毛豆正當季，除了鹵著吃還有哪些好吃法？

最近去逛菜場，正是毛豆上市的時候。半人高的透明塑料袋，裡面裝滿嫩綠色的、毛茸茸的毛豆莢。賣菜的老闆，搬張小板凳坐下，開始嫻熟地剝毛豆：一掐、一擰、一撥，新鮮的毛豆子就落下來了。那些脆嫩的小豆子，邊緣還有一些殘留的白衣，讓人看著就忍不住想像它的口感。

可惜，大多數人家的毛豆做法單調：多是做成鹹味鹵毛豆。鹵毛豆，空口吃、下酒吃，都是極好的。可惜吃久了就覺得沒意思，味道單一，有些辜負了應季的新鮮毛豆。

廚房君為你整理了幾道做法簡單的毛豆新吃法，試試看毛豆的其他口味吧～

這道菜的口味，讀名字就知道了。香辣、爽口、涼颼颼。用時髦的話說，就是「好吃炸裂」的感覺！

－用料－

毛豆t一斤

生抽t一大勺

香醋t小半勺

蚝油t小半勺

蔥姜蒜t適量

花椒干紅椒（喜歡辣可多放）t適量

鹽t適量

麻辣鮮（可有可無）t少許

芝麻油辣椒油t少許

食用油t適量

－做法－

? 提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末）。

? 毛豆用水沖洗乾淨，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水衝過後剪掉兩頭（方便入味）。

? 鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開後放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼。

? 沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。

? 鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香。之後加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關火。

? 出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。

－小貼士－

? 煮毛豆時一定記得倒入一點點油，顏色保持綠色不發黃。

? 毛豆剪掉兩頭更入味哦。

? 涼拌好的毛豆沒完吃封好入冰箱一晚味道更好，調料的味道全進去了。

by 歌歌小姐

番茄的開胃鮮香、毛豆的豆香，再加一點肉末的提攜，整道菜是極其下飯的口味。一定要留出多多的湯汁，舀在白米飯上，拌著吃。

－用料－

新鮮毛豆t半斤

大個成熟番茄t一個

半肥瘦豬肉末t二兩

薑末t一小撮

鹽

料酒

生抽

－做法－

? 肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深； 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁； 鮮毛豆洗凈瀝干。

? 鍋中下油，下薑末炒出香味。下肉末，將肉末炒散發白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水，直至淹過毛豆大約 0.5 公分。

? 開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋轉小火，燜大約10分鐘。打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節。

? 豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁，放鹽，讓番茄儘快出水。開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁。

? 汁水強烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味。到覺得合適的時候關火出鍋即可。

－小貼士－

? 燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開水，不要用涼水。

? 番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會使得豆子難以軟熟。

? 放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。

? 番茄和毛豆都極為鮮美，可以不加味精雞精之類了。

熏毛豆，又稱炙毛豆。是江南一帶的家常小吃，上海朱家角的熏毛豆尤其出名。每到毛豆上市時，大人們就開始忙活，挑大而扁的扁青毛豆，炒煮熟後放在篩網上，用煤球爐的文火微熏烘幾小時……熏炙好的毛豆碧綠生青，微咸鮮香，咬勁十足。一粒一粒往嘴裡塞，停不下來。

－用料－

毛豆

糖

鹽

味精

－做法－

? 洗凈雙手，把毛豆從毛豆莢剝出，全部剝好倒入鍋中，根據各人的喜好放入糖，味精，鹽，用鏟子鏟拌均勻後開中火（注意是干炒不放一滴水，因為它會自己炒出糖水來）。

? 不停鏟炒毛豆。炒至毛豆煮出來的糖水略微有點收干，毛豆斷生就馬上出鍋！多炒毛豆會變黃！

? 倒入篩網攤平毛豆，架在傳統的蜂窩禖爐子上，用微火微熏毛豆 3～4小 時，其間不停翻拌毛豆（沒有煤爐，也可以用烤箱代替）。

－小貼士－

? 炒毛豆時不放一滴水，毛豆和糖，鹽一起炒制時自己會先岀水的，熏烘時要不停地翻拌。

? 我是用的古鎮人民世世代代傳承下來地傳統方法：熏炙。你可以嘗試用少一點的毛豆炒熟後烤箱低溫低熱烤制（50度～80度之間，烘烤50～70分鐘左右）。

? 炒毛豆時糖和毛豆的比例是根據自己的喜好，喜歡甜多放糖，喜歡椒鹽味適量多放一點鹽。

蝦仁和毛豆的搭配，淺紅配嫩綠，色彩很誘人。兩種鮮味互相提攜，夏日傍晚，搭粥小菜的首選。

－用料－

新鮮毛豆t200 克（去殼的）

鮮蝦t半斤

生粉t一茶匙

鹽t適量

糖t適量

油t適量

－做法－

? 鍋里放水，量不用太多，稍微沒過毛豆即可，放點油，放入毛豆。大火煮開後中火煮 3 分鐘即可。撈起瀝干水分。

? 鮮蝦去殼（尾巴留下，保持漂亮外形），去除蝦線後，洗乾淨蝦仁。

? 腌制蝦仁：先放鹽和生粉拌勻，再放油拌勻。

? 燒熱炒鍋，放油，油溫只需四成熱，便立即滑入蝦仁迅速炒散。待蝦仁顏色轉紅，放入毛豆，鹽和糖，迅速翻炒幾下即可。

－小貼士－

? 煮毛豆的時候放少許油，是為了保持顏色青綠。如果喜歡吃軟一點的毛豆，也可以再煮它幾分鐘。

? 關於蝦。活蹦亂跳的基圍蝦，味道鮮甜肉質緊緻爽口，買它不錯。沙蝦稍遜。 去除蝦線並不難，只需用小刀沿蝦線處劃一刀下來，蝦線就可以輕易用手拿出來。 身旁放碗水，把粘在手上的蝦線去掉便可繼續弄下一隻。

小滿時節，廚房君推了一篇明日小滿，吃絲瓜炒毛豆。此時的絲瓜，喝足了水，最鮮潤，和應季的軟糯毛豆一起炒，更是鮮美。

－用料－

絲瓜t1 根

毛豆t100~150 克

鹽t適量

辣椒t2 只

植物油t適量

－做法－

? 毛豆剝殼。絲瓜刨皮，洗凈切滾刀塊。

? 熱鍋冷油，放入干辣椒，油溫後放入毛豆煸炒至變色。

? 加入絲瓜塊翻炒。

? 加入適量鹽少許水，大火煮至絲瓜軟糯再加適量味精翻勻出鍋！

－小貼士－

毛豆先下鍋煸炒，因為毛豆比絲瓜熟得慢。

戳這裡，查看毛豆菜譜詳情。

你還有什麼毛豆的好吃做法？留言分享呀～

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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