豆腐分為哪幾種,如何才能買到優質豆腐?【食材區分】

說到豆腐,大家肯定都很熟悉,小蔥拌豆腐,麻婆豆腐,這些豆腐菜肴早已經成為日常餐桌的熟客。

但說到南豆腐,北豆腐,大家是不是多多少少感到有些陌生呢?

今天的小白課堂就為大家帶來一堂「豆腐」課,讓我們一起了解豆腐的分類,學習豆腐的挑選吧。

一. 豆腐的分類

豆腐因凝固劑的不同主要分為三類:

1.北豆腐,又稱老豆腐,硬豆腐

是以鹽滷為凝固劑製得,多見於北方地區,稱為北豆腐,含水量少較硬;色澤白中偏黃,韌性較高,適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴。

食譜推薦:

椒鹽炸豆腐

2.南豆腐

是以石膏粉為凝固劑,多見於南方,稱為南豆腐,含水量較北豆腐多,鬆軟顏色乳白,適合於製作湯羹等菜肴。

食譜推薦:

肉末蒸豆腐

海帶豆腐湯

3.內脂豆腐

內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑,口感接近與南豆腐,潔白細膩質地均勻。較傳統製備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境污染。市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。

食譜推薦:

蝦仁豆腐蒸蛋

二. 豆腐的挑選

1. 氣味:優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味,劣質的則無豆香味,甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。

2. 顏色:優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃,有光澤。劣質豆腐則是無光澤,過白,偏白,有可能添加了漂白劑。

3. 搖晃:優質的盒裝豆腐,看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水,用手搖晃時沒有搖晃感,有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度,易爛易碎,用手擠一下就出水,捧在手裡亂晃。

4. 質地:南豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。北豆腐中有氣泡,若無氣泡,則可能添加了食品添加劑,另外還要看豆腐斷面光滑與否,以防參豆渣或其他麵粉。

學習了以上內容,買到新鮮又合口味的豆腐就不成問題了。

處理豆腐小妙招:

1. 豆腐放的時間長了之後很容易變粘,影響口感,將豆腐放在鹽水中煮開,放涼後連水一起放入保鮮盒儲存在冰箱里,可以存放一個星期。

2. 豆腐在烹飪時易碎,可以在烹飪前放入鹽水中焯一下。

今天的小白課堂就到這裡,如果有想要了解的內容,就留言給辣叔吧!

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