女生 30 歲前要去這家餐廳約會，才算人生贏家？（都說這個標題太迷濛，但餐廳真心有料）

日劇《東京女子圖鑑》

Jo?l Robuchon 不用介紹了，之前在上海外灘開幕也是城中大事件。截止到今天，他的名下一共 31 顆米其林星星，估計未來很多年也不會有人打破這個記錄，其中三星餐廳就有五間：

• 香港的 LAtelier de Jo?l Robuchon

• 澳門的 Robuchon au D?me

• 以及東京、新加坡、拉斯維加斯，代表他最高水準的同名旗艦餐廳 Jo?l Robuchon Restaurant

我去的這間就是去年《米其林指南 · 新加坡》中收錄的唯一三星。

下午在環球影城裡玩到背心短褲全濕，好在環球影城、酒店跟餐廳都在新加坡聖淘沙名勝世界裡，從過山車上下來沖回房間，半小時後就換好西裝不帶喘氣地出現在 Jo?l Robuchon 的前台。

Jo?l Robuchon 有三套自選菜單（下面說的都是新加坡幣）：

5道菜 $348，4道菜 $298，3道菜 $248

還有一個7道菜的 Tasting Menu，名為 Imaginé par Jo?l Robuchon，每人 $498，即便在米三的館子里都算非常貴的，也算30歲前來約會過了。

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繼紐約的 Bouley 之後，這是我見過最大氣的麵包籃（應該叫麵包車吧），牛角、法棍、法式 brioche、意式 focaccia 以及各種丹麥卷，要啥有啥，於是我們非常不要臉的——「可以每樣來倆嘗嘗嗎？」

· course 1 ·

Waffle | 華夫

上上期做了華夫餅，下面請欣賞米其林三星的版本。

餅皮很薄，外層烤得香脆，裡面是甜糯的蝦泥乳酪夾心。感覺在上海可以做成網紅單品美食，就叫——盧布松大爺的爆漿芝士脆脆蝦三星華夫，再找50人排隊，一定會火。

· course 2 ·

Le Caviar Imperial | 魚子醬

Jo?l Robuchon 36歲時在巴黎創立自己的第一間餐廳，從那時起這道菜從沒離開過菜單，現在你可以在世界上任何一間 Jo?l Robuchon 旗下分店吃到這道——Osetra 魚子醬配帝王蟹佐海鮮湯凍和花椰菜泥

不得不說這個密集恐懼症擺盤非常有上世紀的年代感，魚子醬給的量很良心，蟹肉和湯凍的鮮味也比較乾淨，組合到一起卻並沒有延續視覺上的華麗，味道趨於平淡，跟直接吃魚子醬沒差。

查了下在上海單點這道賣￥358。

· course 3 ·

La Langoustine | 海鰲蝦餃

一枚 Ravioli 蝦餃，裡面包著海鰲蝦球，醬汁是鵝肝做的慕斯泡沫，撒上黑松露碎屑。

蝦味 肝味 松露味都非常濃郁，又沒有互相打架，吃到目前最好吃的東西。

· course 4 ·

一塊多汁的焦糖鱈魚，成色做出了西京燒的質感，咸甜平衡得剛好，相比追求清淡自然原味的新派法餐，Robuchon 還是屬於比較古典的路子。

· course 5 ·

Le Porc Iberique | 豬肩肉

主菜是伊比利亞豬肉（不是利比亞呀舒展同學！），但和西餐的整塊大豬排不一樣， 是先慢烤再片成薄切，搭配馬來風味的沙撈越胡椒汁，像一盤東南亞熱炒，吃起來頗有鍋氣。

mashed potato

作為主菜配角的土豆泥居然更加搶戲，口感滑膩黏稠，綿柔之中還有一點點沙沙的質感，土豆香和奶香完美融合，啊真的是超級好吃的土豆泥！

· course 6 ·

Sorbet | 雪葩

主菜後推來一個雪糕車，任選喜歡的口味。

我選的熱情果雪葩。

· course 7 ·

Le Mango Mango | 芒果

甜品也很有東南亞特色，椰子蛋白餅+芒果慕斯+蔓越莓凍，非常好吃，可以說是一份頂配版本的楊枝甘露。

Petits fours

最後配茶和咖啡的小點心。

還以為整頓飯到此結束，準備買單呢，這時候才到整晚的高潮。

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Dessert cart

服務生慢悠悠地推來一個無比 Fancy 的甜品車！

各種水果塔，各種酥皮派，隨便選！不要錢！

已經很飽但是看起來都超好吃怎麼辦？

想到人均反正都$498了，不吃略虧，於是我們再次不要臉的——「可以每份來一點嘗嘗嗎？」

Jo?l Robuchon 的甜點出品確實蠻厲害的，Pastry 功底紮實，不過分花哨，都是各種法式經典款，我最喜歡的是拿破崙和檸檬撻。

簡直是把一個月的甜點 quota 一次性用完，結果還有第二枚彩蛋……

Dessert cart 2.0

一輛更加 Fancy 的甜品車二號！

驚不驚喜？意不意外？

剛才那車是大甜品，這車是小點心。馬卡龍、芒果撻、松露巧克力和各種糖果曲奇……

扶我起來，我覺得我還可以吃一點。

與其說31顆星星是米其林對 Jo?l Robuchon 的青睞，不如說他本人就是米其林的標準。食物和服務的嚴格品控，精雕細琢的擺盤風格，包括那份無敵好吃的土豆泥，都帶著經典的法式風骨。

Robuchon 廚藝學校的前身是一座修道院。

這是我第一次來 Jo?l Robuchon 的餐廳，但我發現以前去過的不少館子，他們的主廚都是 Robuchon 的徒弟，甚至徒弟的徒弟。年輕一代沿襲了他的技藝，在創作上又生長出各自的審美。

Jo?l Robuchon 早就不在後廚做菜了，明年他會在法國開一間廚藝學校，傳授法餐、甜點、巧克力、侍酒等課程，學期從2個月到三年不等，吃完這頓，開始存錢。

Jo?l Robuchon

新加坡 聖淘沙名勝世界 邁克爾酒店一層

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轉載自微信公眾號：造洋飯書（WayneKitchen），作者韋恩。