一日之計在於晨，早餐你吃好了嗎？

俗話說「早吃好，午吃飽，晚吃少」，早餐為什麼如此重要呢?

人體能量的主要來源是血液中的糖分（血糖），血糖的多少決定了人的身體能夠利用的能量的多少，而能量的多少則決定人的精力和自我感覺，早餐對人體血糖水平有直接影響。早晨醒來時，人體已有10來個小時沒有進餐，胃處於空虛狀態，此時每100毫升血液中葡萄糖的含量只有80～120毫克，起床活動後，大腦與肌肉消耗糖的速度加快，於是血糖水平會繼續下降，這時如果還不進餐或進食低質能量早餐，當血糖降低到60～70毫克時，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反應遲鈍

了解了早餐的必要性後，詳細看看不吃早餐的壞處

1.早餐不吃或吃得太簡單的人，上午無法得到充足的熱量和營養，等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食物，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，這樣便容易變胖

2.如果不吃早餐或只進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人就會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反應遲鈍

3.不吃早餐時，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃黏膜，導致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、胃潰瘍等疾病

4.如果不吃早餐，人體只好動用體內貯存的糖元和蛋白質來功能，久而久之，會導致皮膚乾燥、起皺和貧血等，加速人體的衰老

5.早晨空腹時，體內膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還容易產生膽結石

6.一頓湊合的早餐難以補充夜間消耗的水分和營養，會造成血液黏度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能

早餐的搭配種類多樣，比如麥片麵包、牛奶雞蛋、豆漿包子等等，那麼到底怎樣更加健康合理地吃早餐呢？

關於這個問題，哈佛大學一位博士曾經做過這樣的實驗：受試者吃過含糖類、脂肪或蛋白質等不同內容的早餐，6小時之後測定其血糖值，看看結果如何

1.一份含糖類的早餐，以麵包、麥片粥為主外加果汁和咖啡。這種早餐使血糖迅速上升，但稍後會降得非常低，使人感到疲乏、無精打采

2.一份麥片粥加上奶製品的早餐，除糖外還含有較多的脂肪，吃過早餐後，血糖略有升高，之後維持在正常水平，持續整個上午

3.一份蛋白質的早餐，除糖類外包括脫脂牛奶（或1～2個雞蛋）、瘦牛肉及乳酪，可使血糖緩慢上升至110毫克的較好水平，持續6小時

結論：如果早餐里含有一定量的糖類和少量的脂肪，加上適量的蛋白質，慢慢地消化，讓糖緩緩地溶於血液之中，便能夠持續產生能量，這樣的早餐，使人體胰島素分泌正常，肝糖元也能正常地儲存，不至於形成令人憎惡的贅肉

通過上面的實驗結果我們明白了早餐的飲食原則，但早餐搭配也不能一概而論，因為不同的人群對營養的需求也不相同

1.兒童

營養需求：兒童是生長發育的旺盛期，補充豐富的蛋白質和鈣很重要，盡量少吃含糖量高的食物，以防引起齲齒和肥胖

適宜早餐：適量麵包、一杯牛奶和一個雞蛋為最佳，麵包可用饅頭代替，牛奶可與果汁等飲料交替飲用

2.青少年

營養需求：青少年時期身體發育較快，尤其是骨骼的發育，這個時期需要足夠的鈣、維生素C、維生素A等營養素來幫助身體的生長發育

適宜早餐：一杯牛奶、一個雞蛋、適量饅頭、麵包、餅乾等碳水化合物含量高的主食，飯後補充適量的新鮮水果

3.辦公室白領

營養需求：辦公室白領對早餐的需求是快捷、營養，但由於高強度的腦力勞動要求早餐要更健康

適宜早餐：適量多吃穀類和蔬菜，營養又不會長胖，購買漢堡、蛋餅時也可以多加幾片生菜

4.中年人早餐

中年人的生活壓力很大，其飲食既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，又應保持低熱量、低脂肪

適宜早餐：可以選擇脫脂奶、豆漿等飲料，主食方面比較簡單，少吃油條和甜膩的食物，盡量吃一份有菜有肉的早餐，並加買一份吐司，10點多肚子小餓時再適量進食

5.老年人早餐

老年人的早餐不宜食用油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否則會勞脾傷胃，同時，早餐也不能吃得太多，如果食物超過腸胃的消化能力，便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病

適宜早餐：宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如紅棗、山藥、桂圓和薏米等食品

吃好早餐，還要注意以下幾個問題

1.早餐時間：7：30

人在睡眠時絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態，若早餐吃得太早，勢必會干擾胃腸的休息，使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂腸胃的蠕動節奏，所以，在7點左右起床後20～30分鐘吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛，

2.早餐不宜過多

飲食過量會超過胃腸的消化能力，使食物不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，引起胃腸疾病，另外，大量的食物殘渣貯存大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物會經腸壁進入血液中，對人體十分有害，導致人體易患血管疾病

3.早餐不宜過硬

由於清晨人體的脾臟困頓獃滯，常使人胃口不開、食慾不佳，故早餐不宜進食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否則易導致消化不良

參考文獻

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註：圖片來自網路