喝過椰奶，吃過椰肉，但你玩過身懷六甲的椰子嗎？

30幾度的日子，明明才是我最想逃離北上廣的時候。

悶熱的空氣加速著都市的躁動，卻愈發渲染了高溫，感覺下一秒就要脫水昏厥的時刻，除了逃回南極，企鵝君還有一個解救大法：買一箱椰青，一半放在家，一半塞進辦公室的冰箱！

為的，就是能隨時隨地高翹著鵝蹼，對著吸管大口猛吸透心涼的椰汁啊！

椰子渾身都是寶，你應該也知道——除了甜絲絲涼颼颼的椰子水，還有從小喝到大的某樹牌椰奶、香氣撩人的椰奶青咖喱，哦！嚼幾口椰子雞火鍋里的嫩椰，也過癮得不得了。

但就算自詡椰子狂熱愛好者，你也根本不了解它。

不信，就看看企鵝君幫你找來的椰子一家五口，除了夏天景點旁小販叫賣的椰青，剩下那幾位，分得清誰是誰嗎？

你看懵了沒？.jpg

青椰子削皮後，專用來喝汁的椰子叫做椰青；長大後，老椰子蛻皮有了毛椰子，拋光破殼食其肉，這時候的椰子，我們尊稱它椰皇...

但這還不夠繞，你知道一隻椰子會「懷孕」么？

右邊椰殼裡長的椰胚就是「椰寶寶」

想了解這到底是怎麼回事，不妨讓企鵝君先賣個關子，帶你把一隻椰子從小吃到老。

寶寶椰：喝椰水

剛從樹上打下來的青椰子，都是未成年的椰寶寶。

「小鮮肉」時期的青椰肉頭太薄，不怎麼好吃，但它的精華在於通過樹榦從地下向椰殼裡吸滿的汁水！

清甜不酸澀的椰汁簡直是天賜的甘飴，抽出來滅個菌直接罐裝，就成了「樹上長的水」，大面積佔據暑期檔的超市貨架。

想來也是！大夏天的，甜到發齁的色素飲料魅力盡失，只喝白水又無趣透頂，這時候最渴望的，只能是一瓶清清爽、微微甜，又冰得恰到好處的椰子水啊！

超時工作到要摔電腦，心情鬱悶要跟基友吵架，喝一口冰爽的椰子水吧，保你3秒瞬移到普吉島海邊，陽光沙灘比基尼，what a summer。

成年椰子：啖椰肉

椰子水固然清爽，但椰子製品里濃郁的「椰味」和奶香，幾乎都是椰肉貢獻的。

椰絲、椰蓉、椰子片

1｜椰絲

成熟的老椰子褪去外殼，就露出豐腴肥美的厚椰肉，可以挖出來刨成細細的椰絲，此時的椰肉沉澱出了奶香＋木質氣十足的熱帶風味，就是那種有人愛有人嫌的「椰子味」。

椰味死忠粉最喜聞樂見的用法，必須是這樣的：

滿滿一層鋪得厚重，看起來又雪白、輕盈如片羽，連呼吸里都是掩不住的椰香。

2｜椰蓉

椰肉是雪白的，那麵包和月餅里，嚼上去嘎吱嘎吱的椰蓉，不是椰肉剁碎的嗎？為什麼是金黃色的？

其實，椰蓉是在椰絲的基礎上，再混進磨碎的椰子粉、黃油、白砂糖和蛋黃做成的，那就是為什麼除了椰味，椰蓉泛著甜味的奶香更叫人沉醉。

3｜椰子片

當然，把椰子肉削成面積稍大的薄片，烘乾，加上或甜或辣或鹹的調味，就變成夏天裡負擔最輕的天然小零食：椰子片。

同樣是脆噗噗、香噴噴的，椰子片的熱量卻不知道比薯片低到哪兒去了。

椰奶、椰漿、椰子油

除了直接吃肉，椰肉里還能榨出椰奶、椰漿和椰子油，他們三者的關係就好比牛奶、奶油跟黃油一樣。

1｜椰奶

椰奶不是椰子水！椰肉打碎成漿，經過過濾、脫脂、兌水，才有了我們的國貨之光：口感走清新路線的椰??牌椰奶。

從小喝到大都不會膩的飲料，包裝也幾乎沒變過。去餐館點了小菜總不忘來一罐，香濃、順滑又清清爽爽的味道，大概是每個人心底長久的舊日情結吧。

2｜椰漿（椰奶油）

在加工的時候少兌幾份水，椰漿會看起來更稠，富含脂肪和糖的它，最適合用來做濃郁重口的東南亞咖喱和laksa啦。

凍得打哆嗦時來一碗，不能更治癒

至於那些脂肪含量最高的椰漿，通常被稱作椰奶油：

跟淡奶油一樣，椰奶油是可以打發的！前提是脂肪含量必須夠高——否則，對著右邊的那聽「lite」版椰漿，就像要試圖打發牛奶一樣無能為力。

但同樣是「奶油」，椰漿比淡奶油低了10%左右的脂含量，免了冷藏，打開金屬罐頭就能用，還是植物脂肪：0膽固醇！

抹蛋糕、做冰淇淋、調雞尾酒...但凡是奶油能勝任的，椰奶油都可以：

要不是嫌它椰子味重了點兒，簡直可以全線拋棄奶油了。

3｜椰子油

從椰漿里提純出的脂肪叫做椰子油，固態耐高溫，煎炸烹炒都很優秀，用它燒的菜里會蒸騰出異常誘人的乳脂芳香。

除了能燒菜，它還堪稱植物脂肪中的萬金油，能用來做肥皂，更能從頭髮絲兒抹到腳後跟。總之，椰子油勝在易儲存性和極廣的用途，近年來成了保健界的談資，以及代購界的搶手生意。

不過企鵝君要悄悄提醒你，就算宣傳里說椰油的「月桂酸」成分再怎麼好，它90%都是飽和脂肪酸的事實改不了，千萬別把椰油當葯使喲。

芽椰：玩椰胚

你沒看錯，不是核輻射變異受害者，這椰子里真的長了一顆瘤！

隨著椰子的老去，椰殼裡的汁水被慢慢收干，椰肉也變得又薄又硬，取而代之的是一坨逐漸填滿空腔的「小肉瘤」。

當竹筍般的小尖芽在老椰頭上破殼而出時，這隻身懷六甲的芽椰已經準備好孕育後代啦！

這顆小球學名叫「椰胚」，不光能吃，簡直是人間美味。

吸飽了椰汁（就是它的液態胚乳）的小球一掰即碎，無比軟糯疏鬆，用牙輕輕擠壓，糖水便像咬了甘蔗一樣湧出，既有菌菇似的纖維質感，還帶著馬蹄般的爽脆！

而為了開這一顆梆梆硬的老椰子，企鵝君簡直使盡了渾身解數，刀劈硬砸都無果，還被水果店老闆娘以沒有開椰器，搞不定老椰為由拒絕。

滿腦子念著「我要吃椰子寶寶」的企鵝君，心有不甘地走在大街上，鬼使神差地把目光鎖定在街邊梧桐樹里的一顆...釘子上，一下兩下三下，用這種集中施力的辦法，還真把椰子砸開了...

來之不易的美味，果然勝卻人間無數呢！

嗯，看完是不是突然饞了？感覺逃離辦公室，去三亞來個企鵝躺，種種椰樹吃吃椰子度過餘生也很好？

不用那麼誇張，企鵝君最近幫你們做了個全面又好玩的椰子水測評，知道了哪家的最好喝，你也能天天假裝過著海邊的日子。

文｜Judy

設計｜心悅

圖片｜Min、部分來自網路

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