到底何為修道院啤酒？漫談修道院啤酒系列之二

很久以前的上次文章里談到，修道院啤酒Abbey beer 和Trappist beer 是有很大區別的。Trappist原本是一個發源興起在法國北部的天主教派，他們在上帝的指引和自己的不懈努力下掌握了高超的啤酒釀造技能，如今只有由權威機構認證的啤酒可以取得Trappist beer的稱號（不過，和「陽澄湖」大閘蟹一般，現在也打了折扣）。但是把Trappist beer名號發揚光大的卻是荷蘭比利時地區，這是為什麼呢？

（某知名Abbey beer 和 某知名Trappist beer的對決）

在1796年以前，會釀啤酒的Trappist教派修士們的確隱居在法國。但風起雲湧的法國大革命中斷了這種田園牧歌式的生活，天主教教會成為革命群眾的專政對象，法國全國各地的修道院遭到洗劫掠奪，修道院修士為逃避斷頭台（生產粉象的那家比利時酒廠，還有一款酒就叫斷頭台），被迫東躲西藏，有的逃到瑞士，俄羅斯，更有甚者，遠走高飛到了美國加拿大。總之，法國大革命間接起到傳播Trappist教派和Trappist啤酒的作用。

（法國大革命時期革命群眾攻打杜依勒宮，這幅油畫曾出現在中國中學歷史課本）

到了1830年代，部分Trappist教派修士們逐漸聚集在法國北部鄰居，彼時還是一片窮鄉僻壤的比利時。在那裡，他們堅持著低調的生活方式：Ora et Labora，即祈禱與工作。啤酒釀造作為修士們維持溫飽和換取生活資料的重要收入來源，也隨之繼續著。

（和尚會釀酒）

在第二次世界大戰期間，釀酒因戰事激烈而中斷；否則參加阿登地區突出部戰役的士兵們會把比利時啤酒更早推向世界。

（德軍）

歐洲在二戰結束後開始恢復重建，經濟和生活水平的提高使得消費者對優質啤酒的需求越來越大，問題隨之而來。Trappist beer歷史悠久人氣頗高。但有的釀酒師一輩子從未踏足Trappist修道院半步，也把自己釀的啤酒叫做Trappist beer。有一點職業道德的酒廠，和修道院建立工作關係，和修道院分享一些利潤；而更多酒廠，只是在酒標上加個胖和尚，或者把自己的啤酒命名為「聖某某」或者「XX修道院」啤酒。這一切當然逃不過上帝和Trappist修士們的眼睛，習慣遠離塵世的他們，一直保持克制。直到1960年，比利時歐佛聖母修道院（Abbaye Notre Dame d』Orval）忍無可忍，把魯汶一家叫做Veltem的啤酒廠告上法庭，因為他們生產了一款叫做Veltem Trappist的啤酒。

（在原址旁重建的比利時歐佛聖母修道院，官司贏了，錢掙了不少）

在1962年的2月28日，位於比利時根特的商貿法庭宣判：「Trappist」 啤酒，必須由Trappist教派修士釀造和銷售，或者此種啤酒的釀造者應獲得Trappist教派修士的授權；除此以外，其他這類風格的啤酒，應稱為Abbey beer （修道院啤酒）。在1985年，布魯塞爾的商貿法庭做出了更嚴格的規定：消費者認可的產自修道院的高質量產品，可以稱作「Trappist」 或者「Trappist beer」 。令人費解的是，在中國，無論 「Trappist beer」 還是 「Abbey beer」，都一律稱為「修道院啤酒」，不知是前人的大意疏忽還是為了混淆概念，有利可圖。有心人可以考慮如何把Trappist翻譯成中文，信達雅，能做到的話，請你喝W12。到1997年，國際Trappist聯盟成立。只有經他們認證的酒廠才能將其生產的啤酒叫做Trappist beer。這些酒廠都會獲得一個六邊形的Trappist權威認證標誌。

能獲得這枚標誌的酒廠必須滿足以下條件：

1.Trappist啤酒必須生產於修道院的院牆之內，或在修道院附近（老版本規定沒有後半句）；

2.Trappist啤酒生產方式方法由修道院的內部組織機構決定，生產的全過程必須遵守天主教教義教規的「輔導性原則」（Catholistic Subsidiarity， 後半部分和我黨我軍的「支部建在連隊上」，「三人成立黨小組」類似）

3.Trappist啤酒銷售獲得利潤主要用於供養修士或者社會慈善目的。

不過插播一句，修道院聯盟認證的產品除了啤酒，還有其他食物，香波，肥皂，各種日用百貨。。。

如今，絕大多數Trappist啤酒廠都由世俗僱員在修士的指導下開展生產，釀酒僱員們並不居住在修道院，而是去修道院「上班」。Trappist聯盟認證酒廠的中堅力量來自荷蘭比利時，此外，義大利，奧地利，美國等地都逐漸有了分舵。

從Trappist修士的法律訴訟，業界認證到成立橫跨歐美的修道院聯盟的這一過程，恰好反映Trappist啤酒隨著全球化浪潮，天主教這一保守宗教，也在逐漸世俗化進程之中。要知道Trappist教派原本是個連高聲說話都算破戒的苦修教派。

那麼，Trappist beer到底是什麼啤酒，和Abbey beer有什麼異同，為什麼Trappist認證酒廠可以從荷蘭比利時擴散開來（來中國搞一個）？

且聽下回分解。

本期作業：以下哪種表述不是「聖母修道院」？

A. Abbaye Notre Dame

B. Onze lieve Vrouwekerk

C. Kirche zu Unser liuben Vrouwen

D. Chiesa di Santa Maria

Ora et Labora （拉丁語，Pray and Work）

---- 聖本篤會教規

作者簡介：二麻博士夏廠長，啤博士成員

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