勿,以愛之名,去利用【寫給想擁有咖啡館的你】
咖啡館
是夢,可以承載你的憂傷或是對生活的渴望.
是烈日,卻又不得不在渴望中面對刺眼和絕望.
是沉澱,穿過渴望和絕望之後,你帶給自己的收穫.
上萬杯不鬆懈的練習,你不曾能體會那會渴望,夢想與現實、放棄與堅持,他有過無數的選擇與放棄。
是人們在追求自我價值的旅途上避不掉的風景。夜深人靜的夜晚、凌晨三四點,這個人對拉花做到了全身心的投入,想要收穫些什麼,總要有付出才可以。
人是浮躁而且易衝動的群體,
雖然沒有野獸般的咬合力,
卻有一顆足以致命的心,
夾裹著暴躁的慾望,
可以殺死所有理智。
很多人認為開家咖啡館是一件很簡單的事情,有資金、位置、招聘團隊就可以擼起袖子干,只要喜歡就可以做,人們將所謂的「喜歡」當做任性的籌碼,然而事實並非如此,追逐夢想的旅途更需要「堅持」做後盾。
因喜愛而開店,因喜愛而分享,因喜愛而利用,東東是這條道路上的背影之一,開店前後也曾受到很多人的否定和質疑,亦在我耳旁流過很多關於他的蜚語,對他鐘愛事物的否定,真正結實之後才發現他是真正愛其所愛的人。
「我既然選擇了就要去堅持,既然有關於咖啡的夢就要去實現,無論這條路多麼困難,我都要一直走下去,其他的事情我現在已經學會不去理會了,雖然有時候還會覺得很難聽,但是大家的看法本來就不同,想得也不一樣,分散精力去想些沒用的事情不值得。」咖啡館並不只是賣咖啡,與人分享是一件非常快樂的事情,在開店的這幾年間,除了保證每天的正常營業出品,每周額外開設免費的咖啡課程,教別人製作咖啡。
大多數咖啡館的經營模式基本雷同,咖啡出品、烘些豆子、搞點活動、做些教學分享,我們找不出亮點和特色,這樣多樣化經營內容的任意一個點,不都是在出售產品嗎。
這個回家鄉的小夥子把這家咖啡館經營的如火如荼,好不興旺,然而,也為自己帶來了從未遇見的問題。
各種咖啡館陸續出現,再好的品質也敵不過五塊錢一杯的勾兌飲料,價格戰是最爛也最容易的套路和招數。雖然還保有對每一杯咖啡的熱情,但本來就不多的消費人群還是被快速分散。
跟風兒開店的現象存在於每一個行業,「成功」真的可被複制嗎?看到的未必真實,相信的未必存在。
東東將這種結果描述為:「小城市的咖啡市場太小,對咖啡的關注的和接受率低,消費觀念跟不上,所以咖啡館在小城市賺錢很困難。」
他說的不是沒有道理,但開店的結果導向來自於綜合因素:
1
作為投資人的市場判斷和長遠規劃
勿以愛之名,利用自己的興趣愛好這件事來盈利,本身帶有極大的風險和不可控因素,尤其是是情感因素,投資的結果導向來源於投資人,在長遠規劃的前提下,理智和精準的分析能力是基礎能力和前提,因為沒人會為你的投資失敗買單。
2
作為管理者的運營規劃和團隊培養
管理者在團隊眼中就是榜樣,所有人都關注你的言行舉止,甚至會模仿效仿核心人物,我們經常說從孩子身上可以看出家長的樣子,公司任何一個點都是管理者的縮影。
所以團隊的靈魂人物是維繫並提升團隊凝聚力的核心,皆是事在人為的事情,沒有凝聚力,一起空談起。
3
作為店主的行業知識和技能進階
行業技能和知識,是發展路上必不可缺的核心問題,涉及營運內容、產品研發、員工培訓、人才甄選等多個方面。
只可深學,不可淺讀,一切對盈利有幫助的行為和創意,不都是來自已有的內容當中嗎?只有核心人物的成長足夠快,才能做到1和2。
順便說一句,早上看到一則新聞標題:雅虎終於死了:從1000億到破產賤賣,最後連名字都沒有。最後被淘汰的,不是一個公司,也不是一個品牌,而是一個人。
面對你喜愛的事情,熱愛玩耍與利用盈利,是兩碼事兒,兩種不同的狀態,可以強扭嗎?在一個偏技術的行業里,知識量的多寡,技術的造詣代表著話語權和方向,我們是否需要不斷的學習並升級補充?(鹿石咖啡 SIKASTONE coffee)
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