了劉宅的味道。

在美術館逛累了，在這兒吃頓飯，感受下老北京的熱情和風情，簡直不能更合適了。

地址：北京美術館東街蔣家大院衚衕8號

人均：90元

悅賓飯館

全北京第一家民營飯館

依舊開在美術館邊上，一個非常不起眼的衚衕里。

真的是到了飯點才開門。我覺得不算難找，但真的很隱秘，要順著衚衕一直往裡走。沒開門的時候，只能坐在外面的椅子上等著。很符合北京人這種牛哄哄的風格。開了門一個小時內，就全坐滿了。

| 清炒蝦仁 |

蝦的個頭非常飽滿，而且給的很多。炒的火候剛好，不老，很有嚼頭。油會相對來說多一點，口味偏咸。黃瓜丁削了皮，油超過，變得微軟，與蝦相配，一軟一硬，真的很下飯。

| 麵筋燒白菜 |

看上去賣相一般，很簡單的一道菜，但做的特別好吃，北京人的口味。麵筋浸足了湯汁，變軟但是不塌，白菜口感爽脆。樸實的擺盤，給足夠分量的菜，讓你絕對吃飽。

| 大酥牛肉 |

牛肉入味剛好，很酥爛，吃進嘴裡一口即化，還帶著蒜香。我很少吃中餐里的牛肉，總覺得會有點腥，能讓我一直沒停嘴的，這是第一個。

地址：北京翠花衚衕43號（美術館正對面）

人均：70元

老滸記民俗酒樓（琉璃廠店）

天橋邊上的北京味兒

這家店離天橋劇場非常近，很多老北京喜歡看完劇，來這兒吃上一頓。位於最北京的琉璃廠文化街，可以說，路上十個人，九個都是老北京。因此，菜品也是非常正宗。店內裝修古色古香，連椅子都是太師椅，不得不說店家的用心良苦。

| 糖醋裡脊 |

這也是非常經典的一道北京家常菜了。裡脊肉裹著麵糊，下油炸。火候很重要，要炸的剛好鬆脆。配上糖醋汁，一定要保持色澤的鮮艷。

老滸記的糖醋裡脊是偏甜口的。每一塊裡脊肉都個頭很大，而且肉質很嫩，完全不像純瘦肉那麼塞牙。一口吃下，雖然有些燙口，但大口吃肉的滿足感簡直讓人爽到爆表。

| 糊塌子 |

一道北京傳統麵食。把西葫蘆擦成絲，跟面成糊，在平底鍋上淋少許油，攤開。

老滸記的糊塌子，薄薄的一層餅，兩面都是煎的金黃微脆，讓人特別有食慾。裡面的蔬菜給料也很足，全是西葫蘆的清香。

旁邊還有一小碟醋和佐料調好的蘸料，用來解膩。糊塌子太美味，讓喊著不吃麵食的我，一個小時吞了好幾張，大快朵頤。

| 炸醬麵 |

老滸記的炸醬麵是過水麵，所以特別特別筋道，讓喜歡吃硬麵條的我簡直開心到不行。炸醬很經典，肉丁是小塊，不太肥，因為太香了，想讓人一直在面里調肉丁吃。

拌著碼子吃面，作為一頓飯的結尾，吃出了北京菜的儀式感。

地址：北京南新華街58號

人均：70元

餡老滿

也許是全北京最好吃的餃子館

也是一家開了十多年的老店了。安定門店是餡老滿的第一家店，因為餃子的餡大味道正，家常菜口感正宗，贏得了食客們的一致好評。於是，在這十幾年中，有陸陸續續開了好幾家分店。每一家店，也都是裝修的北京味十足，聽著食客們的京腔兒，彷彿置身於一個小北京。

| 老滿餃子 |

每個食客的必點。裡面是豬肉、韭菜和蝦仁。韭菜切得細碎，把韭菜的香融進了豬肉里，相得益彰。蝦仁個頭飽滿而且很新鮮，與韭菜和豬肉一起，突出了餃子的鮮味。

皮薄餡大，一口一個，肉餡的鮮香充滿了整個口腔。配上餡老滿特製的臘八醋，吃的連煩惱都忘光了。

| 豬肉蝦仁日本豆腐餃子 |

這個餡應該算是餡老滿的獨創吧，能有人把日本豆腐包在餃子里，腦洞也是很大。我一筷子夾開，日本豆腐完全沒碎嗎，而是與蝦仁和豬肉完美地貼合在一起。

第一口，嘗到了蝦仁的鮮和脆；第二口，嘗到了豬肉餡的香；第三口，嘗到了日本豆腐的溫軟。

如果用一個詞來形容，那就是好吃了。

| 大拌菜 |

北京常見的一道涼拌菜。裡面有豆芽、蔥絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、白菜心，還有炸花生米。加上醋和白砂糖，拌在一起，非常有風味。

這道菜很適合夏天吃，很清爽的口感，每一種菜互相之間都搭配的非常好，沒有那種菜會搶風頭。夾一口，軟、硬、脆，都包含在這一口裡面了。

| 獅子頭 |

又是一道經典到不能再經典的家常菜。與南方的清燉獅子頭的清淡軟糯不同，北京的獅子頭個頭更大，口感更筋道，而且偏黑的醬汁就是突出了獅子頭的蠻橫。

外皮被煎的微硬，像是雞蛋殼一樣包裹著肉餡。肉餡調味很好，不會太咸，而且肉依舊緊實，一筷子夾了也不會鬆散。

蘸著濃稠的汁，大口吃肉，一個人消滅一整個獅子頭，是肉食主義的最愛了。

地址：北京安定門內大街252號

人均：60元

之後會寫更多的北京餐廳，所以敬請期待第二期！

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