焯水的正確姿勢，你GET了嗎？【烹飪技巧】

牛肉帶腥，苦瓜太苦，炒出來的青菜又變黃了……有了好食材，缺了處理和烹飪技巧也做不出一道好菜。今天的小白課堂，辣叔教大家烹飪前的處理工序——焯水

焯（chao 一聲）水，又叫飛水，也叫出水，是指把菜放入開水鍋中加熱一定時間後取出，可以去除異味，還能使蔬菜的顏色更加鮮艷。雖然看起來很「小白」，但焯水也還是有講究的呢，一起看看吧。

一．焯水的方法

焯水分為沸水鍋焯水和冷水鍋焯水兩種：

1.沸水鍋焯水：

主要處理葉類，嫩莖類蔬菜和塊小質嫩，異味少的肉類。

將水燒沸，把原料放入鍋中煮一下再撈出即可，注意時間要短。

沸水鍋焯水還要注意以下幾點：

1）葉類蔬菜應該先焯水再切，以免營養成份損失過多；

2）焯水時應多放水，火候保持旺盛；

3）蔬菜應在焯水後立即撈出，以避免蔬菜變黃和熟爛。

2．冷水鍋焯水：

主要是處理體積大，苦澀味重的根莖類蔬菜，如土豆，蘿蔔，山藥等，以及體積較大，腥膻味重，血污較多的肉類。

將原料和冷水一同放入鍋中，水要沒過原料，然後燒開。能有效去除原料的異味，並使原料成熟，便於入鍋。

焯水的小訣竅：

1.蔬菜焯水時加一些鹽，可以減少蔬菜中營養成分的流失。

2.豆角焯水時最好加一些鹼，可以保持豆角的色澤。

3.像豬肚，田螺這類質地脆嫩的原料焯水時間不能過長，否則會使口感變老。

4.肉類原料焯水後要馬上入鍋，擱置時間過長會影響口感。

本期的小白課堂結束，你，學會焯水了嗎？

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