味啉是一種怎樣的調料？有什麼作用？【食材區分】

說到調味品，大家最先想到的是鹽、醬油、料酒等。

而有些會比較陌生，今天辣叔就要為大家介紹一種國內並不常見的好東西，它是「味啉」：

味啉是燒酒，米曲及糯米混合釀造的一種帶有甜味的黃色透明酒液，起先是女性或者酒量小的人都能隨意飲用的一種甜酒，後逐漸演變為調味品，是日本料理中不可缺少的一種料理酒。

具體的原料和釀造過程如下：

1. 原料

1）糯米：糯米是稻米的一種，粘性強，口感鮮甜。是決定「味啉」鮮甜與否的最關鍵的原材料。

2）米曲：蒸熟的米中麴黴屬菌繁殖後所產生的米曲，促使麴黴屬菌生長的各種酵素是「味啉」特有的甘醇和鮮甜的來源。

3）燒酒：燒酒是用米、小麥、白薯等原料蒸餾後製成的一種日本酒。可使菜肴更鮮香，是製作味啉所不可或缺的原材料。

2.釀造過程

將蒸熟的糯米、米曲與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後形成糖分，釀造出來的淡黃色汁液就是味啉。

這種調味品有什麼作用呢？

1.增鮮

相比於砂糖濃郁的甜，味啉的甜帶著一種鮮味，能在食材原味的基礎上增添鮮美的口感。

2.去腥

味啉的酒精成分具有很好的去腥作用，加熱後，味啉的味道更加香濃，可以有效去除腥味。

3.增添色彩

味啉中含有糖分，食物燒煮後，糖分包裹在食材的外面，可使菜肴呈現「金黃色的質感」增添了色澤又保持了水分和美味。

4.增添口感

5.保持形狀

味啉具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是魚的料理。

6.調味

除了這些，味啉還有增香，防腐，殺菌等功效。

擁有這麼多功效的味啉，烹飪當然能派上大用場~ 如果想要嘗試牛肉飯，照燒雞排這樣正宗的日式料理，味啉必不可少，或者偶爾想做一道清蒸魚，也不妨加一些味啉來提提鮮呀！

這裡辣叔推薦兩道菜，善用味啉學起來~

日式照燒雞排

味啉用處如此之多自然是好，但是如果手邊沒有味啉怎麼辦？

煮米們可以用米酒加紅糖或者葡萄酒加少許紅糖和醋來代替，自創味啉的味道，好棒棒。

那麼今天味啉的介紹就到這裡，如果煮米們還有想了解的內容，歡迎給辣叔留言唷~

下期小白課堂我們再見~ 拜拜。

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