如何做出M記還好吃的薯條？

02-05

似乎所有吃貨對「炸薯條」都有一種與生俱來的執念：看很多炸薯條的方子，嘗試千姿百態的方法，夢寐以求地有一天能炸出如 KFC、M記一樣酥脆的薯條。

今天，廚房君綜合了幾個炸薯條的小妙招，讓你不走彎路，一次成功！另附好吃的薯條搭配哦~

幾步，炸出和 M 記一樣好吃的薯條

? 土豆切成小指粗

土豆條切小指粗，一定要切均勻。（by @開心-135）

切成細細的薯條 photo by @秀秀xiachufang

? 切好後，放進水裡煮一會、晾乾、冷凍

經常自己做薯條，經驗之談的是，切好後放進水裡煮個一分鐘左右，顏色深了就可以，不要熟透。然後撈出來晾乾水分。（by @菲_api0）此時薯條是軟的要想定形，需要放進冰箱冷凍層，凍個幾小時，至硬就行。（by @偷看西瓜洗澡）

這一步里有提到「水煮、晾乾水分」2個關鍵步驟，它們並非憑空產生，而是依據了一定的理論知識。廚友@mori6674 說「把土豆切條後在熱水裡煮一遍讓澱粉糊化，表層澱粉糊化之後像麵糊一樣裹在薯條表面，這層糊經過油炸會變酥脆，而且不會讓薯條內部吸收過多的油。洗過之後擦乾水分，讓表面乾燥，下鍋的時候容易形成脆皮。」

煮薯條 photo by @秀秀xiachufang

? 薯條要炸得酥脆膨脹，就要炸兩次！

分兩次炸，主要目的是第一次炸酥了，第二次炸的時候更省時間，而且口感要比第一次的好。（by @鍋中神探）

將一小塊麵糊放入油鍋中，若麵糊沉到底部再慢慢浮上來，油溫大約160℃，適合炸較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次食料的頭次炸。(by @手機用戶曉霧秋螢）

第一次炸至金黃撈出。（by @孢子龍）

第二次炸的時候，把火調到最大，等油溫升到最高的時候再把剛才的薯條重新再炸一遍。時間不用久，等薯條上色了就可以撈出來，撒點鹽，開吃！（by @餅餅妹）

炸好的黃金薯條 photo by @美妞_dtm9

番茄醬 or 番茄沙司，到底用哪一種？

答案是：番茄沙司

番茄沙司是用番茄醬，加糖等等調好的，可以直接吃、蘸薯條。（by @銀_雪兒）而番茄醬是番茄高溫蒸制而成，只有番茄的原味，比較酸。（by @卡卡他爸）

photo by @yanyanfoodtube

除了蘸番茄醬，還有什麼奇妙吃法？

? 薯條蘸聖代吃！

「薯條蘸聖代」這種吃法，是被一個B站博主安利的，當時她很誇張地說「這是她吃過最好吃的薯條吃法！冰淇淋的甜配上薯條的咸，冰淇淋的冰涼配上薯條的熱乎，看兩個極端味道，卻配一臉！」於是乎，看完視頻的當天晚上就去肯爺爺那買了一份，確實不錯，推薦給大家。（by @lemon_water_light）

photo by @lemon_water_light

? 薯條蘸花生醬吃！

香滑花生醬與脆啵啵的薯條??，一個字，正啊，oh，不對，這是兩個字。Tips:一定要趁熱吃，一定要趁熱吃，一定要趁熱吃！重要的事說三遍！（by @肥yan努力學嘰里呱啦）

? 薯條蘸芝士蛋黃醬吃！

曾幾何時，只用一周時間就讓我除了運動褲以外，所有褲子都穿不上了的薯條蘸醬！趁熱淋在薯條上，或把薯條全塞進去，或用薯條蘸食。如蘸食需抓緊，由於芝士的存在，蘸醬冷卻易凝固，可以不時用薯條攪拌延緩凝固。好吃到根本停不下來！（by @黛山）

photo by @黛山

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