吃貨與餐飲業者必看-從幾張標籤看懂進口牛肉優劣與價值
同一頭牛，不同的牛肉部位口感與口味相差很大，價格也想差很大；
nn同一牛肉部位，不同的牛種，不同的產地，不同的飼養方式，口感與口味相差也很大，價格也相差很大。
nn既然各種差別這麼大，消費者如何買到合適或者說明碼標價的牛肉呢？澳洲牛協、澳洲肉類管理局推出的牛肉分級分塊體系，可以有效的對這些影響價格和口味的因素加以劃分限制，並體現在牛肉包裝標籤上，
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我們就以外包裝標籤為例，給大家講解下：
產地與語言：標籤上端標明了產地，目前市場上的進口牛肉多來源於：澳洲、加拿大、紐西蘭、巴西、烏拉圭、印度等幾個國家，中國剛剛允許美國進口牛肉進來，但是市面上還很少見的到。其中澳洲牛肉的名氣還是很大的，畢竟澳洲草場資源全球第一，是以畜牧業為主的國家。而肉質名氣最大的日本，並不是中國的合法牛肉進口國。所以市面上的日本牛肉要麼是水貨，要麼是自稱日本貨的其他貨。另外，大家看到這個標籤上有中文字，這是進口要求，如果是全英文的，那就是水貨，在牛肉行業里稱為漂貨。
nn1、 *S* 表示牛的年齡，指42個月齡以下的母牛，或者0-8個恆切齒的公牛，因為成年牛長的個頭都那麼大，又沒有畜生證（上海話梗），不能通過牛的大小或者長得是否老成，老謀深算等特點判斷年齡，只能通過牙齒情況判斷年齡。striploin 外脊（西冷）表示牛肉的部位；nIW ,indepent wrapped 獨立包裝；vac vaccum真空包裝。
nn2、WAGYU GRAIN FEDn6 WAGYU表示和牛，GRAIN FED表示谷飼，這裡沒寫天數，但是廠家在報價的時候通常明確谷飼天數，標籤上有的寫有的沒寫，實際上我認為應該明確谷飼天數，因為這個是影響價格和口感的很重要參數。6表示等級M6. 先告知一下什麼草飼牛和谷飼牛。我在從業之前，剛聽到這個詞的時候我一直在想，草飼的多天然啊，谷飼是人工喂的，那肯定草飼的更高級，更貴咯。其實正好相反。是這樣的。草飼是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的這段時間內，全程吃草，這個時候如果屠宰了，那就是草飼牛。這種牛由於營養不均衡，牛比較瘦，牛身上的肉偏硬，吃起來比較柴，其實牛年齡並不大，但是吃著就很老，嚼起來費勁。n谷飼牛是指在屠宰前，給牛喂能量高的穀物、玉米等糧食，這些相對於草來講成本比較高，谷飼期的最低標準是100天，超過100天才能稱為谷飼牛。於是就有谷飼150天、200天、450天的說法。
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3、生產日期，非常重要，判斷是否過期的重要參數。
nn4、原箱凈重，如果箱子里的肉沒被調換過，裡面牛肉的凈重。老外的牛肉實際稱重往往比標籤上的多一點，不知道是老外太老實還是地球引力不一樣的關係。
nn5、裡面的肉有4片，劃分為4個獨立真空包裝。
nn除了外包裝，箱子里的內包裝是下圖這樣的，那個150DAY表示谷飼天數，並不是所有的產品都有這個××day的標識，下面的AUGUS表示牛種是安格斯牛種。當然，這個標籤和上面的箱標不是同一個。
總結：
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以牛排為例，要從這幾個參數定義一個牛排，完整的定語是這樣的：
nn澳洲安格斯谷飼150天肉眼M3級原切牛排。
nn澳洲： 標明產地，澳洲是目前中國官方認可的進口牛肉六大國里，和加拿大同屬第一梯隊的優質牛肉產地。
nn安格斯： 牛種，論肉質，僅次於和牛的優質肉牛品種。價格也比較高。
nn谷飼： 草飼牛由於僅吃草，肉質比較柴，口感差所以價格低。谷飼牛是在在牛草飼期結束後，添加玉米、大豆、稻穀等混合料，為牛增加營養，谷飼時間越長，成本越高，牛肉也越好吃。
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肉眼（眼肉）： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、西冷是牛身上最貴的三個部位。
nn原切：沒有修型，沒有拼接。修型與拼接多見於非常圓的菲力。
nnM3： 根據牛肉脂肪花紋人工判斷牛肉等級。主觀性很大。
nn也有這麼說的：
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澳洲谷飼100天板腱。為什麼少了好多參數，首先，不是安格斯和和牛這種知名牛種，乾脆就不標了，板腱很少不是原切的，所以不說原切也沒關係。沒有進行等級評定，故不標等級。
nn那有的小夥伴要說了，不標等級怎麼可以？辦法就是自己看。等級的標註主觀性非常大，只能作為參考，所以具體吃起來怎麼樣以實際切開花紋和試吃口感為準。下一講會講到澳洲進口牛肉的等級評定。
nn對於個人消費者，可以看一下愛烹的實圖選牛排，什麼是實圖選牛排？在網上購買牛排最擔心買到拼接牛排和貨不對板的牛排，所以我們推出了實圖選牛排，每一塊牛排都是您自己選出來的，所見即所得。
nn對於批發商或者餐廳來說，不管找哪家進貨，可以買一箱試貨，看是否適合。
nn震驚！走近科學科學家發現對本文點贊能對點贊者產生以下影響：56.8%收入增加，87%變帥（限男性），89%變漂亮（限女性），100%收到了作者的祝福。
nn下一講，澳洲牛肉等級評定。敬請關注本欄目更新。
本人是澳洲谷飼牛肉牛排批發零售商，需要探討牛排問題可以加VX：xishantuji
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