[i·寧德] 畲家烏米飯香，世代流傳

畲族烏米飯製作歷史悠久，每年農曆三月三，在福安市坂中、康厝、穆雲等21個鄉鎮、400多個畲族村都要製作烏米飯。[i·非遺]第十八期，小愛帶你看閩東畲族烏飯製作技藝。

烏米飯是用烏稔的葉子煮湯，然後用這湯將糯米浸泡半天，米撈起來以後放在容器里一蒸。這種飯看上去烏糟糟的，實在不起眼，不過，吃起來卻香噴噴的，吃了還想吃。如果加上山間野味、香菇、木耳等炒一炒，那味道就更美妙了。

如此美味的烏米飯，關於它的傳說也是眾說紛紜。

有故事說很久很久以前的一年三月，由於年前遭受蟲害，收成不好，再加上山主加租增稅，畲族人民家家斷糧。可惡的山主連谷種都搶走。畲族人民飽受飢餓之苦。可是，狼心狗肺的山主卻幸災樂禍，他們不但不借出谷種，反而放出惡狗，把前來求借的畲族人民咬傷。

大家實在忍耐不下去了，一天夜裡，身強力壯的藍天鳳（畲族世祖）帶著幾個年輕的後生翻牆進入山主的大院，他們撬開糧倉，把谷種一袋子一袋子扛回寨子，連夜播種下去。第二天，山主發現糧倉被盜了，就帶著十幾個打手，發瘋似的衝到畲族人民的寨子。為了使老百姓免於遭難，藍天鳳挺身而出。就這樣，他被關進牢房，這天正是三月初三。

在地牢里，藍天鳳被打得遍體鱗傷，山主還串通看牢房地歪嘴，不給藍天鳳飯吃，想把他活活餓死。

消息傳出，畲族的父老姐妹們紛紛前去探監，他們用播種剩下的谷種打成米，煮成飯並捏成飯糰送進牢里。可飯糰落到歪嘴肚子里，藍天鳳一口也沒有吃到。

這天，去地牢送飯的是畲山最出色的歌手種秀姑娘。這個聰明的姑娘想了個辦法對付可惡的歪嘴。時值晌午，種秀姑娘挎著竹簍，竹簍里裝著麻布袋，送飯來了。歪嘴一邊不懷好意地看著姑娘，一邊打開麻布袋，把手伸進去。這時，突然歪嘴大叫起來，接著就手腳亂蹦亂跳起來。可是，竹簍口子小，舞了半天還是抽不出手來，疼得歪嘴滿地打滾。原來，麻布袋裡裝的是又黑又大又毒的山螞蟻。歪嘴被山螞蟻一咬，當天就中毒一命嗚呼了。

從此以後，畲家人就從山上采來烏稔葉煮午飯，煮成的烏飯遠遠看上去就好像抱成一團的山螞蟻，那些被山螞蟻嚇破膽的獄卒們就再也不敢吃飯糰了。時間一天天過去，藍天鳳天天吃烏米飯，不僅傷口癒合了，還添了不少力氣，因此，在畲山，烏米飯有治乏卻病一說。

到了第三年的三月初三，藍天鳳終於被起義軍救了出來，並被推舉為義軍的首領。為了讓子孫後代記住畲家人的米飯來之不易，「三月三」被定為穀米的生日。

還有相傳唐代畲族英雄雷萬興，率領本族軍民反抗官府時，被朝廷軍隊圍困在大山裡錢絕糧斷。雷萬興便吩咐部下在大山裡尋找食物。當時山裡唯有一種叫烏稔的野生植物，落葉以後枝條上還掛著串串像珍珠一樣的甜果，部下采了一把帶回營中給雷萬興品嘗，它嘗後感到滿嘴流蜜十分香甜，便傳令大量採集這種野果充饑。雷萬興於三月初三這天，率領畲軍殺下山去，取得了勝利。

第二年三月初三這天，雷萬興吩咐士兵去采烏稔果給他開胃，可是這時正是春天，到哪裡去找甜果呢？士兵只好將烏稔葉子採回軍營和糯米一起炊煮，結果糯米呈現出同烏稔一樣的藍黑色且很香甜。雷萬興吃了烏米飯食慾大增，他下令畲軍蒸食烏米飯，並將此法傳入畲家。

後來畲民們為了紀念畲族英雄雷萬興，弘揚畲族先輩的仗義鋼直勤勞勇敢、純樸善良的忠勇精神，在每年的農曆三月初三這一天都要製作烏米飯，並世代流傳至今。

烏米飯的起源，如今只能從這些流傳里揣摩一二，可不論是什麼樣的版本都寄託了對先人的感恩，對美好的期待。

寧小愛丨文字編撰

《寧德非遺文化遺產》、華夏經緯網丨文獻參考

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