蓮藕你要這樣挑【食材區分】

民間有云：「蓮藕全身都是寶」，大家知道為什麼嗎？

辣叔琢磨了一下，那是因為蓮藕本身就是蓮的根莖，不過「都是寶」倒是沒錯，蓮藕是個好食材。辣叔今天就教你怎麼挑蓮藕。

首先，蓮藕分為兩種：脆藕和面藕。

脆藕清脆，適合涼拌，清炒；面藕軟糯，適合燉湯。

那麼怎樣區分脆藕和面藕呢？

1.形狀上，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕；

2.從外表皮看，脆藕則顏色發白，面藕一般顏色發深；　　

3.脆藕多非常光滑，面藕表皮比較粗糙，麻點較多。（注意，麻點不是壞掉的黑點）

我是脆藕！

不過不管是脆藕還是面藕，一般在買藕的時候還有幾個共同標準：

1.挑選較短粗的藕節；

2.不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕；

3.不要選擇「受傷」的藕節，如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚；

4.市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

5.如果蓮藕外部發黑或有異味，可能已經變質，不建議購買。

此外，在烹飪過程中，有些煮米會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？

這往往是用鐵鍋煮的結果：因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味。且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

看到這裡，朋友們想不想學兩道用蓮藕做的菜？

以下分別是脆藕和面藕的製作方法，送給大家。

脆藕適合做

涼拌藕丁

面藕適合做

蓮藕燜排骨

希望大家在看完這期小白課堂後，吃到的都是新鮮美味的蓮藕，想找到更多好玩有趣的食譜，歡迎下載日日煮APP:日日煮